Консорциум микроорганизмов lactobacillus acidophilus a-1, lactobacillus bulgaricus акб-1, lactococcus lactis бб-1 и torulopsis kefir var kumis ак-1 для производства кумыса и шубата

(51) 12 1/16 (2010.01) 12 1/20 (2010.01) 23 9/127 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к консорциумам для производства кисломолочных продуктов. Техническим результатом изобретения является создание консорциума культур, состоящего из-,АКБ-1,ББ-1 и-1,обладающих умеренной кислотообразующей активностью,антагонистической активностью, т.е. подавлять возбудителей кишечных заболеваний (, ,. , . ), устойчивого к антибиотикам,фагам, содержащего аминокислоты, витамины.(72) Абдикалиева Балжан Ермекбаевна Хожамуратова Светлана Шарафедденовна Макажанова Хапиза Хасеновна АК-1 ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА И ШУБАТА Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к консорциумам для производства кисломолочных продуктов. Известен консорциум молочнокислых культур.и .ВКПМ В-5936,используемый для приготовления кисломолочного продукта, предназначенного для диетического питания детей и пожилых людей. Консорциум получен с учетом сочетаемости при совместном культивировании по продолжительности сквашивания,антибиотической активности,количеству клеток ацидофильных бактерий в совместной культуре с термофильным стрептококком. Для приготовления закваски 1 ч. смеси ацидофильных бактерий К 12 и К 10 соединяют с 4 ч. термофильного стрептококка 28 М. Полученную комбинированную закваску используют в количестве 1-5 для заквашивания молока при приготовлении производственной закваски. Продукт с использованием закваски,приготовленной из консорциума ВКПМ В-5936 готовят резервуарным способом (см. патент 1830079, кл. С 121/20, опубл. 1993 г.).К недостаткам консорциума следует отнести то,что культуры, входящие в консорциум, не синтезируют витамины гр. В. Ближайшим аналогом является симбиотическая закваска для производства кумыса, состоящая из молочнокислых палочек,и дрожжей, сбраживающих лактозу и сахарозу, представленная в описании к патенту 207228, кл. А 23 С 9/12, 27.01.97. Недостатком консорциума является низкая антагонистическая активность штаммов, входящих в консорциум. Задачей изобретения является создание консорциума культур, состоящего из-,АКБ-1,ББ-1 и-1, обладающих умеренной кислотообразующей активностью, антагонистической активностью, т.е. подавлять возбудителей кишечных заболеваний(, , . , . ), устойчивого к антибиотикам, фагам, содержащего аминокислоты,витамины. Предлагаемый консорциум получен путем сочетания четырех штаммов микроорганизмов. ШтаммА-1 выделен из молока сырьевой зоны животноводческого комплекса Актубек Карагандинской области. Штамм имеет следующие характеристики. Гомоферментативные. Палочки разной длины,размером 3-5 мкм, расположены попарно,короткими цепочками,грамположительные,неподвижные, спор не образует, факультативный анаэроб. Растет на среде , агаризованный молочный гидролизат. На поверхности агара с гидролизованным молоком культура образует гладкие беловатые колонии-формы диаметром 23 мм. При глубинном выращивании образуются лодочкообразные колонии. На жидкой среде легкое помутнение, на дне осадок. Растет в интервалах температур 37-45 С, при рН 8,3. Оптимальная 2 кислотность среды для развития штамма 6,0. Сбраживает сахарозу, глюкозу, лактозу, маннозу,мальтозу,галактозу,фруктозу,раффинозу. Основной продукт - молочная кислота.