Диетический студнеобразный продукт

(56) 1. Технологическая инструкция приготовления инвертированного сахарного сиропа для производства безалкогольных напитков. М. МинпиЩепроМ, 19812. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса, ТИ 10-04-06-144-87, М., 1988(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления безалкогольных напитков.Цель изобретения - повышение биологической Ценности напитка.Способ предусматривает приготовление инвертированного сахарного сиропа,фильтрование его, купажирование, вь 1 держку купажа и смешивание его с диоксидом углерода и водой.Сахарный сироп готовят при температуре 60-65 С в течение 1,0-1,5 часов, после купажирования выдерживают купаж в течение 1,0-1,2 часа, а при купажировании дополнительно используют медовый КОМПОЗИТ в количестве 8,0-10,0 кг на 100 дал напитка.На основе предложенного способа можно приготовить целый ряд различных напитков.Изобретение относится К пищевой промышленности И может быть использовано для получения безалкогольных напитков.Известен способ производства напитка Пепси-Кола, который предусматривает холодное приготовление сахарного сиропа, купажного сиропа, выстаивание в течение 24-48 часов для ассимиляции ароматических веществ И композиции АВ-Д, смешивание с водой, насыщение диоксидом углерода И наполнение буть 1 лок (1).Недостатком известного способа является снижение растворимости сахара изза низкой температуры воды, а также его потери в технологическом оборудовании.Наиболее близким является способ приготовления безалкогольного напитка,предусматривающий изготовление инвертированного сахарного сиропа кипячением в течение 40 минут, фильтрование, составление купажного сиропа, его выдержку, его газирование И розлив в бутылки (2).Недостатком известного способа является то, что технологический процесс происходит при высоких температурах(кипении), в результате чего требуются дополнительные технологические операции И оборудование для нагревания И охлаждения сиропа И купажа. Кроме того,теряются вкусовые качества компонентов, увеличивается время проведения технологического процесса И энергозатраты.Целью изобретения является повь 1 шение биологической ценности безалкогольного напитка.Поставленная цель достигается тем,что в способе приготовления безалкогольного напитка, предусматривающем приготовление инвертированного сахарного сиропа, его фильтрование, купажирование, выдержку купажа И смешивание его с диоксидом углерода и водой, приготовление инвертированного сахарного сиропа осуществляют при температуре 60-65 С в течение 1,0-1,5 часа, после купажирования купаж выдерживают в течение 1,0-1,2 часа, а при купажировании дополнительно используют медовыйИспользование в качестве одного из компонентов медового композита позволяет улучшить вкусовые качества напитка И повысить его питательную и биологическую Ценность, это обеспечивается соблюдением определенных режимов технологического процесса приготовления напитка.Примеры осуществления способа приготовления безалкогольного напитка.Пример 1. В сироповарочный котел заливают расчетное количество воды И сока в количестве 120 л, подогревают до температуры 60 С, засыпают лимонную кислоту в количестве 3,1 кг и сахар в количестве 95 кг порциями в течение 1 часа, при этом температуру смеси поддерживают не менее 60 С. Затем добавляют 8 кг медового композита И 0,16 кг бензоата натрия. Все перемешивают И выдерживают в течение 1,0 часа для стабилизации сиропа, фильтруют через пластинчатый фильтр, охлаждают, пропуская через теплообменник, И перекачивают в купажную емкость. После этого вводят ароматизатор (эссенции, настои трав И т. д.) 0,1 л. Смесь выдерживают в покое 1,0 час для ассимиляции ароматических веществ И направляют на розлив с одновременным насыщением диоксидом углерода в количестве 4,3 кг. Растворение происходит хорошо, быстро проходит Инверсия сахара, сокращается время приготовления сиропа И купажа, при этом сохраняются все лечебные свойства медового композита. Весь процесс приготовления напитка происходит в одном котле, где одновременно проводится пастеризация всех компонентов.Пример 2. В сироповарочный котел заливают расчетное количество воды И сока в количестве 130 л, подогревают до температуры 62,5 С, засыпают 3,15 кг лимонной кислоты и 100 кг сахара порциями в течение 1,0 часа, при этом температуру смеси поддерживают не менее 60 С. Затем добавляют 9 кг медового композита И 0,17 кг бензоата натрия. Все перемешивают И выдерживают в течение 1,0 часа для стабилизации сиропа, фильт руют через пластинчатый фильтр, охлаждают, пропуская через теплообменник, И перекачивают в купажную емкость. После этого вводят ароматизатор (эссенции,настои трав и т.д.) 0,15 л. Смесь вь 1 держивают в покое 1,1 часа для ассимиляции ароматических веществ И направляют на розлив с одновременным насыщением диоксидом углерода в количестве 4,4 кг. Растворение происходит хорошо, быстро проходит инверсия сахара, сокращается время приготовления сиропа И купажа,при этом сохраняются все лечебные свойства медового композита. Весь процесс приготовления напитка происходит в одном котле, где одновременно проводится пастеризация всех компонентов. Пример 3. В сироповарочный котел заливают расчетное количество воды И сока в количестве 140 л, подогревают до температуры 65 С, засыпают 3,2 кг лимонной кислоты И 105 кг сахара порциями в течение 1,0 часа, при этом температуру смеси поддерживают не мене 60 С. Затем добавляют 10 кг медового композита И 0,18 кг бензоата натрия. Все перемешивают И выдерживают в течение 1,0 часа для стабилизации сиропа, фильтруют через пластинчатый фильтр, охлаждают, пропуская через теплообменник, И перекачивают в купажную емкость. После этого вводят ароматизатор (эссенции,настои трав И т. Д.) 0,2 л. Смесь вь 1 держивают в покое 1,2 часа для ассимиляции ароматических веществ И направляют на розлив с одновременным насыщением диоксидом углерода в количестве 4,5 кг. Растворение происходит хорошо, быстро проходит инверсия сахаров, сокращаетсявремя приготовления сиропа И купажа,при этом сохраняются все лечебные свойства медового композита, Весь процесс приготовления напитка происходит в одном котле, где одновременно проводится пастеризация всех компонентов. Предлагаемый способ приготовления безалкогольного напитка позволяет сохранить биологические ценности медового композита, содержащего медовый прополис, экстракты И настои трав. При этом на основе предлагаемого способа можно приготовить целый ряд различных напитков И товарных сиропов для коктейлей И напитков, заменяя соки и ароматизаторы. Полученные напитки обладают лечебно профилактическими свойствами медового композита. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСпособ приготовления безалкогольного напитка, предусматривающий приготовление инвертированного сахарного сиропа, фильтрование его, купажирование, выдержку купажа И смешивание его с диоксидом угдерода И водой, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности безалкогольного напитка, приготовление инвертированного сахарного сиропа осуществляют при температуре 60-65 С в течение 1,0-1,5 часов, после купажирования вь 1 держивают купаж в течение 1,0-1,2 часа, а при купажировании дополнительно используют медовый композит в количестве 8,010,0 кг на 100 дал напитка.Верстка Казпатент, исполнитель К.Л. Бражников Корректор Н.А. Молчанова Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова