Шапшарова Динара Айтбаевна
Способ приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста
Номер предварительного патента: 7444
Опубликовано: 17.05.1999
Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Шигаева Майя Хажетдиновна, Матвеева Ирина Викторовна, Шапшарова Динара Айтбаевна, Макулбекова Лейла Байсеитовна
МПК: A21D 8/04
Метки: теста, приготовления, способ, ржаного, ржано-пшеничного
Формула / Реферат:
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.
Способ включает смешивание муки, воды, прессованных дрожжей, соли с введением кисло-молочного продукта. Отличие способа заключается в том, что в качестве кисло-молочного продукта вводят кумыс и/или шубат в количестве 10-35 % от общей массы муки в тесте.
Способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления хлеба, повысить качество хлеба и сэкономить дрожжи.