Способ производства кисломолочного напитка (варианты)

(51) 23 9/13 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ первым вариантом, включающем смешивание молока с наполнителем, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание и охлаждение, согласно изобретению,используют верблюжье молоко,которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок облепихи, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72 75 С, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 600 - 675 сухое обезжиренное коровье молоко 240 - 300 закваска 45 - 50 сок облепихи 40 - 50. В способе производства кисломолочного напитка функционального назначения по второму варианту используют верблюжье молоко,которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок рябины, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72 75 С, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 600 - 675 сухое обезжиренное коровье молоко 240 - 300 закваска 45 - 50 сок рябины 40 - 50.(72) Диханбаева Фатима Токтаровна Узаков Ясин Маликович Хакимова Райфа Шерияздановна(56) Предварительный патент РК 4902, кл. А 23 С 9/133, 1997(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения кисломолочных напитков функционального назначения, обладающих высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Достигаемый результат повышение биологической ценности напитка и придание ему лечебно - профилактических свойств, а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Указанный результат достигается тем, что в способе производства кисломолочного напитка функционального назначения в соответствии с 23063 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения кисломолочных напитков функционального назначения, обладающих высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Известен способ производства кисломолочного продукта, включающий перемешивание молока, его пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание, перемешивание, охлаждение сгустка,внесение наполнителя и стабилизатора и розлив. В качестве наполнителя используют смесь экстрактов плодов боярышника, шиповника, травы мелиссы,ксилита или сорбита, сиропа вишневого или облепихового, масла соевого или облепихового,которую смешивают со стабилизатором при следующем соотношении компонентов, мас. экстракт плодов боярышника 9,0-11,0 экстракт плодов шиповника 9,0-11,0 экстракт травы мелиссы, ксилит или сорбит 7,0-7,5 сироп вишневый или облепиховый 46,0-54,0 масло соевое или облепиховое 5,0-6,0 стабилизатор 7,0-7,5, а в качестве закваски используют чистые бактериальные культурыи, взятые в соотношении 11,при этом наполнитель вносят в молоко в процессе перемешивания перед пастеризацией в количестве 15 - 19 от массы готового продукта, а в процессе перемешивания сгустка вносят р - каротин в количестве 0,04-0,06 для получения однородной структуры. В качестве стабилизатора используют пектин. В процессе перемешивания сгустка вносят краситель-ароматизатор в количестве 0,5 от массы готового продукта (предварительный патент РК 13483, кл. А 23 С 9/13, 2003). Недостатком данного способа является необходимость включения в состав напитка значительного количества стабилизатора. Известен способ производства кисломолочного напитка, включающий пастеризацию при 70 С и гомогенизацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание, перемешивание, охлаждение сгустка,смешивание его с наполнителем. Наполнитель пастеризуют и смешивают при 60-70 С с пастеризованным молоком перед гомогенизацией. Гомогенизацию осуществляют под давлением от 12,5 до 17,5 МПа, а сквашивание при температуре 37-38 С. В качестве наполнителя используют овощную пасту из моркови или свеклы с добавлением сахарного сиропа в соотношении 11 или сухой порошок из моркови или свеклы с добавлением сахарного сиропа в соотношении 12,при следующем соотношении компонентов, мас.пастеризованное молоко 87-89 наполнитель 6-10 закваска 3-5 (предварительный патент РК 4902,кл. А 23 С 9/133,1997). Полученный напиток имеет недостаточно высокие лечебно-профилактические свойства и биологическую ценность. Задачей изобретения является разработка способа производства кисломолочного напитка функционального назначения. Достигаемый результат-повышение биологической ценности напитка и придание ему лечебно-профилактических свойств, а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Указанный результат достигается тем, что в способе производства кисломолочного напитка функционального назначения в соответствии с первым вариантом, включающем смешивание молока с наполнителем, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание и охлаждение, согласно изобретению,используют верблюжье молоко,которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок облепихи, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72-75 С,при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 600-675 сухое обезжиренное коровье молоко 240-300 закваска 45-50 сок облепихи 40-50. Способ производства кисломолочного напитка функционального назначения по второму варианту,включающий смешивание молока с наполнителем,пастеризацию,охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание и охлаждение, характеризуется тем, что используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок рябины, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72-75 С, при следующем соотношении компонентов,г верблюжье молоко 600-675 сухое обезжиренное коровье молоко 240-300 закваска 45-50 сок рябины 40-50. Закваску готовят из сухого концентрата Бифилакт-Д. Использование в качестве наполнителя сока облепихи или рябины повышает биологическую ценность напитка и придает ему лечебнопрофилактические свойства. В плодах рябины содержатся аскорбиновая кислота (до 200 мг ), р-каротин-эпоксид, глюкоза,фруктоза, сахароза и другие полезные компоненты. Плоды облепихи содержат каротин, витамины Е,С, комплекс В и фолиевую кислоту. В мякоти плодов около 9 жирного масла, органические кислоты. Использование верблюжьего молока повышает биологическую ценность готового продукта и обогащает его незаменимыми компонентами. Верблюжье молоко богато витаминами группы С и В, железа в нем в десять раз больше, чем в коровьем молоке. Кроме того, в верблюжьем молоке содержатся антитела, которые могут бороться с такими заболеваниями, как рак, спид, болезнь Альцгеймера и гепатит С. Готовят кисломолочный напиток следующим образом. 23063 Пример 1. Верблюжье молоко жирностью 3,3 нормализуют до жирности 2,5 сухим обезжиренным молоком, затем добавляют заранее приготовленный сок облепихи и перемешивают. Полученную смесь пастеризуют при температуре 72-75 С, охлаждают до температуры 60-65 С,гомогенизируют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, приготовленную из сухого концентрата Бифилакт-Д. Сквашивание ведут до достижения кислотности 60-65 Т. Компоненты берут в следующем соотношении, г верблюжье молоко 600, сухое обезжиренное коровье молоко 300, закваска 50, сок облепихи 50. Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1,но в качестве наполнителя используют сок рябины,при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 675, сухое обезжиренное коровье молоко 240, закваска 45, сок рябины 40. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства кисломолочного напитка, включающий смешивание молока с наполнителем, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание и охлаждение, отличающийся тем,что используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок облепихи, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72-75 С,при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 600-675 сухое обезжиренное коровье молоко 240-300 закваска 45-50 сок облепихи 40-50. 2. Способ производства кисломолочного напитка, включающий смешивание молока с наполнителем, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание и охлаждение, отличающийся тем,что используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, в качестве наполнителя применяют сок рябины, а смесь нормализованного молока и наполнителя применяют сок облепихи, а смесь нормализованного молока и наполнителя пастеризуют при температуре 72-75 С, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 600-675 сухое обезжиренное коровье молоко 240-300 закваска 45-50 сок рябины 40-50.