Диетический мармелад “Руслан”

КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Технический результат изобретения достигается тем, что новый диетический мармелад содержит в своем составе сахар-песок, пектин, патоку, кислоту лимонную, лактат натрия и пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 64,77-72,53 патока 15,06-17,49 цитрусовый пектин 1,45-1,75 поре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 8,02-14,27 лактат натрия 0,78-0,9 кислота лимонная 1,32-1,8 ароматизатор 0,03-0,06 краситель зеленый пищевой 0,02-0,04.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении мармелада. Задачей и техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента диетических продуктов и повышение диетических свойств мармелада. 12903 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении мармелада. Известен мармелад Виноградный, содержащий сахар-песок, пектин, патоку, лактат натрия, вкусовые, ароматические добавки и виноградный концентрированный сок (Сб. рецептур на мармелад, пастилу и зефир. Госагропром СССР, 1986). Недостатком данного продукта является отсутствие в виноградном соке кремния, витамина Е. Кроме того, виноградный сок может приводить к усилению бродильных процессов в кишечнике. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому продукту является мармелад Солнечный, обладающий диетическими свойствами,содержащий в своем составе сахар-песок, пектин,патоку, лактат натрия, вкусовые, ароматические добавки, краситель и пюре из тыквы (Пономарева Н.И. Научные разработки кондитерской отрасли / Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана, с. 23). Недостатком этого продукта является отсутствие в продукте кремния, витамина Е и незначительное количество железа. Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента диетических продуктов и повышение диетических свойств мармелада. Технический результат изобретения достигается тем, что новый диетический мармелад содержит в своем составе сахар-песок, пектин, патоку, кислоту лимонную, лактат натрия и дополнительно пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 64,77-72,53 патока 15,06-17,49 цитрусовый пектин 1,45-1,75 пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 8,02-14,27 лактат натрия 0,78-0,9 кислота лимонная 1,32-1,8 ароматизатор 0,03-0,06 краситель зеленый пищевой 0,02-0,04. Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный продукт отличается введением нового компонента пюре из гибридного шпината Румекс К-1, которое богато кремнием, витамином Е, железом. Пример 1 15,02 г цитрусового пектина смешивали с 75,10 г сахара-песка, растворяли в 370 г воды и оставляли для набухания в течение 15 минут, затем добавляли оставшуюся часть сахара 546,31 г и перемешивали при нагревании до температуры 60 С до полного растворения. После этого вносили лактат натрия 7,46 г, патоку - 145,0 г, пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 - 103,57 г, перемешивали и уваривали до влажности 24 . Уваренную массу охлаждали до 80 и добавляли лимонную кислоту 13,46 г, ароматизатор - 0,43 г, краситель зеленый пищевой - 0,35 г. Подготовленную массу отливали в металлические формы. Готовые изделия обсыпали сахаром. Получали мармелад следующего состава, мас. сахар-песок 68,5 патока 16 цитрусовый пектин 1,66 пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 11,42 лактат натрия 0,86 кислота лимонная 1,47 ароматизатор 0,05 краситель зеленый пищевой 0,04. Таблица 1 Влияние качественных показателей на диетические свойства продуктов Наименование показателей Содержание в 1 кг продукта, мг кремний витамин Е железо Примеры 2, 3, 4 Мармелад готовили по примеру 1, изменяя соответственно вносимую дозу пюре из гибридного шпината Румекс К-1 7 , 10 , 13 . 12903 Таблица 2 Влияние количества пюре из гибридного шпината Румекс К-1,вносимого в мармелад, на достижение технического результата Наименование показателей Дозы вносимого пюре из шпината Румекс К-1,7 10 13 Содержание в 1 кг продукта, мг кремния витамина Е железа Органолептические показатели консистенция вкус, запах и цвет Из таблицы видно, что оптимальным количеством вносимого пюре из гибридного шпината Румекс К-1 являются дозы 7-13 . Внесение меньшего количества пюре не обеспечивает диетический эффект, а большего количества - ухудшает вкусовые и органолептические свойства продукта. Использование изобретения позволит повысить диетические свойства мармелада, его биологическую ценность, расширить ассортимент. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Мармелад, содержащий сахар-песок, цитрусовый пектин, патоку, кислоту лимонную, лактат натрия,ароматизатор, краситель пищевой, пюре из расти тельного сырья, отличающийся тем, что в качестве пюре из растительного сырья используют пюре из гибридного шпината Румекс К-1 при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 64,77-72,53 патока 15,06-17,49 цитрусовый пектин 1,45-1,75 пюре из листьев гибридного шпината Румекс К-1 8,02-14,27 лактат натрия 0,78-0,9 кислота лимонная 1,32-1,8 ароматизатор 0,03-0,06 краситель зеленый пищевой 0,02-0,04.