Способ производства молочно – растительного продукта.

(51) 23 9/133 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ продукта, включающего инспектирование, мытье,очистку, измельчение и варку овощей, получение пюреобразной массы, пастеризацию и охлаждение молока, смешивание молочного и растительного компонентов с сахаром в подогретом состоянии,гомогенизацию с последующей деаэрацией,подогревом, расфасовкой в тару, укупоркой и термической обработкой, предлагается использовать козье молоко жирностью от 3 до 10, пастеризовать его при температуре 821 С, охлаждать до температуры заквашивания 371 С, вносить бактериальную закваску в количестве от 3 до 8. Бактериальную закваску следует готовить на основе чистых культур.,. и . В 379 М, взятых в соотношении 1,51,01,0. Сквашивание проводят в течение 3-4 часов при температуре 371 С. После сквашивания кисломолочный компонент смешивается с овощной пюреобразной массой и сахаром, а в смесь перед расфасовкой в тару вносится аскорбиновая кислота в количестве от 0,1 до 0,3. Термическую обработку расфасованной смеси предлагают проводить при температуре 9095 С.(72) Акимбеков Балтабек Ричердович Токтамысова Айман Байбатыровна Серикбаева Андия Тютебаевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству продуктов диетического и лечебнопрофилактического направления из козьего молока,которые могут использоваться как биологические активные добавки к обычному рациону питания человека. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности молочнорастительного продукта и расширение ассортимента молочных продуктов из козьего молока. Технический результат достигается тем, что способ производства молочно-растительного Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству продуктов диетического и лечебнопрофилактического направления из козьего молока,которые могут использоваться как биологические активные добавки к обычному рациону питания человека. Известен способ производства овощного пюре с добавлением других компонентов(Сборник технологических инструкций и нормативнотехнических документов по производству консервов для детского питания// М. Агропромиздат, 1986, с. 4,14,15,18-23),предусматривающий использование растительного и молочного компонентов и включающий инспектирование,мытье, очистку, измельчение и варку овощей,получение пюреобразной массы, очистку и варку риса, растапливание масла, пастеризацию молока при температуре 742 С в течение 15-20 сек и охлаждение до 30 С, смешивание растительного и молочного компонентов в подогретом состоянии,гомогенизацию с последующей деаэрацией,подогревом, расфасовкой в тару, укупоркой и термической обработкой при температуре 120 С. Недостатком является то, что полученный в соответствии с известным способом продукт не содержит специальных добавок, повышающих его биологическую и витаминную ценность, не обладает антигонистическими свойствами по отношению к патогенной микрофлоре желудочно-кишечного тракта. Наиболее близким техническим решением,является способ производства молочнорастительного продукта,включающего инспектирование, мытье, очистку, измельчение и варку овощей, получение пюреобразной массы,пастеризацию и охлаждение молока, смешивание молочного и растительного компонентов с сахаром в подогретом состоянии, гомогенизацию с последующей деаэрацией, подогревом, расфасовкой в тару, укупоркой и термической обработкой(см.предпатент 9386 кл. А 23 С 9/133, публ. 15.09.2000, бюл. 9). Недостатком указанного способа является невысокая биологическая ценность готового продукта, полученного данным способом. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности молочнорастительного продукта и расширение ассортимента молочных продуктов из козьего молока. Технический результат достигается тем, что способ производства молочно-растительного продукта, включающего инспектирование, мытье,очистку, измельчение и варку овощей, получение пюреобразной массы, пастеризацию и охлаждение молока, смешивание молочного и растительного компонентов с сахаром в подогретом состоянии,гомогенизацию с последующей деаэрацией,подогревом, расфасовкой в тару, укупоркой и термической обработкой, предлагается использовать козье молоко жирностью от 3 до 10, пастеризовать его при