Способ производства творога из верблюжьего молока

(51) 23 9/13 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ молока, повышающего пищевую и биологическую ценность конечных продуктов. Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего молока, внесение сухого молока 10 от массы творога, его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин,охлаждение до температуры заквашивания 30-35 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски ( ,,) в соотношении 111, сквашивание, получение сгустка, отделение сыворотки,перемешивание,охлаждение,расфасовывание творога в стерильную тару. Полученный творог из верблюжьего молока с применением растительных добавок могут использовать для лечебного и профилактического питания.(72) Таракбаева Раушан Ерболатовна Диханбаева Фатима Токтаровна(56) Предварительный патент РК 11571, кл. 23 9/13, 2002(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА ИЗ ВЕРБЛЮЖЕГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творога из верблюжьего молока, а также расширение ассортимента молочных продуктов из верблюжьего молока, за счет внесения сухого 24201 Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Известен способ производства концентрированного молочно-растительного продукта ( (13) А (11) 15561 МКИ А 23 С 9/12,А 23 С 9/13 публ. 2005 г., бюл.4),предусматривающий получение молочного компонента, смешивание его с овощным пюре,сахарозой и моноглицеридами, формование и сушку полученной смеси. Молочный компонент получают на основе подвернутого нормализации,пастеризации,сгущению и охлаждению нормализованного молока,с последующим внесением в него 40 раствора хлористого кальция,0,1 раствора сычужного фермента и бактериальной закваски, в качестве которой используется консорциум молочнокислых культур,и,взятых в соотношении 112. Термическая обработка сгустка, полученного в результате сквашивания нормализованного молока,проводится при температуре 40-45 С. Для приготовления овощного пюре используют свеклу или морковь. Недостатком данного способа является использование дорогостоящего сырья и сложность технологии. Наиболее близким, по технической сущности к предлагаемому, является способ производства творожной массы из верблюжьего молока 9(13) А (11) 11571 МКИ А 23 С 9/13 публ. 2002 г., бюл.6), предусматривающий фильтрацию верблюжьего молока, его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин, охлаждение до температуры заквашивания 30-35 С, внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски (и) в соотношении 11,сквашивание,получение сгустка,отделение сыворотки, внесение ферментированных овощей в количестве 10 от массы творожной массы,перемешивание,охлаждение,расфасовывание творожной массы в стерильную тару. Недостатком данного прототипа является использования ферментированных овощей, которые замедляет процесс свертываемости молока. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творога из верблюжьего молока, а также расширение ассортимента молочных продуктов из верблюжьего молока за счет внесения сухого молока, повышающего пищевую и биологическую ценность конечных продуктов. Указанная задача и технический результат достигаются тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего молока, внесение сухого молока 10 от массы творога, его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин,охлаждение до температуры заквашивания 30-35 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски ( ,,) в соотношении 111, сквашивание, получение сгустка, отделение сыворотки,перемешивание,охлаждение,расфасовывание творога в стерильную тару. Полученный творог из верблюжьего молока с применением растительных добавок могут использовать для лечебного и профилактического питания. Способ осуществляется следующим образом. Пример 1. 10 л верблюжьего молока фильтруют,вносят 10 от общей массы молока сухое молоко для лучшего свертывания сгустка,смесь пастеризуют при температуре 72-75 С в течение 10 мин, охлаждают до температуры сквашивания 3035 С, вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски ( ,,) в соотношении 111, сквашивают, получают сгусток, отделяют сыворотку,перемешивают,охлаждают,расфасовывают в герметичную тару. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства творога, включающий фильтрацию верблюжьего молока, пастеризацию,охлаждение,получение сгустка,отделение сыворотки,перемешивание,расфасовывание отличающийся тем, что перед пастеризацией вносят 10 от общей массы молока сухое молоко.