Способ приготовления кисломолочного напитка “Бота”

Номер предварительного патента: 9945

Опубликовано: 15.03.2001

Автор: Тултабаева Тамара Чумановна

Формула / Реферат

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно: к способу производства кисломолочных продуктов.
Предлагаемое изобретение позволяет создать способ приготовления кисломолочного напитка с применением полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий, с сокращенной длительностью процесса созревания продукта и повышенной биологической ценностью напитка.
Это достигается тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего молока, его пастеризацию при температуре 83-85 °С без выдержки, охлаждение до температуры заквашивания 26-28 °С, внесение полиштаммовой закваски мезофильных молочнокислых бактерий в количестве 10-30 % от массы молока, перемешивание и сквашивание в течение 16-20 часов при температуре 26-28 °С, после сквашивания осуществляют перемешивание в течение 40-60 минут и дополнительное выдерживание при температуре 18-22 °С в течение 1,5-2 часов при периодическом перемешивании до достижения величины рН 3,6-3,9, расфасовывание напитка в стерильную тару и герметичное укупоривание.

МПК / Метки

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, приготовления, кисломолочного, способ, бота

Код ссылки

<a href="https://kz.patents.su/0-pp9945-sposob-prigotovleniya-kislomolochnogo-napitka-bota.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ приготовления кисломолочного напитка &#8220;Бота&#8221;</a>

Похожие патенты