Бармотин Юрий Николаевич
Способ приготовления безбелкового крема
Номер патента: 2353
Опубликовано: 15.09.1995
Авторы: Мельников Николай Васильевич, Пономарева Алла Владимировна, Белых Галина Петровна., Бармотин Юрий Николаевич, Нефедова Галина Степановна, Исакова Любовь Егоровна
МПК: A23G 3/00
Метки: способ, безбелкового, приготовления, крема
Формула / Реферат:
Изобретение относится к кондитерское производству, а именно к способам приготовления крема. Способ приготовления безбелкового крема предусматривает приготовление сахарно-паточного сиропа с последующим введением в него желатина и сбивание смеси до получения пышной массы. Перед сбиванием смесь сахаро-паточного сиропа с желатином уваривают до влажности 28-32%, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении в граммах на 1 кг крема:сахарный...
Способ приготовления сливочного крема “Брюле”
Номер патента: 2350
Опубликовано: 15.09.1995
Авторы: Белых Галина Петровна., Мельников Николай Васильевич, Нефедова Галина Степановна, Исакова Любовь Егоровна, Бармотин Юрий Николаевич, Пономарева Алла Владимировна
МПК: A21D 13/08
Метки: приготовления, способ, сливочного, крема, брюле
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления кремов. Способ предусматривает получение крема из смеси масла сливочного и молока сгущенного с сахаром, смешивание полученной смеси и ее сбивание до получения пышной массы. Молоко сгущенное с сахаром перед смешиванием с маслом уваривают в течение 3-4 часов до светло-коричневого цвета, при этом компоненты смеси берут в следующих соотношениях в граммах на кг...