A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой

Номер предварительного патента: 8569

Опубликовано: 15.03.2000

Авторы: Альменова Акбалык Сардаровна, Усембаева Жибек Калиевна, Чоманов Урисыбай

МПК: A21D 8/02

Метки: варианты, хлеба, изделий, приготовления, хлебобулочных, способ

Формула / Реферат:

Изобретение может быть использовано для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной муки или их смеси.Способ предусматривает приготовление хлеба или хлебобулочных изделий в одну или две стадии с использованием хлебопекарных и пивных дрожжей. Отличие способа заключается в том, что в полуфабрикат, предшествующий тесту, или в тесто, вводят добавку в виде автолизата из пивных дрожжей в количестве 0,17-1,5 % от общей...

Номер предварительного патента: 8091

Опубликовано: 15.11.1999

Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Еркебаев Мурат Жумадилович

МПК: A21D 2/34, A21D 8/02

Метки: хлеба, хлебобулочных, дрожжевого, получения, преимущественно, выпечки, способ, изделий, варианты, теста

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевому производству и может быть использовано для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Способ включает приготовление теста из муки, дрожжей, добавки и других компонентов, предусмотренных процедурой, и брожение теста. Отличие способа заключается в том, что в качестве добавки используют мясной и/или мясокостный бульон, предпочтительно из конины, или говядины, или баранины, или смеси этих бульонов в любой комбинации, в...

Номер предварительного патента: 7443

Опубликовано: 17.05.1999

Авторы: Альменова Акбалык Сардаровна, Буеш Дина Рахимкуловна, Чоманов Уришбай, Сарсенбаев Батырбек Аширимбетович, Матвеева Ирина Викторовна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/02

Метки: способ, хлебобулочных, производства, изделий, теста, хлеба, преимущественно, выпечки, дрожжевого

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности.Способ включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и улучшителя-подсластителя. Отличие способа заключается в том, что в качестве улучшителя-подсластителя используют измельченную в порошок стевию, содержащую стевиозид, который в 300 раз слаще сахарозы.В предпочтительном варианте осуществления стевию вводят в количестве 0,004-0,1 % от общей массы муки в тесте.Способ позволяет получить...

Номер предварительного патента: 7355

Опубликовано: 15.04.1999

Авторы: Мынбаева Асия Сейтбаевна, Фендрикова Лариса Владимировна, Туганбаева Тамара Адибековна, Тулемисова Клара Ахмедиевна, Дудикова Галина Николаевна, Витавская Анастасия Васильевна

МПК: A21D 8/02

Метки: бактерий, полиштаммовой, приготовления, закваски, молочнокислых, мезофильных, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении закваски мезофильных молочнокислых бактерий.Для приготовления закваски мезофильных молочнокислых бактерий с улучшенной ферментативной активностью молочнокислых бактерий способ предусматривает смешивание муки и воды, внесение пророщенной пшеницы в количестве 10-15 % к объему смеси, ферментацию смеси при температуре 18-38 °С, до титруемой кислотности 16-22...

Номер предварительного патента: 6819

Опубликовано: 15.01.1999

Автор: Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/02, A21D 8/00

Метки: получения, хлеба, способ, изделий, варианты, хлебобулочных

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной её отрасли, и может быть использовано для производства хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий. Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает приготовление дрожжевой суспензии из воды и дрожжей, смешивание ее с мукой, водой и другими рецептурными компонентами, замес теста, его брожение, разделку на тестовые заготовки и их выпечку, воду, используемую...

Номер патента: 3891

Опубликовано: 16.09.1996

Авторы: Нусупкулова Аймхан Нусупкуловна, ШармановТурегельды Шарманович, Мухаметгалиев Асхат Гуламкадырович, Саулебекова Марфуга Саулебековна, Кузнецов Станислав Михайлович, Арасланова Римма Филимоновна, Омаров Жангир Касымович

МПК: A21D 8/02

Метки: хлеба, диетического, способ, производства

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, нутрициологии и фитотерапии и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий. Цель изобретения - усиление лечебно-профилактических свойств хлеба путем повышения адаптационных способностей и устойчивости организма человека, а также улучшение качества хлеба. Тесто замешивается из муки, воды и другого сырья с внесением ультразвукового экстракта целевого сбора...

Номер патента: 1879

Опубликовано: 15.03.1995

Автор: Латфуллина Раиса Шайдулаевна

МПК: C12N 1/18, A21D 8/02

Метки: cerevisiae, дрожжей, штамм, используемый, saccharomyces, хлебопечении

Формула / Реферат:

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к штаммам дрожжей рода Sассhаrоmусеs, используемым в хлебопечении и для получения метаболитов дрожжей. Цель изобретения - получение штамма дрожжей S. cerevisiae, активного разрыхлителя теста, продуцента пептидил-L-глютаминовой кислоты, пептидил-L-аспарагиновой кислоты, a -1,4-гликозидазы, b -фруктофуранозидазы, витамина В6 , жиров, сахаров, аминокислот, обеспечивающего при непрерывно-поточном...

Номер патента: 1878

Опубликовано: 15.03.1995

Автор: Латфуллина Раиса Шайдулаевна

МПК: A21D 8/02, C12N 1/18

Метки: schizosaccharomyces, дрожжей, штамм, у-441, pombe, используемый, вкпм, хлебопечении

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Цель изобретения - получение штамма дрожжей вида Schizoaaccharomyces pombe - продуцента термотолерантной a -1,6-гликозидазы, карбоксилазы, изомальтозы, витамина В12 , пептидаз, пропионовой, щавелево-уксусной и аминокислот, обеспечивающего стабилизацию ритма брожения, улучшение качества хлеба и повышение его выхода на основе повышения газообразующей и водопоглотительной способности муки. Сухой...

Номер патента: 391

Опубликовано: 15.03.1994

Авторы: Саулебекова Марфуга Саулебековна, Мухаметгалиев Асхат Гуламкадырович, Омаров Жангир Касымович, Цой Любовь Семеновна, Нусупкулова Аймхан Нусупкуловна, Шарманов Турегельды Шарманович

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, способ, приготовления, изделий, хлебобулочных

Формула / Реферат:

Использование: в пищевой промышленности, в частности хлебопекарной для повышения съедобно-профилактических свойств хлеба и повышения усвояемости кальциевой добавки. Сущность изобретения: в способе производства хлеба, включающем активацию дрожжей, внесение минеральных растительных компонентой, рецептурных добавок, которые подбирают целевого медико-биологического назначения с учетом особенностей молекулярного селективного взаимодействия...

Номер патента: 389

Опубликовано: 15.03.1994

Авторы: Асенова Элеонора Каримовна, Зелепухин Вадим Дмитриевич, Зелепухин Игорь Дмитриевич

МПК: A21D 8/02

Метки: хлеба, способ, производства

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной её отрасли. Целью изобретения является ускорение процесса и улучшение качества хлеба. Способ выполняют в следующем порядке: часть воды в количестве от 0,1 до 0,001% от общей массы ее, используемой при замесе теста, дегазируют путем нагревания и последующего охлаждения без доступа воздуха. Затем дегазированную воду смешивают с недегазированной водой в соотношении 1:10-1:1000...