температуре 821 С, охлаждать до температуры заквашивания 371 С, вносить бактериальную закваску в количестве от 3 до 8. Бактериальную закваску следует готовить на основе чистых культур.,. и . В 379 М, взятых в соотношении 1,51,01,0. Сквашивание проводят в течение 3-4 часов при температуре 371 С. После сквашивания кисломолочный компонент смешивается с овощной пюреобразной массой и сахаром, а в смесь перед расфасовкой в тару вносится аскорбиновая кислота в количестве от 0,1 до 0,3. Термическую обработку расфасованной смеси предлагают проводить при температуре 9095 С. Способ осуществляется следующим образом. Одновременно с приготовлением растительного компонента готовят молочный компонент. Для выработки растительного компонента используют 0,2 моркови, 0,1.5 тыквы и 0,15 свеклы к общей массе молока. Овощи инспектируют, моют,очищают,измельчают и варят,получают пюреобразную массу. Козье молоко жирностью от 3 до 10 пастеризуют при температуре 821 С,охлаждают до температуры 371 С, вносят бактериальную закваску в количестве от 3 до 8. Бактериальную закваску готовят на основе чистых культур ., . и . В 379 М, взятых в соотношении 1,51,01,0. Сквашивание проводят в течение 3-4 часов при температуре 371 С. После сквашивания кисломолочный компонент смешивают с овощной пюреобразной массой и сахаром, а в смесь перед расфасовкой в тару, вносят аскорбиновую кислоту в количестве от 0,1 до 0,3. Термическую обработку расфасованной смеси предлагается проводить при температуре 90-95 С. По составу козье молоко очень близко к молоку кормящей женщины, поэтому его часто используют для вскармливания грудных младенцев, а в последнее время на его основе изготавливают смеси для детского питания. В нем содержится кальций,фосфор, кобальт, железо, витамины В 1, В 2 и С в естественной легко усваиваемой форме. Белки козьего молока, в отличие от коровьего, не содержат казеинов, вызывающих пищевую аллергию, поэтому его могут без опасения употреблять люди,страдающие аллергией на коровье молоко. А молекулы жира, содержащиеся в козьем молоке,намного меньше, чем те, которые содержатся в молоке коровьем, поэтому они хорошо усваиваются,не перегружая пищеварительную систему. Врачи рекомендуют регулярно употреблять козье молоко при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, колитах. Оно нормализует кишечную микрофлору, а также заживляет микроповреждения пищеварительного тракта. Современные исследования доказали эффективность козьего молока при заболеваниях кожи (экземах), болезнях суставов, остеопорозе,желчно-каменной болезни,фибромиоме,бронхиальной астме, мигрени, бессоннице. Кроме того, оно способствует восстановлению организма после физических и психологических нагрузок, что особенно важно для современных городских жителей. Пример 1. Молочно-растительный продукт готовили по рецептуре на 100 кг готового продукта берут 33 кг козьего молока жирностью 5, пастеризовали,охлаждали, вносили бактериальную закваску в количестве 3 кг и сквашивали, смешивали с 165 г пюреобразной массы, при приготовлении которой использовали тыквы 50 г, свеклы 50 г и 65 г моркови, добавляли 2,9 кг сахара и 0,1 кг аскорбиновой кислоты. Готовый продукт,приготовленный по данному способу, имел пикантный вкус, слегка сладковатый. Срок хранения продукта составил 3 месяца. Использование изобретения позволит расширить ассортимент молочных продуктов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства молочно - растительного продукта, предусматривающий инспектирование,мытье, очистку, измельчение и варку овощей,получение пюреобразной массы из овощей,пастеризацию молока жирностью от 3 до 10 и охлаждение молока до температуры заквашивания 371 С, внесение бактериальной закваски на основе чистых культур . , .и.В 379 М, взятых в соотношении 1,51,01,0 в количестве от 3 до 8, сквашивание в течение 3-4 часов при температуре 371 С,смешивание молочного и растительного компонентов с сахаром в подогретом состоянии,гомогенизацию с последующей деаэрацией,подогревом, расфасовкой в тару, укупоркой и термической обработкой, отличающийся тем, что в качестве основы для молочного компонента используют козье молоко, а в качестве растительного сырья 0,2 моркови, 0,15 тыквы и 0,15 свеклы к общей массе молока.