Способ получения обогащенных хлебных изделий

(51) 21 2/36 (2006.01) 21 8/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается тем, что способ получения обогащенных хлебных изделий,предусматривающий прием и хранение сырья,подготовку сырья к пуску в производство,приготовление теста (пшеничного или ржаного),разделку теста,выпечку(при помощи инфракрасного (коротковолнового) излучения или атмосферы пара, или электроконтактяого подогрева,или электромагнитного поля высокой частоты, или электромагнитного поля сверхвысокой частоты, или комбинированными способами подогрева),хранение выпеченных изделий и отправку их в торговую сеть отличается тем, что перед выпечкой в тесто вносят экс-трузионную обогащающую добавку, полученную в результате смешивания крахмалосодержащего сырья (не пророщенного зерна и/или про-рощенного зерна, и/или муки, и/или картофельного пюре, и/или нати-вного крахмала,и/или модифицированного крахмала, и/или сухарей) с обогащающим ингредиентом и последующего проведения однократной или многократной экструзионной обработки при рабочей температуре 100-200 С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры - 1-6 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1,с или без дробления недробленый экструдат(частицы размером не более 50 мм) дражируют путем нанесения на поверхность солевого рассола или раствора витаминов или раствора аминокислот или сахарно-морсового сиропа или сахарного сиропа или сахарно-сокового сиропа или медового сиропа или кондитерской глазури или шоколада с последующим подсушиванием при этом добавку тщательно перемешивают с тестом.(72) Шаймерденова Даригаш АрыновнаОспанкулова Гульназым Хамитовна Полуботько Ольга ВасильевнаЛитвяк Владимир ВладимировичРосляков Юрий ФедоровичПоздняков Владимир Михайлович Гончар Виктория Викторовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(56) Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. -8-е изд., перераб. и доп. -М.Легкая и пищевая промышленность, 1984. с.416. (с.411-415)(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ(57) Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, и, в частности,к производству пшеничного, ржаного, пшеничноржаного, ржано-пшеничного хлеба различными способами. Задачей, на решение которой направлено данное изобретение,является разработка способа получения хлебных изделий с возможностью регулирования белково-углеводно-витаминноминерального статуса за счет экструдированных пищевкусовых компонентов из растительного и животного сырья профилактической или лечебной направленности и, как следствие этого, получение широкого ассортимента хлебных изделий,отличающегося повышенной пищевой и биологической ценностью, а также прекрасными органолептическими характеристиками. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения обогащенных хлебных изделий, предусматривающий прием и хранение сырья, подготовку сырья к пуску в производство,приготовление теста (пшеничного или ржаного),разделку теста,выпечку(при помощи инфракрасного (коротковолнового) излучения или атмосферы пара, или электроконтактного подогрева,или электромагнитного поля высокой частоты, или электромагнитного поля сверхвысокой частоты, или комбинированными способами подогрева),хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть отличающийся тем, что перед выпечкой в тесто вносят экструзионную обогащающую добавку, полученную в результате смешивания крахмалосодержащего сырья - не пророщенного зерна и/или пророщенного зерна,и/или муки, и/или картофельного пюре, и/или нативного крахмала, и/или модифицированного крахмала,и/или сухарей с обогащающим ингредиентом и последующего проведения однократной или многократной экструзионной обработки при рабочей температуре 100-200 С,частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1,диаметре используемой фильеры - 1-6 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1, с или без дробления недробленый экструдат (частицы размером не более 50 мм) дражируют путем нанесения на поверхность солевого рассола или раствора витаминов или раствора аминокислот или сахарно-морсового сиропа или сахарного сиропа или сахарно-сокового сиропа или медового сиропа или кондитерской глазури или шоколада с последующим подсушиванием, при этом добавку тщательно перемешивают с тестом.