Способ производства плавленого сыра
Номер предварительного патента: 11906
Опубликовано: 16.09.2002
Авторы: Смаилова Жулдыз Жолдасовна, Гаврилова Наталья Борисовна
Формула / Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров, которые могут найти применение в стандартном, профилактическом и геродиетическом питании.
Предлагаемое изобретение позволяет создать диетичecкий продукт скорректированным жировым, белковым, углеводным составом и живой микрофлорой, обладающей антагонистическими свойствами по отношению к патогенной микрофлоре, при производстве которого не используются дорогостоящие молочные продукты: натуральные жирные сычужные сыры, творог жирный и сухое цельное молоко.
В качестве молочно-белкового сырья используют нежирную сырную массу ускоренного созревания, в качестве растительного сырья - морковная или тыкввенная либо рисовая масса. Плавление смеси проводят при температуре 85-90 °С, закваска вносится при температуре 55-60 °С. Гомогенизацию осуществляют при давлении 10-12×106 Па и температуре 55-60 °С. Закваску готовят с использованием чистых культур Bifidum longum или Bacterium bifidum и Lbs. acidophilus, взятых в соотношении 2:1. Продукт имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:
сырная масса сливочное масло растительное масло соли-плавители растительный наполнитель - тыквенная или рисовая, или морковная масса бактериальная закваска Bifidum longum или Bacterium bifidum и Lbs. Acidophilus в соотношении 2:1 вода 52,0-58,0 7,5-8,5 7,9-8,5 2,8-3,2 18,0-22,0 3,0-5,0 остальное.
МПК / Метки
МПК: A23C 19/08
Метки: способ, плавленого, сыра, производства
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp11906-sposob-proizvodstva-plavlenogo-syra.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства плавленого сыра</a>
Предыдущий патент: Способ хранения картофеля
Следующий патент: Транспортно-лечебная шина для нижней конечности
Случайный патент: Способ измельчения сухих оленьих пантов