A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер предварительного патента: 9870

Опубликовано: 15.02.2001

Авторы: Козолупова Тамара Николаевна, Козолупов Вадим Алексеевич

МПК: A21D 13/08

Метки: изготовления, печенья, способ, овсяного

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к производству мучных кондитерских изделий.Способ включает в себя замес теста из компонентов, предусмотренных рецептурой, формование тестовых заготовок и выпечку. В предлагаемом способе в качестве сырья для изготовления печенья вместо овсяной муки используют цельное зерно овса, предваритель­но замоченное в горячей воде с температурой 38-40 °С на 2 часа. Использование цельного зерна вместо...

Номер предварительного патента: 9785

Опубликовано: 15.01.2001

Автор: Алтайулы Сагымбек

МПК: A21D 2/36

Метки: изделий, сдобных, способ, производства, булочных

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности, к производству сдобных булочных изделий.Для производства сдобных булочных изделий с улучшенными качествами, обогащения его биологически ценными компонентами и увеличения срока хранения изделия способ производства сдобных булочных изделий предусматривает замес по рецептуре, внесение дезодорированного масленичного компонента, в качестве чего используют фосфатидный концентрат в...

Номер предварительного патента: 9475

Опубликовано: 16.10.2000

Авторы: Тултабаев Мухтар Чуманович, Репп Константин Рудольфович, Усеров Нышанали Нуралиевич

МПК: A21D 2/36

Метки: хлебобулочных, изделий, теста, способом, композиция, приготовления, безопарным

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий.
Предлагаемая композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий включает муку (60-61 %), прессованные дрожи (0,6-0,61 %), соль (0,78-0,79 %), воду - остальное.
Отличием является то, что в композицию вводят обогатитель структурированный белковый в количестве 2-3 %.

Номер предварительного патента: 9384

Опубликовано: 15.09.2000

Авторы: Витавская Анастасия Васильевна, Рахимова Айжан Калдыбековна

МПК: A21D 8/04

Метки: способ, предотвращения, болезнью, картофельной, заболевания, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве хлеба для предотвращения его заболевания "картофельной болезнью".Предлагаемое изобретение позволяет создать способ, предотвращающий заболевание хлеба "картофельной болезнью" за счет повышения антагонистической активности и устойчивости термофильных молочнокислых бактерий, которые были обеспечены режимами их ферментации.Это достигается тем, что способ...

Номер предварительного патента: 9385

Опубликовано: 15.09.2000

Авторы: Гаппарова Унсунай Набиевна, Гаппаров Музафар Мингазиевич, Пошаев Данебек Колдасович, Мейрбеков Ердана Дарханович

МПК: A21D 13/08

Метки: полуфабрикат, бисквитный

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к общественному питанию.Предложенный бисквитный полуфабрикат содержит муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар, меланж, эссенцию и дополнительно повидло яблочное, кислоту лимонную, сок яблочный, кокосовую стружку и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:мука пшеничная высшего сорта крахмал картофельный сахар меланж эссенция повидло яблочное кислота лимонная...

Номер предварительного патента: 9206

Опубликовано: 14.07.2000

Авторы: Давыденко Татьяна Николаевна, Мынбаева Ася Сейтбаевна, Алтынбаева Гульнара Кенесаровна, Белослюдцева Ангелина Александровна, Витавская Анастасия Васильевна, Фендрикова Лариса Владимировна

МПК: A21D 13/04

Метки: производства, хлебцев, хрустящих, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве целебных хрустящих хлебцев, предпочтительно на предприятиях малой и средней мощности.Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий повышенной питательной öåííîñòüþ и лечебно-профилактическими свойствами.Это достигается тем, что способ предусматривает приготовление теста для хлебцев путем его замеса из муки пророщенной пшеницы, воды, соли,...

Номер предварительного патента: 8755

Опубликовано: 14.04.2000

Авторы: Белослюдцева Ангелина Александровна, Актокалова Гульнара Сундетбаевна, Тулемисова Клара Ахмедиевна, Давыденко Татьяна Николаевна, Фендрикова Лариса Владимировна, Витавская Анастасия Васильевна

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, хлеба, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при приготовлении хлеба на жидких дрожжах.Способ приготовления хлеба с улучшенным качеством и экономией сухих веществ муки включает приготовления дрожжей путем получения заварки, ее осахаривание, внесение ферментного препарата глюкаваморина Г10Х в количестве 0,025-0,030 %, заквашивание, культивирование дрожжей, введение улучшителей, в качестве чего используют...

