Мынбаева Асия Сейтбаевна
Способ приготовления полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий
Номер предварительного патента: 7355
Опубликовано: 15.04.1999
Авторы: Туганбаева Тамара Адибековна, Дудикова Галина Николаевна, Мынбаева Асия Сейтбаевна, Витавская Анастасия Васильевна, Тулемисова Клара Ахмедиевна, Фендрикова Лариса Владимировна
МПК: A21D 8/02
Метки: молочнокислых, мезофильных, бактерий, приготовления, закваски, способ, полиштаммовой
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении закваски мезофильных молочнокислых бактерий.Для приготовления закваски мезофильных молочнокислых бактерий с улучшенной ферментативной активностью молочнокислых бактерий способ предусматривает смешивание муки и воды, внесение пророщенной пшеницы в количестве 10-15 % к объему смеси, ферментацию смеси при температуре 18-38 °С, до титруемой кислотности 16-22...