Способ приготовления диетического пюре “ЭрНам”

КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ ошпарку, протирание, смешивание с сахаром, гомогенизацию, пастеризацию или стерилизацию, при этом в качестве исходного сырья используют отжатые от сока листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1, которые смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. отжатые от сока листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1 30-40 сахар 60-80,а после гомогенизации в полученную смесь вносят биопрепарат, включающий дрожжи прессованные и сахар, взятые в соотношении 12 в количестве 7-9 мас. к общей массе смеси. Гомогенизацию смеси проводят при температуре 45 С до полного растворения кристаллов сахара.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПЮРЕ ЭРНАМ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении продуктов из растительного сырья. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности продукта. Способ приготовления диетического пюре предусматривает мойку исходного сырья, измельчение, 12902 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении продуктов из растительного сырья. Известен способ приготовления пюре из облепихи, яблок, груш, тыквы или кабачков, предусматривающий мойку сырья, измельчение на кусочки, ошпарку, пропаривание размягченной массы, протирание через дуршлаг, добавление сахара, нагревание массы до 80 С, фасовку в банки и пастеризацию при температуре 85-90 С (Александр Эйдельнант. Облепиха в медицине, косметике, кулинарии. М. Крон-Пресс, 1998, 375 с.). Недостатком указанного способа является высокая температура обработки сырья, что приводит к разрушению витамина С, пигмента хлорофилла,ферментов, фолиевой кислоты, что снижает биологическую ценность готового продукта. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения пюре для детей, предусматривающий мойку сырья, измельчение на кусочки, ошпарку, пропаривание размягченной массы, протирание через дуршлаг, добавление сахара, нагревание массы до 80 С, фасовку в банки и пастеризацию (Журавлева Е.И., Корманов С.И., Токарев Л.И., Рахимова К.Г. Технология кондитерского производства. М. Пищевая промышленность, 1968, 400 с.). Недостатком известного способа является то, что при получении пюре режимы стерилизации разрушают витамин С, пигмент хлорофилла, ферменты, фолиевую кислоту и другие биологически активные вещества. Технический результат изобретения - повышение биологической ценности продукта. Это достигается тем, что способ получения диетического пюре предусматривает мойку листьев и стеблей гибридного шпината Румекс К-1, гомогенизацию, отделение сока, смешивание отжатой фракции с сахаром 12, добавление в смесь биопрепарата - носителя ферментов, в том числе фруктофуранозидазы в количестве 7-9 к общей массе смеси, тщательное перемешивание, выдержку при температуре 45 С до полного растворения кристаллов сахара, охлаждение до комнатной температуры, расфасовку в тару. Биопрепарат состоит из 1 части прессованных дрожжей и 2 частей сахара. Способ осуществляют следующим образом. Листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1 моют в проточной воде, затем дают воде стечь, гомогенизируют листья и стебли в гомогенизаторе типа мясорубки, затем отделяют сок через однослойную марлю, а оставшуюся на марле отжатую фракцию смешивают с сахаром в соотношении 12,добавляют в смесь биопрепарат в количестве 7-9 к общей массе смеси, тщательно перемешивают,выдерживают при температуре 45 С до полного растворения кристаллов сахара, охлаждают до комнатной температуры, расфасовывают в тару. Сравнительные данные с прототипом приведены в табл. 1. Таблица 1 Технический результат предлагаемого способа с прототипом Наименование показателей Витамин С, мг в 100 г Пигмент хлорофилла Комплекс ферментов прототип Отсутствует Отсутствует Отсутствует Пример 1 Листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1 промывали в проточной воде, гомогенизировали,отжимали через однослойную марлю сок, 1 кг отжатой массы смешивали с 2 кг сахара, добавляли 8 Способ получения пюре предлагаемый 4,0 Присутствует Присутствуют -фруктофуранозидаза, амилаза,протеаза, фосфотаза и др. 30,0 Вязкая растворения кристаллов сахара, охлаждали смесь до комнатной температуры и фасовали. Примеры 2, 3, 4 Готовили пюре по примеру 1, изменяя соотношение отжатой массы и сахара 11,8 12,0 12,1, и определяли его влияние на достижение технического результата. Полученные данные приведены в табл. 2. 12902 Таблица 2 Влияние соотношения отжатой массы и сахара на достижение технического результата Наименование показателей Витамин С, мг в 100 г Пигмент хлорофилла Комплекс ферментов Соотношение отжатой массы и сахара 11,8 12,0 12,1 4,2 4,0 3,7 Присутствует Присутствует Присутствует-фрук-фрук- Присутствуют Присутствуют -фрук- Присутствуют тофуранозидаза, амила- тофуранозидаза, амилаза, тофуранозидаза, амилаза,протеаза, фосфатаза и др. за, протеаза, фосфатаза протеаза, фосфатаза и др. и др. 42,0 30,0 25,0 Вязкая, густая Вязкая нормальная Вязкая, но имеются кристаллы сахара и разжижается Из таблицы видно, что оптимальным соотношением отжатой массы и сахара является 12. При меньшем соотношении пюре получается слишком густым, при большем встречаются кристаллы сахара и оно склонно к разжижению, что нежелательно. Примеры 5, 6, 7 Готовили пюре по примеру 1, изменяя дозу биопрепарата 7, 8, 10, 11 к общей массе, и анализировали по достижению эффекта, результаты приведены в табл. 3. Таблица 3 Влияние количества биопрепарата на достижение технического результата Наименование показателей Витамин С, мг в 100 г Пигмент хлорофилла Комплекс ферментов При меньшей дозе консистенция пюре густая,при большей - жидкая, что нежелательно. Использование изобретения Способ приготовления диетического пюре позволит получить новый продукт, богатый витамином С, хлорофиллом,фолиевой кислотой, комплексом ферментов и другими биологически активными веществами, характерными для живой пищи. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления диетического пюре, предусматривающий мойку исходного сырья, измельчение, ошпарку, протирание, смешивание с сахаром,гомогенизацию, пастеризацию или стерилизацию,отличающийся тем, что в качестве исходного сы 10 3,9 Присутствует Присутствуют рья используют отжатые от сока листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1, которые смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас отжатые от сока листья и стебли гибридного шпината Румекс К-1 30-40 сахар 60-80,а после гомогенизации в полученную смесь вносят биопрепарат, включающий дрожжи прессованные и сахар, взятые в соотношении 12, в количестве 7-9 мас.к общей массе смеси. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гомогенизацию смеси проводят при температуре 45 С до полного растворения кристаллов сахара.