Номер предварительного патента: 8568

Опубликовано: 15.03.2000

Авторы: Буеш Дина Рахимкулкызы, Усембаева Жибек Калиевна, Матвеева Ирина Викторовна

МПК: A21D 8/02

Метки: изделий, способ, хлеба, хлебобулочных, производства

Формула / Реферат:

Изобретение относится к способам производства хлеба из пшеничной, ржаной муки и их смеси.Способ включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и мелассы, его брожение, разделку и выпечку. Отличие заключается в том, что при приготовлении в тесто вводят дополнительно жом свеклосахарного производства в количестве 0,25-1,5 % от общего количества муки в тесте, а мелассу вводят в количестве 0,25-2 % от общей массы муки в тесте. В...

Номер предварительного патента: 8569

Опубликовано: 15.03.2000

Авторы: Чоманов Урисыбай, Альменова Акбалык Сардаровна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/02

Метки: хлебобулочных, хлеба, изделий, варианты, способ, приготовления

Формула / Реферат:

Изобретение может быть использовано для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной муки или их смеси.Способ предусматривает приготовление хлеба или хлебобулочных изделий в одну или две стадии с использованием хлебопекарных и пивных дрожжей. Отличие способа заключается в том, что в полуфабрикат, предшествующий тесту, или в тесто, вводят добавку в виде автолизата из пивных дрожжей в количестве 0,17-1,5 % от общей...

Номер предварительного патента: 8092

Опубликовано: 15.11.1999

Авторы: Матвеева Ирина Викторовна, Калыбекова Нурзада Турмановна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/04

Метки: хлеба, болезнью, предотвращения, способ, заболевания, картофельной

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Для предотвращения заболевания хлеба "картофельной болезнью" в качестве добавки при тестоведении вводят кумыс в количестве не менее 2 % от общего количества муки в тесте. Наиболее эффективно введение 6-10 % кумыса от общего количества муки в тесте.
Способ позволяет эффективно предотвратить заболевание хлеба "картофельной болезнью". Качество хлеба при этом повышается.

Номер предварительного патента: 8091

Опубликовано: 15.11.1999

Авторы: Еркебаев Мурат Жумадилович, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/34

Метки: дрожжевого, варианты, изделий, преимущественно, получения, хлебобулочных, выпечки, способ, теста, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевому производству и может быть использовано для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Способ включает приготовление теста из муки, дрожжей, добавки и других компонентов, предусмотренных процедурой, и брожение теста. Отличие способа заключается в том, что в качестве добавки используют мясной и/или мясокостный бульон, предпочтительно из конины, или говядины, или баранины, или смеси этих бульонов в любой комбинации, в...

Номер предварительного патента: 8029

Опубликовано: 15.10.1999

Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Матвеева Ирина Викторовна

МПК: A21D 2/00

Метки: хлебобулочных, производства, способ, хлеба, изделий

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности. Он включает приготовление теста из муки, дрожжей, соли, воды и молочного компонента, его брожение, разделку, расстойку и выпечку хлеба. Основное отличие способа в том, что в качестве молочного компонента используют верблюжье молоко в количестве 5-30 % от общей массы муки на приготовление теста. Преимущество этого способа заключается в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий,...

Номер предварительного патента: 8030

Опубликовано: 15.10.1999

Авторы: Матвеева Ирина Викторовна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 2/00

Метки: изделий, производства, способ, хлеба, хлебобулочных

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности.Он включает приготовление теста из муки, дрожжей, соли, воды и молочного компонента, его брожение, разделку, расстойку и выпечку хлеба. Основное отличие способа состоит в том, что в качестве молочного компонента используют кобылье молоко в количестве 3-30 % к общей массе муки на приготовление теста. Преимущество этого способа заключается в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий,...

Номер предварительного патента: 7693

Опубликовано: 15.07.1999

Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Шигаева Майа Хажетдиновна

МПК: A21D 8/04

Метки: предотвращения, заболевания, картофельной, способ, хлеба, болезнью

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.Способ предотвращения заболевания хлеба "картофельной болезнью" предусматривает введение в качестве добавки в тесто и/или любой полуфабрикат, предшествующий тесту, шубат в количестве не менее 2 % от общего количества муки в тесте. Наиболее эффективно введение 5-10 % шубата от общего количества муки в тесте.Способ позволяет эффективно предотвратить заболевание хлеба "картофельной болезнью"....

