Способ производства сыра
Номер предварительного патента: 12799
Опубликовано: 17.03.2003
Авторы: Гаврилова Наталья Борисовна, Кузлякин Александр Константинович
Формула / Реферат
Изобретение относится к молочнойпромышленности, в частности, к производствусыров с чеддаризацией сырной массы. Техническимрезультатом изобретения является сыр,сбалансированный по содержанию белка,обладающий высокими органолептическимипоказателями, с длительными сроками хранения.Способ производства сыра предусматриваетсоставление нормализованной смеси на основекоровьего и соевого молока, ее пастеризацию,охлаждение до температуры свертывания, внесениебактериальной закваски и сычужного ферментногопрепарата, свертывание при температуре 36-38 °С втечение 40-45 минут, разрезание сгустка, постановкусырного зерна, частичное отделение сыворотки,подпрессовку зерна, чеддарезацию сырной массыпод слоем сыворотки, плавление сырной массы притемпературе 70-80 °С в течение 8-10 минут, посолку,формование и охлаждение головок сыра, упаковку вполимерную пленку или пакеты под вакуумом.Содержание соевого молока в нормализованнойсмеси составляет 5,0-20,5 %. Плавление сырной массыпроводят с использованием фосфорнокислых илилимоннокислых солей-плавителей, взятых вколичестве 2,5-3,0 % к сырной массе, а посолкуосуществляют в процессе плавления сухойповаренной солью, взятой из расчета 1,0-3,0 % отсырной массы. После охлаждения головки сыраупаковывают в полимерную пленку или пакеты подвакуумом.
МПК / Метки
МПК: A23C 19/076
Метки: сыра, способ, производства
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp12799-sposob-proizvodstva-syra.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства сыра</a>
Способ производства плавленого сыра
Номер предварительного патента: 12289
Опубликовано: 17.12.2002
Авторы: Гаврилова Наталья Борисовна, Гречук Елена Юрьевна, Какимова Жайнагуль Хасеновна
МПК: A23C 19/08
Метки: способ, производства, сыра, плавленого
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве диетических плавленых сыров.Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента сырных продуктов со сроком хранения от 2 до 4 месяцев при температуре 4-6 °С и от 5 до 6 месяцев при температуре (-1 - -3) °С, предназначенных для лечебно-профилактического питания групп людей, больных анемией и атеросклерозом.Предлагаемый...
Способ производства плавленого сыра
Номер предварительного патента: 11906
Опубликовано: 16.09.2002
Авторы: Гаврилова Наталья Борисовна, Смаилова Жулдыз Жолдасовна
МПК: A23C 19/08
Метки: плавленого, способ, производства, сыра
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров, которые могут найти применение в стандартном, профилактическом и геродиетическом питании.Предлагаемое изобретение позволяет создать диетичecкий продукт скорректированным жировым, белковым, углеводным составом и живой микрофлорой, обладающей антагонистическими свойствами по отношению к патогенной микрофлоре, при производстве которого не используются...
Способ производства кисломолочного напитка
Номер предварительного патента: 6821
Опубликовано: 15.01.1999
Авторы: Нурумбетова Балжан Коянбаевна, Пузыревская Ольга Михайловна, Саубенова Маргарита Габбасовна
Метки: производства, кисломолочного, способ, напитка
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой микробиологии, а именно к производству кисломолочных продуктов.Способ производства кисломолочного напитка заключается в сквашивании молочной сыворотки устойчивой ассоциацией кисломолочных бактерий и дрожжей: Lactobacterium bulgaricus, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacterium acidophilus, Torulopsis kefyr var. kumis и последующем добавлении пастеризованного цельного молока при соотношении...
Способ получения сыра
Номер патента: 1763
Опубликовано: 15.03.1995
Автор: Йенс Петер Сюпли Хансен
МПК: A23C 19/068
Метки: способ, получения, сыра
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности , в частности к получению сыра. Целью изобретения является увеличение выхода качества продукта. Способ осуществляют следующим образом. Концентрат молока, полученный методом диафильтрации с содержанием сухих веществ 38%,смешивают с добавками и глюконодельталактоном ГДЛ, полученную смесь разливают в индивидуальные упаковки и выдерживают до завершения процессов свертывания и созревания при комнатной...
Композиция для получения плавленого сыра “Диетический”
Номер предварительного патента: 12800
Опубликовано: 17.03.2003
Авторы: Кусманов Кайсар Кусманович, Хаустова Татьяна Николаевна, Абатурова Надежда Анатольевна
МПК: A23C 19/08
Метки: плавленого, диетический, композиция, получения, сыра
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыровЗадачей данного изобретения является повышение качества, биологической ценности сыра путемсбалансированности аминокислотного и жирнокислотного составов, а также обогащение продукта витаминами и минеральными веществами.Композиция для получения плавленого сыра, содержащая сыр нежирный несоленый, творог полужирный, масло крестьянское, соль-плавитель, воду...
Предыдущий патент: Способ определения шероховатости поверхности
Следующий патент: Поливалентная вакцина против сальмонеллеза свиней, способ получения вакцины, способ профилактики сальмонеллеза свиней
Случайный патент: Устройство для инверсионных хронопотенциометрических исследований