Способ получения кумыса в таблетированой форме

(51) 23 9/00 (2006.01) 23 23/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КУМЫСА В ТАБЛЕТИРОВАНОЙ ФОРМЕ(57) Полезная модель относится к молочной промышленности и может быть использовано при консервировании сухого кумыса, полученного после сублимационной сушки,посредством таблетирования для длительного срока хранения и удобства в использовании. Задачей полезной модели является получение кумыса высокого качества из цельного кобыльего молока для сублимации в сухой порошок и последующего таблетирования с целью эффективного хранения и использования потребителями в течение всего года.(72) Горбатовская Нина Александровна Умирбаева Шара Джолдасбаевна Каримова Гульбахор Дильмурадовна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения Таразский государственный университет им. М.Х.Дулати Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) Инновационный патент РК 20295, кл. А 23 С 9/13, опубл. 16.03.2009 г, бюл. 3 Полезная модель относится к молочной промышленности и может быть использовано при консервировании сухого кумыса, полученного после сублимационной сушки,посредством таблетирования для длительного срока хранения и удобства в использовании. Задачей полезной модели является получение кумыса высокого качества из цельного кобыльего молока для сублимации в сухой порошок и последующего таблетирования с целью эффективного хранения и использования потребителями в течение всего года. Техническим результатом полезной модели является повышение показателей стойкости сухого кумыса при хранении в таблетированном виде. Указанный технический результат достигается тем, что способ консервирования сухого кумыса предусматривает таблетирование его без связующих веществ в таблетки массой 5,0 г, диаметром 40 мм,высота 7 мм, растворимых в воде в соотношении 5 г на 100 мл воды при температуре 30-35 С. Кумыс, полученный новым способом при сублимации и таблетировании, сохраняет свои органолептические и физико-химические свойства. По показателям безопасности кумыс всех видов изготовления соответствовует требованиям. Полезный модель относится к молочной промышленности промышленности, и может быть использовано при консервировании сухого кумыса,полученного методом сублимационной сушки, для длительного хранения и удобства в использовании. Известен способ консервирования сухого кобыльего молока методом сублимационной сушки с применением антиоксиданта бисалкофена,повышающего стойкость сухого молока при хранении, предусматривающий подготовку молока к замораживанию,внесение бесалкофена,замораживание молока при температуре - 20-25 С в течение двух часов, сушка в течении 20-24 часов при температуре на менее 35 С до влажности 3 Валиева Т.А.,Валиев А.Г. Липидный,жирнокислотный состав и состояние перекисного окисления липидов сублимированного кобыльего молока // Вопросы питания, 1991, 5, с.62-65 Недостатком известного способа являются невысокие показатели стойкости сухого молока при хранении. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому полезной модели является способ консервирования шубата в таблетированной форме. Шубат, полученный из цельного верблюжьего молока для криосублиимации в сухой порошок,сохраняет свои органолептические свойства при таблетировании плоскоцилиндрической формой,диаметром пуансона 15 мм, с фаской и риской Инновационный патент РК 20925, А 23 С 9/13,2009. Способ получения шубата в таблетированой форме. Тоханов М., Омбаев А.М., Баймуканов А.,Баймуканов Д.А., Тоханов Б.М Недостатком данного способа является использование при таблетировании метода,принятого в фармацевтической промышленности, с использованием различных наполнителей 2 микрокристаллической целлюлозы, натрия крахмала гликолята, кальция стеарта, Твин-80,14, что может повлиять на вкусовые, целебные свойства шубата и аллергенность к применяемым препаратам, сложность их дозировки при таблетировании. Задачей полезной модели является создание способа консервирования натурального,выполненного согласно стандарту СТ РК 1004-98 Технические условия СТ РК 1004-98., кумыса методом таблетирования непосредственно после сублимационной сушки. Техническим результатом полезной модели является повышение показателей стойкости сухого кумыса при хранении, удобства в использовании готовой продукции в течение года, в самых различных уголках Казахстана и условиях проживания населения. Поставленная задача достигается в том, что кобылье молоко с температурой 15-18 С,поступающее после дойки кобыл, фильтруют, затем вносят производственную закваску (ор) 10-15 от общей массы молока и производят тщательное непрерывное взбивание продукта в течение 1 часа,затем каждые 2-3 часа повторно взбивают в течение 15-30 минут, созревание смеси происходит при температуре 26-28 С в течение 12-15 часов в зависимости от требуемой кислотности готового продукта. Готовый продукт - кумыс после окончания созревания охлаждают до температуры 15-18 С,после чего бутилизируют в пластиковые бутылки объемом 0,5-1,0 л. Кумыс отличается чистым,специфическим для кумыса натурального запахом,слегка дрожжевой, щиплющий и сладковатый вкус. Дополнительно проводят сублимационную сушку кумыса в сухой порошок с остаточной влажностью 1,7 и готовят таблетки из сухого порошка кумыса. Готовый продукт кумыс после охлаждения до 1518 С подвергают сублимационной сушке в сухой порошок с остаточной влажностью 2,8, который подвергают таблетированию в таблетки плоскоцилиндрической формы, без внесения связующих веществ, массой 5,0 г, диаметром 40 мм,высотой 7 мм в специальном оборудовании при температуре 80 С, давлении 50(49,35 атм) в течении 0,5 мин, при высокой степени охлаждения 2 мин, фасуют в конвалюты. Способ получения таблетированного кумыса осуществляется следующим образом. Пример 1. Кобылье молоко принимают по СТ РК 1005-98 Молоко кобылье Молоко кобылье. Требования при закупках СТ РК 1005-98.,фильтруют через двойной слой марли. В очищенное кобылье молоко вносится кумысная закваска (ор) в соотношении 10-15 от общей массы молока,готовую смесь непрерывно взбивают в течение 1 часа, после чего производится повторное взбивание каждые 2-3 часа в течение 15-30 минут. Смесь оставляют на 12-15 часов при температуре 26-28 С до достижения кислотности 70-100 по Тернеру, 1646 после этого созревший кумыс охлаждают при температуре 15-18 С. Готовый продукт кумыс, соответствующий СТ РК 1004-98, после охлаждения до 15-18 С сублимируют в сухой порошок с остаточной влажностью 1,7 и таблетируют под давлением 50 и температуре 80 С в виде таблеток плоскоцилиндрической формы, без внесения связующих веществ, массой 5 г, диаметром 40 мм,высотой 7 мм. Сравнительный анализ кумыса, полученного предлагаемым способом , с кумысом,полученным при базовом способеи сухим порошком после сублимированияпоказал идентичность органолептических и физикохимических показателей качества при получении готового таблетированного исходного продукта(таблица 1) и превосходстводство по классу бактериальной обсемененности Молоко кобылье. Требования при закупках СТ РК 1005-98 Сублимация в сухой порошок и таблетирование готового кумыса без внесения связующих веществ позволяют увеличить срок хранения без отрицательного влияния на органолептические,физико-химические свойства продукта при растворении. Таблетированный сухой кумыс при растворении в соотношении 5 г на 100 мл воды при температуре 30-35 С сохраняет свои вкусовые качества,быстрорастворим и очень привлекателен для экспорта в заинтересованные страны. Предлагаемый способ прост в исполнении. Таблица 1 Показатели Внешний вид 1 Вкус и запах ПромежуточныйСухой кумыс однородный порошок ПредлагаемыйТаблетированный Однородный по всему объему таблетки 2 3 4 чистый,чистый,чистый,специфический для кумыса специфический для кумыса специфический для натурального, без натурального, без кумыса посторонних,посторонних,натурального, без несвойственных несвойственных посторонних,доброкачественного доброкачественного несвойственных продукту привкусов и продукту привкусов и доброкачественного запахов,запахов,продукту привкусов и кисломолочный, слегка кисломолочный. запахов, кисломолочный. дрожжевой, щиплющий. Сладковатый - для слабого Сладковатый - для Сладковатый - для слабого кумыса слабого кумыса кумыса однородная,мелкий сухой порошок Твердая, плотная газированная,таблетка пенящаяся молочно-белый с молочно-белый с молочно-белый голубоватым оттенком голубоватым оттенком 76 76 75 0,2 0,2 0,2 По показателям безопасности кумыс всех видов достигается при растворении от 1,025 до 1,021 освежающий,тонизирующий достигается при растворении от 1,025 до 1,021 освежающий,тонизирующий изготовления соответствовал требованиям Таблица 2 Наименование показателя Бактерии кишечной палочки в 0,1 г продукта Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы Токсичные элементы свинец кадмий мышьяк ртуть медь Микотоксины, мг/кг ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Способ получения кумыса в таблетированой форме, включающий приемку, фильтрование,разлив в бочку из дерева карагача, внесение кумысной закваски,тщательное взбивание,созревание смеси, охлаждение, отличающийся тем,что брожение кумыса проводят в результате непрерывного взбивания в течение 1 часа, после чего каждые 2-3 часа смесь повторно взбивают 1530 минут и оставляют на 12-15 часов при температуре 26-28 С до достижения кислотности 70-100 по Тернеру, затем охлаждают при температуре 15-18 С, сублимируют в сухой порошок с остаточной влажностью 1,7 и таблетируют в таблетки плоскоцилиндрической формы без внесения связующих веществ, массой 5,0 г, диаметром 40 мм, высотой 7 мм в специальном оборудовании при температуре 80 С, давлении 50 в течение 0,5 мин, при высокой степени охлаждения 2 мин.