Печенье “Тамаша”

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАНпроблем питания НАН РК2. Печенье Овсяное. Рецептура на печенье Овсяное, утверждено нач. Главкондитера Минпищепрома СССР А.И.Гусаков,14 авг. 1975 г. Изобретение относится к пищевой промышленности. в частности к диетическим пищевым продуктам. Известно печенье МосковскоеЦ включающее пшеничную муку высшего сорта. сахарный песок, маргарин. соль, соду. аммоний. эссенцию. а также молоко цельное и инвертный сироп 1.Известна также рецептура печенья Овсяное, включающая пшеничную муку.овсяную муку. сахарный песок. сливочное масло. изюм, корицу. ванилин, соду. соль 2.Однако эти рецептуры не обладают лечебными свойствами.Целью изобретения является повышение диетических свойств. Для этого в рецептуру печенья, включающую пшеничную муку высшего сорта. сахар-песок, соду, соль. источник жира,пищевых волокон, корректоры вкуса, допол 2пищевым продуктам. Печенье Тамаша содержит пшеничную муку высшего сорта. сахарный песок. источник жира. соду, соль,цитрусовую эссенцию. сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), пшеничные отруби. а в качестве источника жира используют сливочный маргарин при следующем-соотношении компонентов, мас. пшеничная мука высшего сорта 33.00-40.00 пшеничныеотруби 11,019,0 сахарный песок 21.0 - 26,0 сливочный маргарин 16.0 -нительно вводят сывороточный белковый концентрат (КСБ-УФ), а в качестве источника жира используют сливочный маргарин, в качестве источника пищевых волокон пшеничные отруби при следующем соотношении ингредиентов. мас. Пшеничная мука- Сывороточный белковый концентрат .Применение печенья Тамаша в комплексной терапии позволяет получить выраженный клинический эффект, прежде всего при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся повышенным содержанием холестерина в крови. При этом включение в рецептуру пшеничных отрубей в приведенных количествах обеспечивает равномерный поток углеводов. источником которых является сахар-песок рецептуры. В связи с тем. что этот потокравномерный, белок сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ) не используетсядля энергетических целей. а покрывает потребность в белке на пластические нужды. свою очередь. это позволяет добиться эффективного использования белка при сравнительно низком уровне обмена азота. что снижает концентрацию азотистых шлаков ворганизме и способствует поддержанию до пустимых уровней апоферментов. Снижение содержания пшеничных отрубей ниже 1 1 .0 приводит к тому. что количество сахара рецептуры становится достаточным для создания пика концентрации сахара в крови. что крайне нежелательно при разбираемой патологииПри увеличении-количества пшеничных отрубей выше 19,0 не удаетсяч получить продукт с приемлемыми органо лелтическими свойствами. ч Уменьшение содержания сывороточного белкового концентрата ниже 5.0 потребовало бы для обеспечения соотношения между белком и углеводами изменения всеГ 0 ООЛЬНИЧНОГО ДИЭТИЧЭСКОГО рациона. ЧТО по организационным причинам невозможно. При концентрации КСБ-УФ. равной 5.0 и выше. сбалансированность композиции обеспечивается в самом печенье. что важно для организации лечебно-профилактического питания. Увеличение концентрации КСБ-УФ выше 7,0 . создает избыток белка. который вызывает увеличение уровня азотистых шлаков в крови. Использование сливочного маргаринаПОЗВОЛЯЕТ не ТОЛЬКО ПОЛУЧИТЬ КОМПОЗИЦИЮс заданными органолептическими свойствами. но и создать необходимый поток жирн ых кислот. который а способствует снижению напряжения метаболических путой межнутриентных превращений. Снижение его содержания ниже 16.076 ухудшает органолептические качества печенья. а увеличение выше 18.036 приводит к гипертриглицеридемии. Содержание муки. цитрусовой эссенции. соды и соли в рецептуре в приведенных количествах определяется необходимостью придания продуктусоответствующих органолептических свойств. г П р и м е р 1. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 17 кг сливочного маргарина. 23 кг сахарного песка. 6 кг концентрата сывороточного белкового (КСБ-УФ). 