Способ приготовления пробиотических батончиков

(51) 23 1/48 (2006.01) 23 3/34 (2006.01) 23 3/48 (2006.01) 23 3/50 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности пробиотических батончиков,полученных предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает внесение в биопрепарат из прессованных хлебопекарных дрожжей молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола в количестве 10-50 к массе биопрепарата, либо смеси ягод одного вида, либо смеси ягод разного вида (земляника, черника, малина, брусника,голубика, виноград и т.д.) с сахаром в соотношении 12 в количестве 15-20 к массе биопрепарата и муки крупного помола либо пророщенную, либо непророщенную размером частиц 1,5-1,7 мм в количестве 15-20 к массе биопрепарата,тщательное смешивание всех внесенных ингредиентов, разделывание по 30 г, формование смесь в виде батончиков, отстаивание смесь в течение 10-12 часов.(72) Кулажанов Куралбек Садибаевич Витавская Анастасия Васильевна Изатуллаев Ельдос Абдыкалыкович Баймуханова Джамиля Болатовна Пронина Юлия Геннадьевна Рустемова Айнаш Жубайхановна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(56) Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. -М, 2004(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ БАТОНЧИКОВ(57) Способ используется в пищевой промышленности при производстве пробиотических пищевых продуктов. Задачей изобретения является создание нового способа приготовления пробиотических батончиков,исключающей термическую обработку. Способ используется в пищевой промышленности при производстве пробиотических пищевых продуктов, в т.ч. биосладостей. Известен способ получения эластичных батончиков на основе связующего состава для пищевых продуктов (орехов, фруктов, зерновых и т.д.), содержащего в 5-10 воды, 15-30 жира, смесь сахарозы и частично карамелизованного кристаллического сахара в соотношении по массе от 10,8 до 13 (см. заявка ЕПВ 0138582, кл. А 23 1/48, 3/00, опубл. 24.04.85 г.). Недостатком способа является низкая биологическая ценность продукта и высокое содержание холестерина. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ приготовления кулаги белорусской,предусматривающий уваривание 1 кг свежих лесных ягод (земляника, черника, малина, черемуха,брусника, голубика, калина) в воде в соотношении 11 при возрастающей температуре, когда ягоды разварятся к ним подсыпают ржаную муку в количестве 0,09-0,12 кг к массе муки и помешивают,пока продукт не приобретет консистенцию киселя, в середине варки после внесения муки кулагу заправляют медом и сахаром в количестве 0,030,06 кг к массе муки, сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 0,03-0,09 кг в зависимости от консистенции кулаги, она должна напоминать кашицу-размазню и ее можно сформировывать в батончики (см. Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира, М., 2004). Недостатком способа является низкая биологическая ценность продукта, вызванная длительной термической обработкой ингредиентов кулаги, приводящей к инактивации ферментов и витамина С. Задачей изобретения является создание нового способа приготовления пробиотических батончиков,исключающей термическую обработку. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности пробиотических батончиков,полученных предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает внесение в биопрепарат из прессованных хлебопекарных дрожжей молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола в количестве 10-50 к массе биопрепарата, либо смеси ягод одного вида, либо смеси ягод разного вида (земляника, черника, малина, брусника,голубика, виноград и т.д.) с сахаром в соотношении 12 в количестве 15-20 к массе биопрепарата и муки крупного помола либо пророщенную, либо непророщенную размером частиц 1,5-1,7 мм в количестве 15-20 к массе биопрепарата,тщательное смешивание всех внесенных ингредиентов, разделывание по 30 г, формование смеси в виде батончиков, отстаивание смеси в течение 10-12 часов. 2 Биопрепарат хлебопекарных прессованных дрожжей готовится предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2-3 часов. Способ осуществляют следующим образом. Берут 10 кг готового биопрепарата из прессованных хлебопекарных дрожжей и вносят 15 кг молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола, 1,52,0 кг предварительно подготовленной смеси ягод либо одного вида, либо смеси ягод разного вида(земляника, черника, малина, брусника, голубика,виноград и т.д.) с сахаром, полученной путем смешивания в соотношении 12, а также муку крупного помола либо пророщенную, либо непророщенную с размером частиц 1,5-1,7 мм в количестве 1,5-2 кг, все тщательно перемешивают,затем формуют в виде батончиков и отстаивают смесь в течение 10-12 часов. Продукт готов к употреблению. Биопрепарат хлебопекарных прессованных дрожжей готовится предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2-3 часов. Пример 1 Брали 10 кг готового биопрепарата из прессованных хлебопекарных дрожжей и вносили 3 кг молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола, 1 кг предварительно подготовленной смеси ягод земляники с сахаром,полученной путем смешивания в соотношении 12, а также муку крупного помола либо пророщенную размером частиц 1,5 мм в количестве 1 кг, все тщательно перемешивали, формовали в виде батончиков и отстаивали смесь в течение 11 часов. Биопрепарат хлебопекарных прессованных дрожжей готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 43 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2,5 часов. Пример 2 Брали 10 кг готового биопрепарата из прессованных хлебопекарных дрожжей и вносили 3 кг молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола, 1 кг предварительно подготовленной смеси ягод винограда с сахаром, полученной путем смешивания в соотношении 12, а также муку крупного помола либо пророщенную размером частиц 1,5 мм в количестве 1 кг, все тщательно перемешивали,формовали в виде батончиков и отстаивали смесь в течение 11 часов. Биопрепарат хлебопекарных прессованных дрожжей готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 43 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2,5 часов. Пример 3 Брали 10 кг готового биопрепарата из прессованных хлебопекарных дрожжей и вносили 3 кг молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола, 1 кг предварительно подготовленной смеси ягод брусники, голубики с сахаром, полученной путем смешивания в соотношении 12, а также муку крупного помола либо пророщенную размером частиц 1,5 мм в количестве 1 кг, все тщательно перемешивали, формовали в виде батончиков и отстаивали смесь в течение 11 часов. Биопрепарат хлебопекарных прессованных дрожжей готовили предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревания смеси до 43 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2,5 часов. Сравнительная характеристика способов приготовления пробиотических батончиков приведена в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателей Минеральные вещества, мг в 100 г Способы приготовления пробиотических батончиков Прототип Пример 1 Пример 2 Пример 3 2 25,9 28,6 21,9 350 34 60 189 3,5 Из табл. 1 видно, что предлагаемые способы приготовления пробиотических батончиков имеют высокие показатели биологической ценности. Использование изобретения позволит получить новый пробиотический продукт с высокими показателями биологической ценности. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления пробиотических батончиков,предусматривающий смешивание свежих ягод с продуктами переработки зерна и сахара, отличающийся тем, что свежие ягоды вносятся как смесь с сахаром в соотношении 12 в биопрепарат прессованных хлебопекарных дрожжей в количестве 1,5-2 кг, в качестве продуктов переработки зерна вносится мука крупного помола либо из пророщенных зерен,либо из непророщенных с размером частиц 1,5-1,7 мм в количестве 1,5-2 кг, дополнительно добавляют 1-5 кг молочнокислой пробиотической хмелевой зерновой закваски из муки крупного помола, все тщательно перемешивают, затем формуют в виде батончиков и отстаивают смесь в течение 10-12 часов. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что биопрепарат прессованных хлебопекарных дрожжей готовят предварительно путем смешивания йодированных прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревая смесь до 40-45 С с последующей гомогенизацией при постоянном перемешивании в течение 2-3 часов.