Номер предварительного патента: 7444

Опубликовано: 17.05.1999

Авторы: Шапшарова Динара Айтбаевна, Усембаева Жибек Калиевна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Матвеева Ирина Викторовна, Шигаева Майя Хажетдиновна

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, ржаного, теста, способ, ржано-пшеничного

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.
Способ включает смешивание муки, воды, прессованных дрожжей, соли с введением кисло-молочного продукта. Отличие способа заключается в том, что в качестве кисло-молочного продукта вводят кумыс и/или шубат в количестве 10-35 % от общей массы муки в тесте.
Способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления хлеба, повысить качество хлеба и сэкономить дрожжи.

Номер предварительного патента: 7443

Опубликовано: 17.05.1999

Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Сарсенбаев Батырбек Аширимбетович, Буеш Дина Рахимкуловна, Альменова Акбалык Сардаровна, Чоманов Уришбай, Матвеева Ирина Викторовна

МПК: A21D 8/02

Метки: хлеба, способ, производства, изделий, выпечки, дрожжевого, преимущественно, теста, хлебобулочных

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности.Способ включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и улучшителя-подсластителя. Отличие способа заключается в том, что в качестве улучшителя-подсластителя используют измельченную в порошок стевию, содержащую стевиозид, который в 300 раз слаще сахарозы.В предпочтительном варианте осуществления стевию вводят в количестве 0,004-0,1 % от общей массы муки в тесте.Способ позволяет получить...

Номер предварительного патента: 7356

Опубликовано: 15.04.1999

Авторы: Оглоблина Ирина Юрьевна, Пономарева Нина Ивановна, Воротиленко Нина Дмитриевна, Чоманов Урузбек Чоманович, Изатуллаев Ельдос Абдыкалыкович, Бояркина Людмила Александровна

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, изделий, способ, производства

Формула / Реферат:

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, например, пряников, печенья, восточных сладостей типа чурек.Технический результат изобретения - производство мучных кондитерских изделий профилактического действия для повышения сопротивляемости организма.Способ предусматривает смешивание сахаросодержащего сырья с жиром, введение пшеничной муки и облепиховой муки в...

Номер предварительного патента: 7357

Опубликовано: 15.04.1999

Авторы: Бояркина Людмила Александровна, Воротиленко Нина Дмитриевна, Пономарева Нина Ивановна, Оглоблина Ирина Юрьевна, Тулемисова Клара Ахмедиевна

МПК: A21D 13/08

Метки: пряников, способ, приготовления

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пряников.Технический результат изобретения - изготовление пряников с улучшенной формоудерживающей способностью, равномерной пористостью и тонкой корочкой.Это достигается тем, что способ приготовления пряников предусматривает подогревание инвертного сиропа, добавление в него маргарина, растительного масла, перемешивание и внесение муки, охлаждение...

Номер предварительного патента: 7355

Опубликовано: 15.04.1999

Авторы: Дудикова Галина Николаевна, Витавская Анастасия Васильевна, Туганбаева Тамара Адибековна, Мынбаева Асия Сейтбаевна, Фендрикова Лариса Владимировна, Тулемисова Клара Ахмедиевна

МПК: A21D 8/02

Метки: молочнокислых, приготовления, мезофильных, закваски, полиштаммовой, бактерий, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении закваски мезофильных молочнокислых бактерий.Для приготовления закваски мезофильных молочнокислых бактерий с улучшенной ферментативной активностью молочнокислых бактерий способ предусматривает смешивание муки и воды, внесение пророщенной пшеницы в количестве 10-15 % к объему смеси, ферментацию смеси при температуре 18-38 °С, до титруемой кислотности 16-22...

Номер предварительного патента: 6819

Опубликовано: 15.01.1999

Автор: Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/02, A21D 8/00

Метки: варианты, хлеба, хлебобулочных, способ, получения, изделий

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной её отрасли, и может быть использовано для производства хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий. Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает приготовление дрожжевой суспензии из воды и дрожжей, смешивание ее с мукой, водой и другими рецептурными компонентами, замес теста, его брожение, разделку на тестовые заготовки и их выпечку, воду, используемую...

