Способ приготовления нектара “Леан”

(51)7 23 2/00, 23 2/02 ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Нам Леонтий Сергеевич Катаева Александра Алексеевна Витавская Анастасия Василиевна Витавская Марина Владиславовна(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКТАРА ЛЕАН(57) Изобретение относится к пищевой промышлен ности и может быть использовано при приготовлении нектаров, бальзамов, добавок, препаратов. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и вкусовых качеств продукта. Способ предусматривает смешивание прессованных хлебопекарных дрожжей с сахаром в соотношении 12, нагревание, гомогенизацию в течении 4-5 часов, ферментацию в течение 6-8 суток, внесение свежего натурального сока с мякотью листьев шпината Румекс К-1 в количестве 5-6 к общей массе,перемешивание, розлив, выдержку. 9211 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении бальзамов, нектаров, добавок и препаратов с повышенной пищевой ценностью. Известен способ получения пищевой добавки,предусматривающей смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром, подогрев, гомогенизацию смеси при перемешивании и выдержку, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют винные дрожжи и гущевые осадки, полученные после приготовления сухих виноградных или плодово-ягодных вин, предварительно выдержанных в течение 2-3 месяцев при 12-20 С, при этом процесс гомогенизации ведут при 50-55 С, а полученную смесь выдерживают в течении 2-3 суток (а. с. СССР 1012869, кл. 23 3/00, 1983). Недостатком способа является ограниченность производства, зависящая от сезонности и объема выпускаемых вин. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства препарата из пивных дрожжей, предусматривающий смешивание исходного дрожжевого сырья с сахаром,нагревание до 40-45 С, гомогенизацию смеси, перемешивание в течение 2-3 часов, разлив и выдержку в течение 6-8 дней (а. с. СССР 240646, кл. С 12 К, 1969). Недостатком известного способа является выраженная горечь продукта, что снижает его потребительские свойства, а также недостаточная пищевая ценность. Задачей изобретения является создание способа изготовления нектара Леан с повышенной пищевой ценностью, вкусовыми достоинствами и качеством продукта. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и вкусовых качеств продукта. Это достигается тем, что в способе приготовления нектара, предусматривающем смешивание дрожжевого сырья с сахаром, нагревание, гомогенизацию, ферментацию, перемешивание, розлив и выдержку, согласно изобретению, в качестве дрожже вого сырья используют прессованные хлебопекарные дрожжи, которые смешивают с сахаром в соотношении 12, полученную смесь гомогенизируют в течение 4-5 часов, а затем ее ферментируют в течение 6-8 суток, перемешивая 5-6 раз в сутки, вносят свежий зеленый натуральный сок с мякотью листьев шпината Румекс К-1 в количестве 5,0-6,0 к общей массе и тщательно перемешивают. Способ приготовления нектара Леан осуществляют следующим образом. Хлебопекарные прессованные дрожжи смешивают в емкости с паровой рубашкой с сахаром в соотношении 12 и нагревают до температуры 40-45 С в течение 4-5 часов до полного растворения сахара,гомогенизируют, перемешивая 5-6 раз в сутки, ферментируют в течение 6-8 суток при перемешивании для улетучивания характерного аромата автолизата дрожжей и гашения пены. По истечении 6-8 суток в готовый нектар вносят свежий зеленый натуральный сок с мякотью листьев шпината Румекс К-1 в количестве 5-6 к общей массе, нектар Леан приобретает темно-коричневый цвет, однородную гомогенную консистенцию с приятным вкусом и ароматом. Пример 1. 1 кг прессованных хлебопекарных дрожжей смешивали в емкости с паровой рубашкой с 2 кг сахарного (соотношение 12) песка, нагревали до температуры 45 С, проводили гомогенизацию путем перемешивания в течение 3-х часов и ферментировали при 45 С в течение 6 суток, перемешивая 6 раз в сутки. После чего в смесь вносили 150 г (5) свежего зеленого сока с мякотью листьев шпината Румекс К-1, тщательно перешивали и разливали в емкости. Примеры 2, 3, 4 Готовили нектар Леан по примеру 1, изменяя соотношение хлебопекарных дрожжей и сахара,равное 1,01,9 1,02,0 1,02,1 и определяли его влияние на достижение технического результата. Полученные данные приведены в табл. 1. Таблица 1 Влияние соотношения дрожжей и сахара на достижение технического результата Наименование показателей Массовая доля общего сахара,по массе Энергетическая ценность,ккал Консистенция Слишком густая, имеются кристаллы сахара, что нежелательно, так как это ухудшает качество продукта 9211 Из таблицы видно, что оптимальным соотношением дрожжей и сахара является 12. При меньшем соотношении плазмолиз проходит медленно, при большем - происходит загустение массы и имеются кристаллы сахара. Примеры 5, 6, 7 Готовили нектары по примеру 1, изменяя продолжительность гомогенизации 4, 5, 6 часов и анализировали по достижению эффекта, результаты - в табл. 2. Таблица 2 Влияние продолжительности гомогенизации достижения технического результата Наименование показателей Массовая доля общего сахара,по массе Энергетическая ценность, ккал Консистенция При меньшей продолжительности гомогенизации масса не однородная, на дно выпадают кристаллы сахара, при более длительном времени гомогенизации показатели остаются на уровне, однако увеличиваются энергозатраты, трудозатраты, что нецелесообразно. Примеры 8, 9, 10 Готовили нектар по примеру 1, изменяя количество вносимого свежего натурального зеленого сока с мякотью листьев шпината Румекс К-1 в количестве 4, 5, 7 к общей массе и определяли влияние на достижение технического результата, табл. 3. Таблица 3 Влияние количества свежего зеленого натурального сока с мякотью листьев шпината Румекс К-1 на технический результат Наименование показателей Массовая доля общего сахара,по массе Энергетическая ценность, ккал Консистенция Оптимальным количеством сока с мякотью, вносимого в нектар, является 5-6 к общей массе. Если вносить меньшее количество, то остается ярко выраженная сладость продукта и сохраняется дрожжевой тон, а если вносить большее, то получается жидкая масса, склонная к расслоению. Использование изобретения Способ приготовления нектара Леан позволит получить новый продукт с повышенной питательной ценностью, оригинальными достоинствами и хорошим качеством. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ нагревание, гомогенизацию, ферментацию, перемешивание, розлив и выдержку, отличающийся тем,что в качестве дрожжевого сырья используют прессованные хлебопекарные дрожжи, которые смешивают с сахаром в соотношении 12 с последующим нагревом, полученную смесь гомогенизируют при перемешивании в течение 4-5 часов, затем ее ферментируют в течение 6-8 суток, перемешивая 5-6 раз в сутки, и вносят свежий зеленый натуральный сок с мякотью листьев шпината Румекс К-1 в количестве 5,0-6,0 к общей массе и тщательно перемешивают. Способ приготовления нектара, предусматривающий смешивание дрожжевого сырья с сахаром, Верстка КИПЭ, исполнитель Е.И. Алещенко Корректор Т.И. Горпиненко 3