Способ производства йогурта из верблюжьего молока

(51) А 23 С 9/12 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ виде арбузно-дынного концентрата и смеси продукта из зародыша пшеницы тритикале,пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивания, перемешивания сгустка, фасовку. В качестве смеси используют бахчевые культуры в виде концентрата при следующем соотношении компонентов, мас. арбуз - 50, дыня - 50 и зародыш пшеницы тритикале. Исходные ингредиенты для производства йогурта из верблюжьего молока берут в следующем соотношении,мас. цельное верблюжье молоко - 70 сухие сливки -6 смесь из зародыша тритикале - 8 смесь из бахчевых культур - 6 закваска - 8 Предлагаемый способ приготовления йогурта из верблюжьего молока, чем йогурт из коровьего молока, превышает по содержаны белка на - 57,жира - 52, энергетической ценности - 27,8 ккал,большим процентом кальция, витамина Е, С и лечебно-профилактическим действием, а также расширяющий ассортимент продуктов из верблюжьего молока.(72) Тоханов Мусатилла Тоханович Омбаев Абдирахман Молданазар-улы Тоханов Болат Мусатиллаевич Кашкарова Камила Ахметовна Одаманова Камшат Сансызбаевна Ходжаева Наргиза Ахмеджановна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА(57) Способ может быть использован в молочной промышленности, в частности, при производстве йогурта. Цель изобретения - способ получения йогурта из верблюжьего молока, обогащенный полезной микрофлорой,витаминами,обладающий диетическими и лечебно- профилактическими свойствами с высоким органолептическим показателем, а также увеличение сроков хранения. Заявляемый способ получения йогурта из цельного верблюжьего молока добавлением смеси в 21385 Способ может быть использован в молочной промышленности, в частности, при производстве йогурта. Цель изобретения - способ получения йогурта из верблюжьего молока, обогащенного полезной микрофлорой,витаминами,обладающего диетическими и лечебно- профилактическими свойствами с высоким органолептическим показателем, а также увеличение сроков хранения. Известен способ получения йогурта из коровьего молока, включающий гомогенизацию молочного сырья, пастеризацию. После пастеризации смесь охлаждают,смешивают рН-4-4,5 сгусток,перемешивают до гомогенной консистенции и одновременным перемешиванием и охлаждением смеси вносят фруктовый наполнитель, фасуют и доохлаждают в течение 8-16 ч. (Патент 2112388 С 1, аналог). Недостатком данного способа является отсутствие гарантии уменьшения повторного обсеменения в связи с малым временем подачи асептического воздуха. Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ производства йогурта из коровьего молока с фруктовыми наполнителями, приготовления смеси на основе молочного сырья, пастеризация,гомогенизация и охлаждение до температуры заквашивания смеси, внесения комбинированной закваски, сквашивание, охлаждение, перемешивание сгустка, фасовка. Для приготовления йогурта в качестве молочного сырья используются цельное коровье молоко и сухие сливки, а в качестве комбинированной закваски используют комбинированную культуру Бифилакт-Д,состоящую из,ии чистые бактериальные культуры, в соотношении 111. Для приготовления смеси в подогретое до 45-50 С цельное молоко вносят сухие сливки, овсяную муку и фруктовые наполнители в виде желе (Патент 13 11 13611, прототип). Недостатком данного способа является то, что для приготовления фруктового наполнителя в виде желе берут ягоды клюквы или черной смородины,измельчают, массу подвергают варке в течение 5-10 минут, что ведет к разрушению витаминов и минеральных веществ. В связи с этим была поставлена задача найти новый способ получения йогурта, обогащенного полезной микрофлорой, витаминами, обладающего диетическим лечебно-профилактическим и имунномодуляторным действием. Техническим результатом изобретения является продукт, обладающий большим процентом белка,полинасыщенного жира, кальция, витамина Е, С и высокой энергетической ценностью лечебнопрофилактическим действием, длительным сроком хранения (до 30 дней), расширяющий ассортимент из верблюжьего молока, получения из него йогурта. Сущность изобретения заключается в том, что для приготовления йогурта используется цельное 2 верблюжье молоко с использованием смеси наполнителя в виде продукта из зародыша пшеницы тритикале и смеси наполнителя из бахчевых культур,пастеризации,гомогенизации и охлаждение до температуры заквашивания смеси,внесение закваски, сквашивание, охлаждение,перемешивание сгустка, фасовку. В качестве закваски используется йогурт с бифидобактериями, взятые в соотношении 110. В качестве смесей наполнителя используют бахчевые культуры в виде концентрата при следующем соотношении компонентов, мас. арбуз - 50, дыня - 50 и зародыш пшеницы тритикале. Для приготовления йогурта в подогретое до температуры 50 С молоко вносят сухие сливки и смеси наполнителей в виде продукта из зародыша пшеницы тритикале и смеси наполнителя из бахчевых культур, а исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. цельное верблюжье молоко - 70 сухие сливки -6 смесь из зародыша тритикале - 8 смесь из бахчевых культур - 6 закваска - 8. Применение верблюжьего молока для производства йогурта, состоящего из нескольких десятков активных биологических веществ, каждое из которых обладает своим целебно-специфическим эффектом. Верблюжье молоко само по себе является естественным лечебно-профилактическим природным иммунномодулятором,созданным самой природой. Благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта,поджелудочной железы, печени, повышает иммунную систему организма. Сочетание смеси зерновых компонентов с молочной основой значительно усиливает пищевую, биологическую и калорийную ценность готового продукта. В зародыше пшеницы тритикале содержится сырого протеина 15,1-18,1, лезина 0,50. Благодаря смеси продукта из зародыша тритикале в йогурте увеличивается количество белков - 5,34, полинасыщенных жиров- 6,28,витаминов (токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин и т.д.) Е - 6,13 мг/100 и РР - 5,46 мг/100, тем самым в йогурте повышается пищевая и лечебная ценность продукта. При употреблении продукта с насыщенными витаминами Е, РР улучшается кровообращение, предотвращается патологическая свертываемость крови,уменьшается риск образования тромбов кровеносных сосудов, что способствует снижению сахара в крови. Смесь богата минеральными веществами (кальций,фосфор, магний, железо) и витаминами. Смесь из бахчевых культур в виде арбузно-дынного концентрата придает йогурту естественный сладковатый вкус благодаря большому количеству содержания углевода (моносахариды) в наполнителе(60,81). Способ получения йогурта осуществляется следующим образом. Верблюжье молоко подогревают до температуры 45-50 С, вносят в него компоненты и перемешивают в течении 15-20 минут. В качестве компонента 21385 используются смесь из зародыша пшеницы тритикале, смесь из бахчевых культур и сухие сливки. Для приготовления смеси используют пшеницы тритикале сорта Фархал. Зерно сортируют, промывают в проточной воде,замачивают в воде с температурой 22 С и проращивают при 18-20 С до образования ростка зародыша длиной 2-Змм в течение 24-30 ч. Проращенное зерно промывают, измельчают,прессуют и полученную мезгу фильтруют для получения сока. В подогретом растительном масле обжаривают муку, наливают воду и варят в течение 10-12 ч. Затем добавляют сок, полученный из зародыша пшеницы и еще раз варят до получения однородной массы и охлаждают. В качестве смеси наполнителя используют бахчевые культуры в виде концентрата, арбуз и дыню очищают от кожуры,удаляют семена,мякоть измельчают в соковыжималке. Полученный в соотношении 11 сок варят на слабом огне до остаточной влаги 28-30. Варка концентрата проводят в течение 5 ч до образования густой консистенции и охлаждают. Полученный состав смесей пастеризуют в течении 15-20 минут при температуре 82-85 С,гомогенизируют при температуре 55 С, охлаждают до температуры 27 С и вносят закваску. В качестве закваски используют йогурт с Бифидобактериями, взятые в соотношении 110. При осуществлении производства йогурта сквашивание происходит в термостате в течение 24 часов при температуре от 27 С до 10-12 С. Далее образовавшийся сгусток перемешивают и фасуют в тару. Пример. Для приготовления 1000 кг продукта используют 700 кг цельного верблюжьего молока, 60 кг сухих сливок, 80 кг смеси в виде продукта из зародыша пшеницы тритикале, 60 кг арбузно-дынного смеси и 100 кг закваски. Продукт, произведенный в соответствии с данным примером,обладает плотной консистенцией, сладковатым привкусом, молочным и слегка уловимым запахом данных смесей наполнителей, цвет йогурта светло-кремовый. Пищевая ценность верблюжьего йогурта, чем йогурта из коровьего молока, превышает по содержанию белка на - 57, жира -52 и энергетическая ценность - 27,8 ккал. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства йогурта из верблюжьего молока предусматривающий приготовление состава на основе молочного сырья, пастеризации,гомогенизации и охлаждения до температуры заквашивания, внесение смеси наполнителя и закваски, до образования сгустка, охлаждение,перемешивание и фасовку, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется цельное верблюжье молоко и сухие сливки, в качестве закваски используют йогурт с Бифидобактериями, взятые в соотношение 110, для приготовления смеси в подогретое до 50 С цельное верблюжье молоко вносят сухие сливки, смеси в виде накопителей, исходные компоненты берут в соотношении, мас. цельное верблюжье молоко - 70 сухие сливки - 6 смесь из зародыша пшеницы тритикале - 8 смесь из бахчевых культур - 6 закваски - 8 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве смеси наполнителя используют бахчевые культуры в виде концентрата при следующем соотношении компонентов, мас. арбуз - 50, дыня 50. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве смеси наполнителя используют продукт из зародыша пшеницы тритикале.