Номер предварительного патента: 6818

Опубликовано: 15.01.1999

Авторы: Макулбекова Лейла Байсеитовна, Шаншарова Динара Айтабаевна, Матвеева Ирина Викторовна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 2/00

Метки: хлеба, хлебобулочных, способ, производства, изделий

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности. Он включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и добавок, разделку теста на заготовки и их выпечку, в качестве добавки используют кумыс в количестве 2,5-10 % от общей массы муки на приготовление теста. Преимущества этого способа заключаются в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий, повышается их пищевая ценность, а также он позволяет значительно интенсифицировать...

Номер предварительного патента: 6599

Опубликовано: 15.10.1998

Авторы: Макулбекова Лейла Байсеитовна, Матвеева Ирина Викторовна, Еркебаев Мурат Жумадилович, Усембаева Жибек Калиевна, Шаншарова Динара Айтбаевна

МПК: A21D 2/00

Метки: хлеба, изделий, производства, хлебобулочных, способ

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности. Он включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и добавок, разделку теста на заготовки и их выпечку. Основное отличие способа состоит в том, что в качестве добавки используют шубат в количестве 2-10 % от общей массы муки на приготовление теста. Преимущество этого способа заключается в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий, повышается их пищевая ценность, а также...

Номер предварительного патента: 5858

Опубликовано: 16.03.1998

Автор: Латфуллина Раиса Шайдулаевна

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: приготовления, способ, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к хлебопе-чению.Для приготовления хлеба высокого качества и повышенной питательной ценности предложен способ, предусматри-вающий получение дрожжей, приготовление опары, введение в нее перед замесом бактериально дрожжевого препарата с содержанием дрожжевых клеток 6-9.107 и молочнокислых бактерий 3.108, имеющего кислотность 6-7о в дозе 0,01-0,05%. Далее проводят разделку теста, его...

Номер предварительного патента: 5859

Опубликовано: 16.03.1998

Авторы: Давыденко Татьяна Николаевна, Актокалова Гульнара Сундетбаевна, Витавская Анастасия Васильевна, Глушкова Валентина Алексеевна

МПК: A21D 8/04

Метки: способ, приготовления, пшеничного, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при приготовлении хлеба опарным и безопарным способами.Техническим результатом изобретения является улучшение качества хлеба путём повышения микробиологической устойчивости к бактериям Bacillus subtilis, вызывающих “картофельную болезнь хлеба”.Указанный результат достигается тем, что способ приготовления пшеничного хлеба предусматривает предварительную ферментацию...

Номер предварительного патента: 5152

Опубликовано: 15.10.1997

Авторы: Нефедова Галина Степановна, Мельников Николай Васильевич, Давыденко Татьяна Николаевна, Витавская Анастасия Васильевна

МПК: A21D 13/08

Метки: ингредиентов, воздушного, приготовления, композиция, полуфабриката

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве тортов и пирожных.Для повышения пищевой и энергетической ценности и снижения сахароемкости воздушного полуфабриката композиция содержит обжаренный пшеничный зародыш при следующем соотношении компонентов, мас. %.:яичный белок - 25,4 - 25,7сахар-песок - 50,9 - 51,5ванильная пудра - 0,7обжаренныйпшеничный зародыш - 22,1 -...

Номер патента: 3891

Опубликовано: 16.09.1996

Авторы: Мухаметгалиев Асхат Гуламкадырович, ШармановТурегельды Шарманович, Омаров Жангир Касымович, Арасланова Римма Филимоновна, Нусупкулова Аймхан Нусупкуловна, Саулебекова Марфуга Саулебековна, Кузнецов Станислав Михайлович

МПК: A21D 8/02

Метки: способ, диетического, производства, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, нутрициологии и фитотерапии и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий. Цель изобретения - усиление лечебно-профилактических свойств хлеба путем повышения адаптационных способностей и устойчивости организма человека, а также улучшение качества хлеба. Тесто замешивается из муки, воды и другого сырья с внесением ультразвукового экстракта целевого сбора...

Номер патента: 2350

Опубликовано: 15.09.1995

Авторы: Мельников Николай Васильевич, Пономарева Алла Владимировна, Белых Галина Петровна., Бармотин Юрий Николаевич, Нефедова Галина Степановна, Исакова Любовь Егоровна

МПК: A21D 13/08

Метки: приготовления, брюле, способ, крема, сливочного

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления кремов. Способ предусматривает получение крема из смеси масла сливочного и молока сгущенного с сахаром, смешивание полученной смеси и ее сбивание до получения пышной массы. Молоко сгущенное с сахаром перед смешиванием с маслом уваривают в течение 3-4 часов до светло-коричневого цвета, при этом компоненты смеси берут в следующих соотношениях в граммах на кг...

