Способ производства творога из смеси верблюжьего и коровьего молока

(51) 23 23/00 (2010.01) 23 9/13 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего и коровьего молока, его пастеризацию при температуре 722 С с выдержкой 15-20 сек,охлаждение до температуры заквашивание 352 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 2,5-3 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски, 40 раствор хлористого кальция, перемешивание и сквашивание в течение 35-40 минут при температуре 352 С,после сквашивания осуществляют разрезку сгустка и самопрессование,охлаждение творога,расфасовывание в герметичную тару и реализацию. Полученный творог из смеси верблюжьего и коровьего молока имеет повышенный выход продукта и могут использоваться для лечебного и профилактического питания.(72) Диханбаева Фатима Токтаровна Таракбаева Раушан Ерболатовна Базылханова Эльмира Чаймаксутовна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА ИЗ СМЕСИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО И КОРОВЬЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творога из смеси верблюжьего и коровьего молока с повышенным выходом готового продукта. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Известен способ производства концентрированного молочно-растительного продукта ( (13) А (11) 11571 МКИ А 23 С 9/13 публ. 2002 г, бюл. 6), предусматривающий получение молочного компонента, смешивание его с овощным пюре, сахарозой и моноглицеридами,формование и сушку полученной смеси. Молочный компонент получают на основе подвернутого нормализации,пастеризации,сгущению и охлаждению нормализованного молока,с последующим внесением в него 40 раствора хлористого кальция, 0,1 раствора сычужного фермента и бактериальной закваски, в качестве которой используется концорциум молочнокислых культур. ,и,взятых в соотношении 112. Термическая обработка сгустка, полученного в результате сквашивания нормализованного молока,проводится при температуре 40-45 С. Для приготовления овощного пюре используют свеклу или морковь. Недостатком данного способа является использование дорогостоящего сырья и сложность технологии. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства творожной массы из верблюжьего молока,предусматривающий фильтрацию верблюжьего молока, его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин, охлаждение до температуры заквашивание 30-35 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски (и) в соотношении 11,сквашивание,получение сгустка,отделение сыворотки, внесение ферментированных овощей в количестве 10 от массы творожной массы,перемешивание, охлаждение, расфасовка творожной массы в стерильную тару. Недостатком данного прототипа является повышенная влажность продукта и за счет использования овощных добавок сокращается срок хранения продукта. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творога из смеси верблюжьего и коровьего молока с повышенным выходом готового продукта. Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего и коровьего молока, его пастеризацию при температуре 722 С с выдержкой 15-20 сек,охлаждение до температуры заквашивание 352 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 2,5-3 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски, 40 раствор хлористого кальция, перемешивание и сквашивание в течение 35-40 минут при температуре 352 С,после сквашивания осуществляют разрезку сгустка и самопрессование,охлаждение творога,расфасовывание в герметичную тару и реализацию. Способ осуществляется следующим образом. Пример 1.10 л смеси из верблюжьего и коровьего молока в соотношении 41 фильтруют, пастеризуют при температуре 722 С с выдержкой 15-20 сек,охлаждают до температуры сквашивания 352 С,вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 2,5-3 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски,а также внесение 40 раствора хлористого кальция,перемешивают, сквашивают, получают сгусток,разрезают сгусток, отделяют сыворотку, охлаждают,расфасовывают в герметичную тару и реализуют. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства творога, включающий фильтрацию молока, пастеризацию, охлаждение,получение сгустка,отделение сыворотки,перемешивание, расфасовывание, отличающийся тем, что используют смесь верблюжьего и коровьего молока.