Смесь для приготовления драже “Золотой орешек” и способ приготовления драже “Золотой орешек”

2. Патент США Не 4499113, кл. 426-291,1985(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРАЖЕ ЗОЛОТОЙ ОРЕШЕК И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРАЖЕ золотой ОРЕШЕК(57) Изобретение относится К пищевой промышленности, в частности К кондитерской, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий типа драже.Смесь для приготовления драже содержит ядро ореха, поливочный материал, включающий подслащивающий сироп, и накаточный материал в виде пшеничной муки. Поливочнь 1 й материал представляет собой эмульсию, содержащую дополнительно разрыхлители в виде аммония углекислого и пищевой соды, и жир, в качестве подслащивающего сиропа - сахаро-паточный сироп, а в качестве ядра ореха - необжаренное ядро, при следующем соотношении компонентов (мас.Ядро ореха необжаренное - 50,0-51,0При этом в качестве жира может быть использовано растительное масло.Способ приготовления драже предусматривает смешивание ядра ореха с поливочНь 1 м материалом, включающим подслащивающий сироп, многостадийную накатку на него накаточного материала в виде пшеничной муки, и обжарку полученного полуфабриката, в качестве ядра ореха используют необжаренное ядро, а в поливочный материал дополнительно вводят разрь 1 хлители в виде аммония углекислого и пищевой соды и жир, в качестве подслащивающего сиропа в поливочном материале используют сахаро-паточный сироп, компоненты поливочного материала перемешивают до образования эмульсии, а обжариваниеведут в течение 30-40 минут при температуре 175-180 С.Изобретение относится К пищевой промышленности, в частности К кондитерской, И может быть использовано для приготовления кондитерских изделий типа драже.Известен состав кондитерского изделия типа драже с корпусом из ядер орехов, содержащий ядро ореха, поливочный сироп в виде сахаро-паточного сиропа, и накаточный материал (1). При этом в качестве накаточного материала используется сахарная пудра, а сахаро-паточный сироп используется с концентрацией сухих веществ 83-86 , при соотношении ядра ореха к сахаро-паточному сиропу 11.Описан также способ приготовления драже, предусматривающий смешивание ядер орехов с поливочным сиропом в виде сахаро-паточного сиропа из расчета 24 части на 1 часть ядер, затем проводят нанесение накаточного материала в виде сахарной пудры в несколько стадий (1).Недостатками Известного состава драже и способа его приготовления являются излишнее количество сахара, что ограничивает его применение для определенного контингента лиц, в частности, для людей, страдающих нарушением обменных процессов в организме.Наиболее близким аналогом является техническое решение, в котором описано кондитерское Изделие типа драже И способ его приготовления, предусматривающий смешивание ядра ореха, поливочного сиропа в виде сахарного сиропа и накаточного материала в виде пшеничной муки. При этом вначале ядро ореха смачивается поливочным сиропом, а затем поочередно обволакивается мучной смесью до образования однородного покрытия. Первый мучной слой имеет малую степень подъема, а второй слой - с более высокой степенью подъема мучной смеси. Затем полученное изделие подвергается обжарке.Недостатками известного способа является сложность приготовления драже,т. к. при этом требуется подготовка двух мучных смесей с низкой И высокой степенью подъема, а также увеличенный расход сахара для его приготовления. Врезультате приготовления поливочного сиропа в виде сахарного сиропа продукту придается излишняя сладость, что ограничивает его потребление для диетического И детского питания.Технический результат - создание Изделия с повышенными диетическими свойствами и упрощение способа его приготовления, Для достижения технического результата в смеси для приготовления драже,содержащей ядро ореха, поливочный материал, включающий подслащивающий сироп, и накаточный материал в виде пшеничной муки, поливочный материал представляет собой эмульсию, он дополнительно содержит разрыхлители в виде аммония углекислого И пищевой соды, И жир, в качестве подслащивающего сиропа - сахаро-паточный сироп, а в качестве ядра ореха - необжаренное ядро, при следующем соотношении компонентов (мас.