-1 выделен из кумыса Карагандинской области. Имеет следующие характеристики. Неподвижные. Размеры клеток (2,2-4,72,6-5,2 мкм), спор и капсул не образует. Среда для культивирования стерильное обезжиренное молоко,сусло-агар,молочно-сывороточный агар. Температура роста - 30 С. На поверхности суслоагар колонии белого цвета, блестящие, в жидкой среде оседают. Сбраживают сахарозу, глюкозу,лактозу, раффинозу, манит, не сбраживают арабинозу, мальтозу. Предельная кислотность 55 Т,рН среды 5,0-8,0. Содержит от 45-48,2 протеина. ШтаммАКБ-1 выделен из кумыса сырьевой зоны Актубек Карагандинской области. Имеет следующие характеристики. Гетероферментативные. Неподвижные палочки 1,7-6,50,7-0,8 мкм, спор и капсул не образуют,грамположительные. Растет на среде ,агаризованный молочный гидролизат, обезжиренное молоко, при температуре 37-45 С,среды -5,0-6,5. Сбраживают лактозу, глюкозу, сахарозу, не сбраживают мальтозу,раффинозу,манит,арабинозу. Продуцент- молочную кислоту. ШтаммББ-1 выделен из микрофлоры кумыса Акмолинской области. Имеет следующие характеристики. Грамположительные неподвижные клетки овальные диаметром 0,5-1,30,5-1,5 мкм, эндоспор не образуют, бинарное деление. Среда для культивирования среда , молочный гидролизат агаризованный. На поверхности агара культура образует беловатые, блестящие, каплевидные колонии -формы. При глубинном выращивании образуются лодочкообразные, края ровные колонии. На жидкой среде легкое помутнение. Растет в температуре 37 С, при рН-9,2. Сбраживают раффинозу, рамнозу и ксилозу. Образуетмолочную кислоту. Указанные штаммы депонированы в коллекции микроорганизмов для пищевой промышленности РГП НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности МСХ РК (НПЦ ППП). Культуры консорциума сохраняются в лиофилизированном виде ампулах. Консорциум обладает стойкостью и сохраняет количественное соотношение микроорганизмов в процессе 5 пересадок на молоке. Предлагаемый консорциум сквашивает молоко за 4-6 ч при внесении 5 закваски и при температуре 37-38 град. С до кислотности 70-80 град.Т. Консорциум при росте на молоке дает ровный плотный сгусток и гомогенную консистенцию. Консорциум устойчив к сезонным изменениям молока и дает плотный сгусток, устойчивый к перемешиванию,обладающий высокой влагоудерживающей способностью. Консорциум обладает антибиотической активностью и устойчивостью к антибиотикам. Производственную закваску полученную на основе консорциума в количестве 20 используют для приготовления кумыса. Кумыс, полученный при использовании этой закваски, обладает высокой антибиотической активностью и содержит сотни миллионов ацидофильных болгарских палочек в 1 куб.см и сотни тыс. дрожжей в 1 куб.см. Предложенный консорциум пригоден при производстве кумыса,шубата, заквасок. Пример 1. Стерильное кобылье молоко охлаждали до 32 град. С и заквашивали 5 консорциума-,АКБ- 1,ББ-1 и-1. Сквашивание длилось 6 часов при 30 град. С. В процессе сквашивания производили частые перемешивания молока (через каждые 30-40 мин) до образования обильного пенообразования и кислотности 90 град.Т. Затем выдерживали 3 ч при 16 град.С для накопления дрожжей. Микроскопический препарат палочки и дрожжи. Органолептические показатели вкус кисломолочный, острый консистенция однородная, пенящаяся.-1,АКБ-1,ББ 1 и-1 Сквашивание проводили при 30 град. С в течение 7 ч. В процессе сквашивания производили частые перемешивания молока (через 30-40 мин) до образования обильного пенообразования и кислотности 100 град. Т. Затем закваску выдерживали 4 ч при 14 град. С для накопления дрожжей. Микроскопический препарат палочки и дрожжи. Органолептические показатели 5, вкус кисломолочный,острый консистенция однородная, пенящаяся. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Консорциум микроорганизмов-1,АКБ-1,ББ-1 иАК-1,депонированный в Коллекции молочнокислых бактерий и заквасок РГП НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности МСХ РК (НПЦ ППП), под номером В-140,используемый для приготовления кумыса и шубата.