Способ приготовления шубата “Меркур”
Формула / Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности, к способам получения натурального шубата с длительным сроком хранения, и может быть использовано для приготовления других кисломолочных продуктов.
Задачей изобретения является разработка способа приготовления натурального шубата без химических добавок, сохраняющего свои органолептические и физико-химические показатели в течение 2 месяцев без принудительного термостатирования.
Способ приготовления шубата, включающий сквашивание верблюжьего молока естественной шубатной закваской из молочнокислых бактерий Lactobacteruim, Streptococcus lactis и дрожжей Saccharomyces lactis в соотношении 4:1, перемешивание в течение 15 мин при 26-28 °С до достижения кислотности 45-50 °Т, внесение с последующим перемешиванием и скашиванием последующих 3-4 порций верблюжьего молока, созревание в течение 12-15 ч при 10-15 °С, перемешивание, розлив в тару, герметичное укупоривание, при этом после созревания до 110-135 °Т шубат гомогенизируют в течение 10-15 мин при 58-60 °С, а розлив осуществляют в стерильную тару.
МПК / Метки
МПК: A23C 9/12, A23C 9/127
Метки: способ, меркур, приготовления, шубата
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp18027-sposob-prigotovleniya-shubata-merkur.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ приготовления шубата “Меркур”</a>
Предыдущий патент: Косилочный нож с ножевой полосой, состоящей из ножевых секций
Следующий патент: Многоместная форма для изготовления изделий из пенобетона
Случайный патент: Способ получения алкилбензина и катализатор для его осуществления