Способ изготовления колбасы “Асып чемолганский”
Формула / Реферат
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, к составам ингредиентов для колбасных изделий из субпродуктов.
Задачей и техническим результатом изобретения является способ приготовления вареной колбасы, в состав, который входят сравнительно ценные субпродуктовые сырье и жир, что позволит расширить ассортимент колбасных изделий с лечебно-профилактическим назначением и повысить пищевую ценность колбасных изделий.
Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает подготовку мясной обрезь печени и сердца, их измельчение, приготовление фарша с добавлением риса, жира, вареные ножки, специй и полученного при варке говяжьих ножек бульона, шприцевание фарша в оболочку, и термообработку до достижения температуры внутри батона 71°С при следующей рецептуре, кг:
печень 15
сердце 12
рис 10
жир внутренний 15
ножки говяжьи 15
бульон 15
соль поваренная 2,5
перец черный или белый молотый 0,2
лук репчатый 2
Рецептура колбасы «Асып Чемолганский» следующая (в кг на 100 кг сырья):
печень 15
сердце 12
рис 10
жир внутренний 15
ножки говяжьи 15
бульон 15
Специй и пряности (в г на 100 кг сырья)
соль поваренная 2500
перец черный или белый молотый 200
лук репчатый 2000
Для изготовления колбасного изделия мясную обрезь печени и сердца после измельчения на волчке смешивают в фаршемешалке, с рисом, жиром, бульоном полученного при варке говяжьих ножек и со специями и тщательно перемешивают до получения однородной массы, затем наполняют оболочки фаршем.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/317, A22C 11/00
Метки: чемолганский, асып, изготовления, колбасы, способ
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp22401-sposob-izgotovleniya-kolbasy-asyp-chemolganskijj.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ изготовления колбасы “Асып чемолганский”</a>
Предыдущий патент: Самоспекающийся огнеупорный шамотный бетон
Следующий патент: Стационарный зимний аэратор воды постоянного действия (СЗА)
Случайный патент: Двигатель внутреннего сгорания