Способ производства сгущенного шубата

(51) 23 9/127 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ достигается тем, что способ производства сгущенного шубата с овощными добавками из верблюжьего молока предусматривает внесение в свежесквашенный шубат пастеризованных овощных добавок, сычужного фермента, 40 -го раствора хлористого кальция, 6-го яблочного уксуса,сгущение, отделение сгустка от сыворотки и получение сгущенного шубата, обогащенного овощными добавками и длительным сроком хранения. Сгущенный шубат с овощными добавками можно использовать для восстановления путем разбавления прокипяченной и охлажденной водой, при производстве йогуртов из верблюжьего молока и транспортировать в отдаленные районы республики.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Шингисов Азрет Утебаевич(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННОГО ШУБАТА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления национальных кисломолочных продуктов путм сгущения. Предлагаемый способ позволяет придать новому продукту иммуностимулирующие свойства. Это 22855 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам производства натурального шубата с длительным сроком хранения. Известен способ приготовления натурального шубата Меркур,путем заквашивания верблюжьего молока естественной закваской,перемешивания в течение 15 мин при температуре 26-28 С до достижения кислотности 45-50 Т,внесения,перемешивания и сквашивания последующих 3-4 порций молока, созревания в течение 12-15 ч при температуре 10-15 С до достижения кислотности 110-135 Т, гомогенизация 10-15 мин при 58-60 С, расфасовка в тару и герметичное укупоривание. Приготовленный шубат с удлиненным сроком хранения (до 2 месяцев) при комнатной температуре(Патент Республики Казахстан 13206, МКИ А 23 С 9/127). Недостатком данного способа является,сложность технологического процесса. Наиболее близкий по технической сущности к предлагаемому способу является способ приготовления кисломолочного напитка из верблюжьего молока, обогащенного овощными добавками, предусматривающий пастеризацию верблюжьего молока,охлаждение,внесение закваски в количестве 5-7 из молочнокислых культур, сквашивание, внесение овощных добавок,гомогенизация, охлаждение и расфасовка. (Патент Республики Казахстан 15775, по МКИ А 23 С 9/127, опубл. 15.06.2005 г). Недостатком данного способа является то, что при приготовлении кисломолочного напитка из верблюжьего молока, обогащенного овощными добавками срок хранения его составляет не более 72 ч. Задача и технический результат изобретения заключается в получении сгущенного шубата из верблюжьего молока, обогащенного овощными добавками и длительным сроком хранения. Это достигается тем, что способ производства сгущенного шубата из верблюжьего молока,обогащенного овощными добавками,предусматривающий пастеризацию верблюжьего молока,охлаждение,внесение закваски в количестве 5-7 из молочнокислых культур,сквашивание, внесение овощных добавок в количестве 4,5-5,5, сычужного фермента химозина в количестве 0,5-0,7, 40-го раствора хлористого кальция в количестве 0,25-0,35 и 6-го яблочного уксуса в количестве 0,1, сгущение в течение 4-5 часов при температуре 28-30 С, отделение сгустка от сыворотки и получение сгущенного шубата,обогащенного овощными добавками и длительным сроком хранения. Способ осуществляют следующим образом. Для производства сгущенного шубата берут верблюжье молоко, пастеризуют при 83-85 С без выдержки,охлаждают до 28-30 С, вносят 5-7 закваски из молочнокислых культур и сквашивают в течение 1012 ч до достижения кислотности 70-75 Т, затем вносят пастеризованные овощные добавки (соки морковный, тыквенный, свекольный) в количестве 2 4,5-5,5 и одновременно добавляют сычужный фермент химозин в количестве 0,5-0,7 , 40-ный раствор хлористый кальций в количестве 0,250,35 и 6-ный яблочный уксус в количестве 0,1 к общей массе продукта, вс перемешивают и оставляют в течение 4,0-5,0 ч при температуре 2830 С для осаждения сгустка. После образования сгустка кислотностью 93-103 Т его отделяют от сыворотки и получают сгущенный шубат с овощными добавками. Пример 1 Берут 9,4 кг предварительно подготовленного свежесквашенного шубата с кислотностью 70-75 Т и вносят пастеризованный морковный сок в количестве 0,5 кг после чего добавляют сычужный фермент химозин в количестве 0,06 кг, 40-ный раствор хлористого кальция в количестве 0,03 кг и 6-ный раствор яблочного уксуса в количестве 0,01 кг. Смесь перемешивают и оставляют для сгущения на 4,5-5,0 ч при температуре 28-30 С. После образования сгустка кислотностью 101-103 Т его отделяют от сыворотки и получают сгущенный шубат с морковным соком в количестве 3,5 кг. Цвет сгустка оранжевый. Пример 2 Берут 9,4 кг предварительно подготовленного свежесквашенного шубата с кислотностью 70-75 Т и вносят пастеризованный тыквенный сок в количестве 0,5 кг после чего добавляют сычужный фермент химозин в количестве 0,06 кг, 40-ный раствор хлористого кальция в количестве 0,03 кг и 6-ный раствор яблочного уксуса в количестве 0,01 кг. Смесь перемешивают и оставляют для сгущения на 4,5-5,0 ч при температуре 28-30 С. После образования сгустка кислотностью 99-101 Т его отделяют от сыворотки и получают сгущенный шубат с тыквенным соком в количестве 3,5 кг. Цвет сгустка желтый. Пример 3 Берут 9,4 кг предварительно подготовленного свежесквашенного шубата с кислотностью 70-75 Т и вносят пастеризованный свекольный сок в количестве 0,5 кг после чего добавляют сычужный фермент химозин в количестве 0,06 кг, 40-ный раствор хлористого кальция в количестве 0,03 кг и 6-ный раствор яблочного уксуса в количестве 0,01 кг. Смесь перемешивают и оставляют для сгущения на 4,0-4,5 ч при температуре 28-30 С. После образования сгустка кислотностью 93-96 Т его отделяют от сыворотки и получают сгущенный шубат со свекольным соком в количестве 3,5 кг. Цвет сгустка бордовый. Использование способа производства сгущенного шубата с овощными добавками позволяет получить продукт нового поколения в виде сгущенной массы, обогащенной овощными добавками,хорошими органолептическими качествами (внешним видом, вкусом и ароматом внесенных овощных добавок, однородностью сгустка) и длительным сроком хранения (3 месяца при температруе 4-6 С). Сгущенный шубат с овощными добавками можно использовать для восстановления путем разбавления прокипяченной и 22855 охлажденной водой или припроизводстве йогуртов из верблюжьего молока, а также экономически выгодно транспортировать в отдаленные районы республики. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства сгущенного шубата,предусматривающий пастеризацию верблюжьего молока, внесение закваски, сквашивание, внесение овощных добавок, отличающийся тем, что в свежесквашенный шубат кислотностью 70-75 Т для сгущения вносят сычужный фермент химозин в количестве 0,5-0,7, 40-ный раствор хлористого кальция в количестве 0,25-0,35 и 6-ный яблочный уксус в количестве 0,1, сгущение проводят в течение 4,5-5,5 ч при температуре 28-30 С и отделяют сгусток от сыворотки. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сгущенный шубат приготовленный из свежесквашенного шубата, обогащают овощными добавками с длительным сроком хранения 3 месяца при температуре 4-6 С.