При этом в качестве жира может быть Использовано растительное масло.В способе приготовления драже, предусматривающем смешивание ядра ореха с поливочным материалом, включающим подслащивающий сироп, многостадийную накатку на него накаточного материала в виде пшеничной муки И обжарку полученного полуфабриката в качестве ядра ореха используют необжаренное ядро, в поливочный материал дополнительно вводят разрыхлители в виде аммония углекислого и пищевой соды И жир, в качестве подслащивающего сиропа в поливочном материале используют сахаро-паточный сироп, компоненты поливочного материала перемешивают до образования эмульсии, а обжаривание ведут в течение 30-40 минут при температуре воздуха 175-180 С.Примеры приготовления предлагаемым составомПример 1 Готовят драже по следующей рецептуре, (мас. )Ядро ореха Необжаренное - 50 Сахаро-паточный сироп - 24,5 РазрыхлителиСмешивают необжаренные ядра орехов с поливочным материалом, включающим сахаро-паточнь 1 й сироп, разрь 1 хлители - аммоний углекислый и пищевую соду, жир и накаточный материал, в качестве которого используют пшеничную муку. Поливочный материал имеет влажность 22, с количественным соотношением приведенного рецептурного состава. Поливка поливочным материалом и обсыпка мукой повторяется 6 раз до образования наката, равного 55 от массы ядра орехов. После этого драже зась 1 пается в лотки и направляется на обжарку. Обжарку проводят в течение 30 минут при температуре воздуха 175 С.В качестве жира в данном примере используют растительное масло.Готовое изделие представляет собой драже с хрустящей корочкой, светло-коричневого цвета, с приятным тающим вкусом. Уменьшенное использование сахарозь 1 для производства данного изделия дает возможность применения его для детского и диетического питания.Пример 2 Готовят драже по следующей рецептуре, (мас. )Ядро ореха Необжаренное - 50,5 Сахаро-паточный сироп - 25 РазрыхлителиПриготовление драже осуществляют аналогично примеру 1. Только обжарку драже проводят в течение 35 минут при температуре воздуха 178 С.Качественные показатели аналогичны качественным показателям, приведенным в примере Не 1.Пример 3 Готовят драже по следующей рецептуре, (мас. )Ядро ореха Необжаренное - 51 Сахаро-паточный сироп - 25,5 РазрыхлителиВ качестве жира используют растопленный кондитерский жир.Приготовление драже осуществляют аналогично примеру 1. Только обжарку драже проводят в течение 40 минут при температуре воздуха 180 С.Поверхность драже имеет блеск, т.к. на него нанесен воско-жировой слой. Срок хранения данного драже увеличен и достигает 3 месяцев.1. Смесь для приготовления драже,содержащая ядро ореха, поливочный материал, включающий подслащивающий сироп, и накаточный материал в виде пшеничной муки, отличающаяся тем,что поливочный материал представляет собой эмульсию, она дополнительно содержит разрыхлители в виде аммония углекислого и пищевой соды и жир, в качестве подслащивающего сиропа - сахаропаточный сироп, а в качестве ядра ореха необжаренное ядро, при следующем соотношении компонентов (мас. )2. Смесь для приготовления драже по п.1, отличающаяся тем, что в качестве жира содержит растительное масло.3. Способ приготовления драже, предусматривающий смешивание ядра ореха с поливочным материалом, включающим подслащивающий сироп, многостадийную накатку на него накаточного материала в виде пшеничной муки, и обжарку полученного полуфабриката, отлича ющийся ТСМ, ЧТО В КЗЧССТВС ядра ОрбХОВ ИСПОЛЬЗУЮТ Необжаренное ЯДрО, В ПОЛИВОЧНЫЙ МЗТОрИЗЛ ДОПОЛНИТСЛЬНО ВВОДЯТ разрыхлители В ВИДС ЗММОНИЯ УГЛСКИСЛОГО И ПИЩСВОЙ СОДЫ И ЖИр, В КЗЧССТВС ПОДслащивающего сиропа В ПОЛИВОЧНОМ материале Используют сахаро-паточный сироп, компоненты поливочного Материала перемешивают до образования эмульсии,а обжаривание ведут в течение 30-40 минут при температуре воздуха 175-180 С.Верстка Казпатент, исполнитель К.Л. Бражников Корректор Н.А. Молчанова Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова