Способ получения шубата в таблетированой форме

(2009.01), 23 9/18 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задачей изобретения является получение шубата высокого качества из цельного верблюжьего молока для криосублимации в сухой порошок и таблетирования с фасовкой и риской. Способ позволяет получать шубат высокого качества с массовой долей влаги 86,0, белков 3,5, жиров 5,0 кислотностью 95 по Тернеру,классом по бактериальной обсемененности . Шубат полученный новым способом при криосублимации сохраняет свои органолептические свойства при таблетировании плоскоцилиндрической формой,диаметром пуансонов 15 мм, с фаской и риской. Таблетки с сухим шубатом имеют массу 1,25 г, с массовой долей сухого шубата 1,0000 г, растворим в воде.(72) Тоханов Мусатилла Омбаев Абдирахман Молданазар-улы Баймуканов Асылбек Баймуканов Дастанбек Асылбекович Тоханов Болат Мусатиллаевич(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Юго-Западный научноисследовательский институт животноводства и растениеводства(56) Инновационный патент РК 20925, А 23 С 9/13, 2009(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШУБАТА В ТАБЛЕТИРОВАНОЙ ФОРМЕ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной индустрии и касается способов получения шубата. 23064 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной индустрии, а именно способу получения шубата. Известен способ получения шубата,включающий приемку,фильтрование,пастеризацию, охлаждение верблюжьего молока,разлив, внесение производственной закваски,тщательное перемешивание,созревание,охлаждение, бутилизирование (Шарманов Т.Ш.,Жангабылов А. //Лечебные свойства кумыса и шубата. -Алма-Ата Гылым, 1991, - с.173 -Аналог). Недостатком данного способа является высокая кислотность приготовляемого шубата более 150 по Тернеру, неоднородность состава (имеются хлопья),сильно пенится при откупорке сосуда, а также непригодность для лиофилизации в сухой порошок и таблетирования. Известен способ получения шубата,включающий приемку, фильтрование, пастеризацию при температуре 65-75 С в течение 2-3 минут верблюжьего молока, охлаждение до 20-26 С,разлив в буковую (дубовую) бочку, внесение шубатной закваски в соотношении 33,3 от общей массы молока, тщательное перемешивание в течение 25 минут, созревание смеси при 21 С в течение 15 часов до кислотности 85 по Тернеру,перемешивание созревшего шубата в течение 15 минут, охлаждение до 8 С для бутилизирования(Инновационный патент РК на изобретение 20925//Способ получения шубата (Баймуканов А.,Баймуканов Д.А., Тоханов М.Т., Тоханов Б.М.). Опубл. 16.03.2009, бюл.3. -Прототип). Недостатком данного способа является то, что не обеспечивается высокое качество ( класс) молока по бактериальной обсемененности после пастеризации. В дальнейшем приготовляемый шубат не пригоден для криосублимации в сухой порошок и таблетирования. Задачей изобретения является получение шубата высокого качества по бактериальной обсемененности, для криосублимации в сухой порошок и его таблетирования. Поставленная задача достигается том, что верблюжье молоко пастеризуют при температуре 55 С в течение 40 минут, затем охлаждают до температуры 20-25 С и вносят производственную закваску в соотношении 25 от общей массы молока, тщательное перемешивание в течение 20-30 минут, созревание смеси при температуре 23-25 С в течение 3-4 часов до кислотности 60-70 по Тернеру, перемешивание созревшего шубата мутовкой до однородной консистенции,сквашивание при температуре 20-25 С в течение 1020 часов, разлив и закупорку готового напитка в бутылки,охлаждают в холодильнике до температуры 5-10 С в течение 10-12 часов. Готовый продукт отличается бархатистостью вкусового восприятия. Дополнительно проводят криосублимацию шубата в сухой порошок с остаточной влажностью 4-6 и готовят таблетки из сухого порошка шубата в плоскоцилиндрической формой, массой 1,25 г, диаметром пуансонов 15 мм с содержанием сухого шубата 1,0000. Способ получения шубата осуществляют следующим образом. Пример 1. Верблюжье молоко принимают по РСТ 166-97 Молоко верблюжье для приготовления шубата. Молоко соответствующая РСТ 166-97 фильтруют через двойной слой марли и пастеризуют при температуре 55 С в течение 40 минут, затем охлаждают до 20-25 С. В пастеризованное молоко вносится шубатная закваска в соотношении 25 от общей массы пастеризованного молока, готовую смесь перемешивают в течение 20-30 минут. Смесь оставляют на 3-4 часа при температуре 23-25 С до достижения кислотности 60-70 по Тернеру, после этого созревший шубат перемешивают мутовкой до однородной консистенции (без хлопьев). В дальнейшем шубат дозревает при температуре 2025 С в течение 10-20 часов. Готовый продукт охлаждают до 5-10 С в холодильнике и разливают в стеклотару или бутилизируют в пластиковые бутылки объемом 0,5-1,0 л. Готовый продукт шубат после охлаждения до 510 С криосублимируют в сухой порошок шубат с остаточной влажностью 4-6 и таблетируют как это принято в фармацевтической промышленности в виде плоскоцилиндрических таблеток, массой 1,25 г, диаметром пуансонов 15 мм и составом (г) сухой шубат 1,00001 14 (/, . .,) 0,1000, микрокристаллическая целлюлоза (.. 2002) - 0,0750, Твин-80 ( 2001) - 0,0125,натрия крахмала гликолят (. . 1997) - 0,0500,кальция стеарат (. . 2001) - 0,0125 с фаской и риской. Сравнительный анализ шубата полученный предлагаемым способомс шубатом полученный при базовом способе ( вариант) показал превосходство по классу бактериальной обсемененности (таблица 1). Криосублимация в сухой порошок и таблетирование готового шубата позволяет увеличить срок хранения без отрицательного влияния на органолептические свойства и качество продукта при растворении. Таблетированный шубат быстрорастворим и очень привлекателен для экспорта в заинтересованные страны. Предлагаемый способ прост в исполнении. Таблица 1 Сравнительная характеристика шубата Показатели Массовая доля влаги Массовая доля белков 2 23064 Массовая доля жира Белковый коэффициент шубата Титруемая кислотность Т до бутилизирования Титруемая кислотность после откупорки сосуда на 7- день после бутилизирования Класс по бактериальной обсемененности Содержание спирта Консистенция и внешний вид 0,8 Густая, плотная, слабосреднегазированный, однородная без хлопьев, выделяется небольшая пена Молочно-белый Освежающий-бархатистый ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения шубата, включающий приемку, фильтрование, пастеризацию верблюжьего молока, охлаждение, разлив в буковую или дубовую бочку, внесение шубатной закваски, тщательное перемешивание, созревание смеси, охлаждение,отличающийся тем,что пастеризацию верблюжьего молока проводят при температуре 55 С в течение 40 минут, охлаждают до 20-25 С,вносят шубатную закваску в соотношении 25 от общей массы молока, тщательно перемешивают в течение 3-4 часов до кислотности 60-70 по Тернеру, перемешивают созревший шубат мутовкой