Способ производства мягкого сыра

(51) 23 19/02 (2009.01) 23 19/068 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ нормализацию молока, заквашивание, отбор сыворотки, самопрессование до 8 часов, посолку и упаковку, согласно изобретению, используют верблюжье молоко или смесь верблюжьего и коровьего молока, содержащую не менее 30 верблюжьего молока, в нормализованное молоко или смесь вводят 1-3 мезофильных гетероферментативных культур, добавляют фермент, после чего производят отбор сыворотки и формуют сыр,который подвергают самопрессованию, полученный продукт солят в рассоле с концентрацией 20 при температуре 12 13 С в течение 2-3 часов, выдерживают 1,5-2 суток,упаковывают и охлаждают до 8 - 10 С.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства диетических продуктов питания функционального назначения. Технический результат - улучшение диетических и лечебно - профилактических свойств, повышение биологической ценности, а также расширение ассортимента кисломолочных продуктов. Указанный результат достигается тем, что в способе производства мягкого сыра, включающем 23065 Изобретение относится к молочной Верблюжье молоко богато витаминами группы С промышленности и может быть использовано для и В, а железа в нем в десять раз больше, чем в производства диетических продуктов питания коровьем молоке. функционального назначения. Кроме большого содержания минералов и Известен способ получения мягкого сыра, витаминов, в верблюжьем молоке содержатся включающий высокотемпературную кислотную антитела, которые могут бороться с такими коагуляцию молочной основы, посолку проводят заболеваниями, как рак, СПИД, болезнь Альцгеймера перед отделением сыворотки при 60 - 80 С смесью и гепатит С. хлоридов калия и натрия, взятых в соотношении 1 9 Молоко верблюдов полезнее для здоровья, хотя 12, до содержания хлоридов в готовом продукте не оно имеет более резкий вкус, чем коровье, так как в более 2,2, а в качестве молочной основы нм содержится меньше лактозы, но больше солей. используют нормализованное молоко с массовой Это придает более оригинальный вкус сыру и долей жира 1,7-2,5. Коагуляцию проводят повышает его лечебно - профилактические свойства. раствором молочной кислоты с кислотностью 140 Заявленные параметры способа обеспечивают 150 Т (Патент РФ 2052943, кл. А 23 С 19/02, 1996). оптимальные условия производства мягкого сыра и Известен способ производства мягкого кислотно - требуемые вкусовые качества готового продукта. сычужного сыра, включающий нормализацию Производят сыр следующим образом. молока путем смешивания цельного и обезжиренного Пример 1. Верблюжье молоко и коровье молоко в молока, пастеризацию смеси, охлаждение до соотношении 3070-4060 нормализуют до температуры заквашивания, свертывание смеси, жирности 3,55 обезжиренным молоком, затем вымешивание, отбор сыворотки, посолку сырного добавляют 3 мезофильных гетероферментативных зерна, самопрессование в течение 8 часов и упаковку. культур до нарастания кислотности на 1 - 2 Т,Перед свертыванием в смесь вводят в качестве добавляют ферментдо получения сгустка. консерванта сорбиновую кислоту и кукурузную Сыр формуют и оставляют для самопрессования на 4 крупу, прошедшую гидротермическую обработку в часа. Затем солят в рассоле с концентрацией течение 30 - 35 минут, в количестве 3 от массы поваренной соли 20 при температуре 12 С в нормализованной смеси при соотношении крупы и течение 3 часов. После посолки обсушивают и воды 13 а после отбора сыворотки в сырное зерно выдерживают в течение 1,5 суток. Сыр заворачивают вводят в качестве антиоксиданта аскорбиновую в бумагу, укладывают в ящики и охлаждают до 8 кислоту (Патент РФ 2321263, кл. А 23 С 19/068, 10 С. 2008). Пример 2. Верблюжье молоко нормализуют до Введение консерванта и антиоксиданта снижает жирности 3,55 обезжиренным молоком, затем диетические и лечебно - профилактические свойства добавляют 1 мезофильных гетероферментных продукта, а также его биологическую ценность. культур до нарастания кислотности на 1-2 Т,Задачей изобретения является добавляют ферментдо получения сгустка. усовершенствование способа производства Сыр формуют и оставляют для самопрессования на 8 диетического продукта питания функционального часов. Затем солят в рассоле с концентрацией 20 назначения. при температуре 13 С в течение 2 часов. После Технический результат - улучшение диетических посолки обсушивают и выдерживают в течение 2 и лечебно - профилактических свойств, повышение суток. Сыр заворачивают в бумагу, укладывают в биологической ценности, а также расширение ящики и охлаждают до 8 - 10 С. ассортимента кисломолочных продуктов. Указанный результат достигается тем, что в ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ способе производства мягкого сыра, включающем нормализацию молока,заквашивание,отбор Способ производства мягкого сыра, включающий сыворотки, самопрессование до 8 часов, посолку и нормализацию молока,заквашивание,отбор упаковку, согласно изобретению, используют сыворотки, самопрессование до 8 часов, посолку и верблюжье молоко или смесь верблюжьего и упаковку, отличающийся тем, что используют коровьего молока, содержащую не менее 30 верблюжье молоко или смесь верблюжьего и верблюжьего молока, в нормализованное молоко коровьего молока, содержащую не менее 30 или смесь вводят 1-3 мезофильных верблюжьего молока, в нормализованное молоко или гетероферментативных культур, добавляют фермент смесь вводят 1-3 мезофильных, после чего производят отбор сыворотки и гетероферментативных культур, добавляют фермент формуют сыр,который подвергают , после чего производят отбор сыворотки и самопрессованию, полученный продукт солят в формуют сыр,который подвергают рассоле с концентрацией 20 при температуре 12 - самопрессованию, полученный продукт солят в 13 С в течение 2-3 часов, выдерживают 1,5-2 суток, рассоле с концентрацией 20 при температуре 12 упаковывают и охлаждают до 8 - 10 С. 13 С в течение 2-3 часов, выдерживают 1,5-2 суток,Использование верблюжьего молока повышает упаковывают и охлаждают до 8-10 С. биологическую ценность готового продукта и обогащает его незаменимыми компонентами. Верстка Косалиева Б.А.Корректор Мадеева П.А. 2