Желейное кондитерское изделие и способ его производства

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН2. Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных изделий,драже, халвы. ВНИИКП, М., 1973, с. 25.(54) ЖЕЛЕЙНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий.Желейное кондитерское изделие содержит сахаросодержащий компонент,студнеобразователь, лимонную кислоту иВ качестве сахаросодержащего компонента оно содержит натуральный мед, а в качестве студнеобразователя - агар при следующем соотношении компонентов, в кг на 1 тонну продукцииСпособ производства желейного кондитерского изделия включает подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухания и уваривания,введение сахаросодержащего компонента и формирование полученной смеси. Сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до 60-65 С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этомформование ведут при температуре смеси 40-45 С.Изобретение относится к пищевой промышленности И может быть использовано для получения желейных кондитерских изделий.Известно желейное кондитерское Изделие, состоящее из сахаро-паточного сиропа, агара, вкусовых и лекарственных добавок (1).Известный способ производства желейного кондитерского изделия предусматривает получение атаро-сахаропаточного сиропа с вкусовыми и лекарственными добавками, формирование И вь 1 стойку мармеладной массы.Недостатком известного желейного кондитерского изделия является Использование сахара, который не обладает целебными свойствами, а в способе его производства недостатком является наличие операции термообработки при температуре свыше 100 С.Наиболее близким по технической су 1 цности является желейное кондитерское изделие, состоящее Из сахаросодержащего компонента, студнеобразователя И вкусовой добавки, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продукции)сахар для обсыпки - 86,6Способ производства желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студнеобразователя путем замачивания агара в воде, его набухание и уваривание, введение сахаросодержащих компонентов, формование и выстойку желейной массы (2).Недостатком желейного кондитерского изделия является Использование в его составе не обладающего целебными свойствами сахара, а в способе недостатком является наличие операции его термообработки при температуре свыше 100 С.Целью изобретения является повь 1 шение питательной и биологической ценности и ускорение способа.Поставленная цель достигается тем,что желейное кондитерское изделие, содержащее сахаросодержащий компонент,студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит натуральный мед, в качестве студнеобразователя - агар, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продукции)натуральный мед 923,9-924,1 агар 16,2-16,4 лимонная кислота 14,0-14,2 вода - остальное, а в Известном способе производства желейного кондитерского изделия, включающем подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухания и уваривания, введение сахаросодержащего компонента И формование полученной смеси, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60-65 С, а в качестве сахаросодержащего компонента Используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40-45 С.Для экспериментальной проверки заявляемого состава желейного кондитерского изделия было подготовлено три его состава, результаты которых сведены в таблицу МЛ.Примеры осуществления способа приготовления желейного кондитерского изделия.Пример 1. Агар заливают водой (120) И растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту и перемешивают, температура полученной массы равна 40 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в формы и выстаивают,после чего готовые изделия вынимают из форм и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки. Готовые изделия Имеют правильную форму, неПример 2. Агар заливают водой (120) И растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 63 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту И перемешивают, температура полученной массы равна 42 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в формы и выстаивают, после чего готовые изделия вынимают из форм И без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки. Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.Пример 3. Агар заливают водой (120) И растворяют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 65 С, в полученную желейную массу добавляют мед, лимонную кислоту И перемешивают, температура полученной массы равна 45 С, при этом биологическая ценность меда сохраняется, вязкость меда снижена. Полученную массу разливают в формы и выстаивают, после чего готовые изделия вынимают из форм И без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки. Готовые изделия имеют правильную форму, не слипшиеся, необходимой консистенции и приятного вкуса.1. Желейное кондитерское изделие,содержащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, отличающееся тем, что, с целью повышения питательной И биологической ценности, оно содержит в качестве сахаросодержащего компонента натуральный мед, в качестве студнеобразователя агар, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продук ции) натуральный мед 923,9-924,1 агар 16,2-16,4 лимонная кислота 14,0-14,2 вода - остальное.2. Способ производства Желейного кондитерского изделия, включающий подготовку студнеобразователя путем его замачивания в воде, его набухания и уваривания, введение сахаросодержащего компонента и формование полученной смеси,отличающийся тем, что, с целью повь 1 шения питательной и биологической ценности, ускорения способа, сахаросодержащий компонент вводят в студнеобразователь после уваривания последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60-65 С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этомформование ведут при температуре смеси 40-45 С.. д о О о.) т д о а Е с Б Результаты о ш ш ь а о о в д в 5 о 51 О д ц о д д о д Е в д. д Е х Вкусовые о о.) ц М к Внешнии вид д О качества 1 2 6 10 11 Биологическая цен- Хороший, обсыИзвесг- носгь пониженная, пан сахаром, для ный (про- 444,2 Остальное отсутствуют Целеб- отделения платотип) ные свойства стов друг от другаДостигается необходимая консистенЦия готового изделия из-за достаточного количества лимонной кислотыПластины имеют одинаковую правильнуюформу изделия,не прилипают друг к другу и не требуют обсыпки сахаромОтветственный за выпуск ЭЗ. Фаизова