Способ производства кисломолочного напитка

(51) 23 9/13 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание и охлаждение,согласно изобретению, используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, а в качестве добавки применяют пшеничную, рисовую или пшенную крупу, которую промывают, заливают горячей водой, пропаривают и варят до готовности, полученную крупяную основу охлаждают до температуры 60-65 С, вводят нормализованное молоко,пастеризуют при температуре 80-85 С с выдержкой 5-10 мин,охлаждают до температуры заквашивания и сквашивание ведут до достижения кислотности 6560 Т, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 550 - 650 сухое обезжиренное коровье молоко 250 - 350 закваска 45 - 50 крупа 45- 50. Рисовую крупу варят 20-40 мин, пшеничную или пшенную 15-20 минут. Закваску готовят из сухого концентрата Бифилакт-Д.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения кисломолочных напитков функционального назначения, обладающих высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Достигаемый результат повышение питательной ценности и биологической активности,а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Указанный результат достигается тем, что в способе производства кисломолочного напитка,включающем нормализацию молока,гомогенизацию, перемешивание с добавкой, 23062 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения кисломолочных напитков функционального назначения, обладающих высокой биологической ценностью и лечебнопрофилактическими свойствами. Известен способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски-кефира или суората и растительной добавки, сквашивание,охлаждение и розлив. В качестве молочного сырья используют цельное и/или обезжиренное молоко, а в качестве растительной добавки используют муку из высушенных корневищ сусака зонтичного, которую вносят одновременно с закваской (Патент РФ 2355175, кл. А 23 С 9/13, 2009). Недостатком данного способа является невозможность получения кисломолочного напитка,обладающего высокой биологической ценностью. Известен способ производства кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока,гомогенизацию,нагревание нормализованной смеси,внесение добавки,перемешивание,охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание и охлаждение. В качестве добавки используют сухой бифидогенный концентрат, полученный из вторичного молочного сырья и содержащий 10-14 лактулозы, который вносят в нормализованную смесь перед гомогенизацией в количестве 1,5-2,5 от массы напитка (Патент РФ 2329652, кл. А 23 С 9/13,2008). Указанный напиток имеет низкую питательную ценность и невысокую биологическую активность. Задачей изобретения является разработка способа производства кисломолочного напитка,имеющего усовершенствованный состав и улучшающего функционирование органов пищеварительного тракта,что способствует повышению иммунитета человека. Достигаемый результат повышение питательной ценности и биологической активности,а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Указанный результат достигается тем, что в способе производства кисломолочного напитка,включающем нормализацию молока,гомогенизацию, перемешивание с добавкой,охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание и охлаждение,согласно изобретению, используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, а в качестве добавки применяют пшеничную, рисовую или пшенную крупу, которую промывают, заливают горячей водой, пропаривают и варят до готовности, полученную крупяную основу охлаждают до температуры 60-65 С, вводят нормализованное молоко,пастеризуют при температуре 80-85 С с выдержкой 5-10 мин,охлаждают до температуры заквашивания и сквашивание ведут до достижения кислотности 6560 Т, при следующем соотношении компонентов, г 2 верблюжье молоко 550-650 сухое обезжиренное коровье молоко 250-350 закваска 45-50 крупа 4550. Рисовую крупу варят 20-40 мин, пшеничную или пшенную 15-20 минут. Закваску готовят из сухого концентрата Бифилакт-Д. Готовят кисломолочный напиток следующим образом. Пример 1. Верблюжье молоко жирностью 4 нормализуют до жирности 2,5 сухим обезжиренным молоком, гомогенизируют, затем добавляют заранее приготовленную крупяную основу, готовят смесь. Для приготовления крупяной основы сухую рисовую крупу перебирают, очищают от сорной примеси, промывают, затем заливают горячей водой и пропаривают. Воду сливают, при необходимости вносят поваренную соль по рецептуре и при постоянном помешивании варят до готовности 40 минут. Затем горячую крупяную основу охлаждают до температуры 65 С, вводят нормализованное молоко,пастеризуют при температуре 80 С с выдержкой 10 минут,охлаждают до температуры заквашивания,сквашивают закваской, приготовленной из сухого концентрата Бифилакт-Д. Сквашивание ведут до достижения кислотности 65-60 Т. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, г верблюжье молоко 650 сухое обезжиренное коровье молоко 250 закваска 50 крупа 50. Готовый продукт имеет жирность 2,5. Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1,но для приготовления крупяной основы используют пшеничную или пшенную крупу, которую варят 15 минут,крупяную основу охлаждают до температуры 60 С, пастеризуют при температуре 85 С с выдержкой 5 минут, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 560 сухое обезжиренное молоко 350 закваска 45 крупа 45. Использование в предлагаемом способе верблюжьего молока улучшает вкусовые качества напитка, обогащает его ценными биологически активными компонентами и позволяет использовать напиток в диетическом питании, в качестве общеукрепляющего средства в ежедневном рационе взрослых и детей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока,гомогенизацию, перемешивание с добавкой,охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание и охлаждение,отличающийся тем, что используют верблюжье молоко, которое нормализуют сухим обезжиренным коровьим молоком, а в качестве добавки применяют пшеничную, рисовую или пшенную крупу, которую промывают, заливают горячей водой, пропаривают и варят до готовности, полученную крупяную основу охлаждают до температуры 60-65 С, вводят нормализованное молоко,пастеризуют при 23062 температуре 80-85 С с выдержкой 5-10 мин,охлаждают до температуры заквашивания и сквашивание ведут до достижения кислотности 6560 Т, при следующем соотношении компонентов, г верблюжье молоко 550-650 сухое обезжиренное коровье молоко 250-350 закваска 45-50 крупа 45-50 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что рисовую крупу варят 20-40 мин, пшеничную или пшенную 15-20 минут 3. Способ по п.п.1 или 2, отличающийся тем,что закваску готовят из сухого концентрата Бифилакт-Д.