15 кг пшеничных отрубей. 0.07 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании добавляют 37.85 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин. добавляют 16 кг питьевой воды. нагретой до 80 С с растворенными в-ней 0.48 кг соды и 0.6 кг соли. Замес производят до получения однородной массы в течение 6 мин. Перед разделкой тесту дают выстоять в течение 15 мин и разделывают на формующей машине.В.ес одной тестовой заготовки 20-22 г. Про-должительность вы печки 13-16 мин при тем пературе печи 200 С.. Содержание холестерина крови до лечения ХС 9.7 10.34 после лечения ХС 8.4 220.21. .П р и м е р 2. В месильной машине в течение 20 мин тщательно растирают 16 кг сливочного маргарина 21 кг сахарного песка. 5 кг КСБ-УФ. 17.31 кг пшеничных отрубей. 0.04 кг цитрусовой г эссенции. К полученноймассе при непрерывном перемешивании добавляют 40 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин. добавляют 16 кг питьевойней 0.35 кг соды и 0.3 кг соли. Перед разделкой тесту дают выстоять в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200 С.1. Мука пше ничная высшийСодержание холестерина крови до лечения ХС 9,6 1 0,28 после лечения ХС 8,2 т. 0,19. .П р и м е р 3. В месипьной машине в течение 20 мин тщательно растирают 17,31 кг сливочного маргарина, 26 кг сахарного песка, 5 кг КСБ-УФ. 11 кг пшеничных отру бей, 0,04 кг цитрусовойэссенции. К получен ной - массе при непрерывном перемешивании добавляют 40 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин, добавляют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80 С, с растворенными в ней 0.35 кг соды и 0,3 кг соли. Перед разделкой тесту дают выстоять в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 2022 г. Продолжительность выпечки 13-16 умин при температуре печи 200 С.Содержание холестерина крови до ле чения ХС - 9.8 0,36 после лечения ХС т 8,3 ш 0,25.П р и м е р 4. В месипьной машине в течение 20 мин тщательно растирают 18 кг 4.спивочного маргарина, 26 кг сахарного песка, 7 кг КСБ-УФ, 14.5 кг пшеничных отрубей,0.1 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании. добавляют 33 кг муки пшеничной высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин. добавляют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80 С, с растворенными в ней 0.6 кг соды и 0.8 кг соли. Перед разделкой тесту дают высто- ять в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность вы 6печки 13-16 мин при температуре печи 200 С.1. Мука пше ничная высшийСодержание холестерина крови до лечения ХС 9,2 1 0.27 после лечения ХСП р и м е р 5. В месипьной машине в течение 20 мин тщательно растирают 1.8 кг сливочного маргарина. 21,5 кг сахарного пе ска, 7 кг КСБ-УФ, 19 кг пшеничных отрубей,0,1 кг цитрусовой эссенции. К полученной массе при непрерывном перемешивании добавляют 33 кг пшеничной муки высшего сорта и перемешивают в течение 3-5 мин,добавляют 16 кг питьевой воды, нагретой до 80 С, с растворенными в ней 0,6 кг соды и 0,8 кг соли. Перед раздел кой тесту дают выстоять в течение 15 мин и разделывают на формующей машине. Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при температуре печи 200 С.1. Мука пше ничная высшийСодержание холестерина крови до лечения ХС 9.2 10,30 после лечения ХС . 8,0 10.29.Печенье Тамаша можно применять в лечебно-профилактическом и диетическом питании, что позволяет не только снизить уровень холестерина крови, но и нормализовать функции желудочно-кишечного тракта, что имеет принципиальное значение в профилактике и лечении атеросклероза. .также в питании пиц пожилого и старческого возраста. Формула изобретения Печенье. содержащее пшеничную муку высшего сорта. сахарный песок. источник жира. цитрусовую эссенцию. соду. соль. от Л И Ч а Ю Щ е е С Я ТЕМ. ЧТО. С целью ПОВЫЩЗ НИЯ диетических СВОЙСТВ. ОНО ДОПОПНИТВПЬ НО содержит СЫВОРОТОЧНЫЙ ООПКОВНЙв качестве источника жира сливочный мэргарин при следующем соотношении ингре диентов. мас. ч Пшеничная мукаотруби Сахарный песок Сливочный маргарин Сывороточный белковый концентрат Цитрусовая эссенция Сода