Номер патента: 1879

Опубликовано: 15.03.1995

Автор: Латфуллина Раиса Шайдулаевна

МПК: C12N 1/18, A21D 8/02

Метки: cerevisiae, штамм, используемый, saccharomyces, дрожжей, хлебопечении

Формула / Реферат:

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к штаммам дрожжей рода Sассhаrоmусеs, используемым в хлебопечении и для получения метаболитов дрожжей. Цель изобретения - получение штамма дрожжей S. cerevisiae, активного разрыхлителя теста, продуцента пептидил-L-глютаминовой кислоты, пептидил-L-аспарагиновой кислоты, a -1,4-гликозидазы, b -фруктофуранозидазы, витамина В6 , жиров, сахаров, аминокислот, обеспечивающего при непрерывно-поточном...

Номер патента: 1878

Опубликовано: 15.03.1995

Автор: Латфуллина Раиса Шайдулаевна

МПК: C12N 1/18, A21D 8/02

Метки: pombe, schizosaccharomyces, дрожжей, у-441, используемый, хлебопечении, штамм, вкпм

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Цель изобретения - получение штамма дрожжей вида Schizoaaccharomyces pombe - продуцента термотолерантной a -1,6-гликозидазы, карбоксилазы, изомальтозы, витамина В12 , пептидаз, пропионовой, щавелево-уксусной и аминокислот, обеспечивающего стабилизацию ритма брожения, улучшение качества хлеба и повышение его выхода на основе повышения газообразующей и водопоглотительной способности муки. Сухой...

Номер патента: 1461

Опубликовано: 15.12.1994

Автор: Антонов Владимир Михайлович

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, способ, производства, хлеба

Формула / Реферат:

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна для ускорения способа путем сокращения срока созревания теста и улучшения его потребительских свойств. Сущность изобретения: производство зернового хлеба осуществляют путем замочки целого зерна. измельчения его резанием и разрывом в системе нож-матрица, экструдирования полученной смеси при давлении через матрицу, замеса...

Номер патента: 391

Опубликовано: 15.03.1994

Авторы: Мухаметгалиев Асхат Гуламкадырович, Саулебекова Марфуга Саулебековна, Омаров Жангир Касымович, Нусупкулова Аймхан Нусупкуловна, Цой Любовь Семеновна, Шарманов Турегельды Шарманович

МПК: A21D 8/02

Метки: способ, приготовления, изделий, хлебобулочных, диетических

Формула / Реферат:

Использование: в пищевой промышленности, в частности хлебопекарной для повышения съедобно-профилактических свойств хлеба и повышения усвояемости кальциевой добавки. Сущность изобретения: в способе производства хлеба, включающем активацию дрожжей, внесение минеральных растительных компонентой, рецептурных добавок, которые подбирают целевого медико-биологического назначения с учетом особенностей молекулярного селективного взаимодействия...

Номер патента: 390

Опубликовано: 15.03.1994

Авторы: Колесова Ольга Андреевна, Ким Борис Иванович, Кулкыбаев Габдулла Абдыкожиевич, Кошкенбаев Бахыт Хиланович, Татаева Роза Кабдыгалиевна, Мельников Николай Васильевич

МПК: A21D 13/08

Метки: тамаша, печенье

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к диетическим пищевым продуктам. Печенье "Тамаша" содержит пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, источник жира. соду, соль, цитрусовую эссенцию, сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), пшеничные отруби, а в качестве источника жира используют сливочный маргарин при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная мука высшего сорта 33,00-40,00; пшеничные, отруби 11,0-19,0;...

Номер патента: 389

Опубликовано: 15.03.1994

Авторы: Зелепухин Игорь Дмитриевич, Зелепухин Вадим Дмитриевич, Асенова Элеонора Каримовна

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной её отрасли. Целью изобретения является ускорение процесса и улучшение качества хлеба. Способ выполняют в следующем порядке: часть воды в количестве от 0,1 до 0,001% от общей массы ее, используемой при замесе теста, дегазируют путем нагревания и последующего охлаждения без доступа воздуха. Затем дегазированную воду смешивают с недегазированной водой в соотношении 1:10-1:1000...