Способ производства национального зернового продукта «Биожент»

(51) 23 1/10 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ экологически чистого продукта без содержания вредных микроорганизмов,с повышенной биологической и питательной ценностью. Технический результат достигается тем, что способ предусматривает очистку и промывку зерновых и бобовых культур, проращивание,получение сока и жома, смешивание с добавками,обжаривание,охлаждение,измельчение,просеивание, пастеризацию и упаковку. Предложенный способ производства продукта Биожент позволяет расширить ассортимент национальных зерновых продуктов с диетическими свойствами, снижает трудозатраты, повышает биологическую и пищевую ценность за счет использования различных добавок. Имеет длительный срок хранения (3 месяца) за счет использования электронно-лучевой пастеризации. Зерновой продукт может использоваться в качестве специального и диетического продукта.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна(56) Предварительный патент РК 12671, кл. 23 1/10, 2003(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА БИОЖЕНТ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве зерновых продуктов. Национальный зерновой продукт Биожент позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов, обладающих повышенными биологической и питательной ценностями. Техническим результатом предлагаемого изобретения является способ производства Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении зерновых продуктов. Зерновой продукт Биожент позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов, обладающих повышенными биологической и питательной ценностями. Известен способ получения зернового продукта Алтын Астык, предусматривающий мытье зерна,его проращивание, сквашивание, замачивание 5-7 пророщенной пшеницы под действием молочнокислых бактерий зерна до рН 3,8-3,6,смешивание с пророшенным зерном, выдерживание до рН 6,2-6,0 и высушивание (Предварительный патент 6528 23 1/172, 15.09.1998, бюл.8). Недостатком данного способа является обсеменение продукта микроорганизмами,оказывающими отрицательное влияние на здоровье человека. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ приготовления зернового продукта Алтын жент,предусматривающий очистку,мытье зерен пшеницы,проращивание,обработка их полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий,высушивание,измельчение, добавление растертых семян кунжута,подсолнечного масла и порошка зеленых листьев(Предварительный патент 12671 23 1/10, 17.02.2003, бюл.2). Недостатком данного способа является низкая биологическая ценность, обсеменение продукта микроорганизмами. Техническим результатом предлагаемого изобретения является способ производства экологически чистого продукта без содержания вредных микроорганизмов,с повышенной биологической и питательной ценностью. Сок, л 1 0,005 Ко второй части зерна добавляли жом,полученный после отжатия сока из пророщенных культур, измельченную морскую капусту в количестве 0,1 кг,смесь обжаривали при температуре 90-100 С в течение 10-15 мин,охлаждали до температуры 28-30 С, просеивали на сите с диаметром отверстия сит 0,005 м. В полученную измельченную смесь вносили сок с добавками, перемешивали в течение 10-15 минут,при этом активность воды в продукте должна составлять 0,70,8 единиц, пастеризовали в течение 1 0,0075 Ко второй части зерна добавляли жом,полученный после отжатия сока из пророщенных культур, измельченную морскую капусту в 2 Это достигается тем, что способ производства национального зернового продукта Биожент предусматривает очистку и промывку зерновых и бобовых культур, разделение их на две части,проращивание одной части в течение 28 дней при температуре 25-30 С, отжимание сока из них,добавление жома, полученного после отжатия пророщенных культур,во вторую часть,измельченной морской капусты в количестве 0,050,1 кг на 1 кг зерна, жарка на обжарочном устройстве при температуре 90-100 С в течение 10-15 минут,охлаждение до температуры 28-30 С, измельчение,просеивание на сите с диаметром отверстия сит 0,005 м., добавление биосластилина в сок, полученный из пророщенных зерен, в количестве 0,0050,01 кг, сока или сиропа фруктов и ягод в количестве 0,030,05 кг,меда в количестве 0,030,05 кг. Добавление полученной смеси в измельченное пророщенное зерно с добавками жома и морской капусты,перемешивание в течении 10-15 мин, при этом термодинамический показатель активности воды должен составлять 0,70,8 единиц, пастеризация в течение 2-3 секунд с применением электроннолучевой технологии, упаковка. Срок хранения продукта составляет 3 месяца при температуре 1820 С и относительной влажностью 70-80. Пример 1. Для производства национального зернового продукта Биожент брали 2 кг пшеницы или тритекали, или другие зерновые и бобовые культуры, очищали от примесей, промывали водой,разделяли на две равные части, одну часть проращивали при температуре 25-30 С в течение 2 дней, затем из нее отжимали сок, в сок добавляли биосластилин, сиропы фруктов или ягод, мед из расчета Сироп из фруктов или ягод, кг 0,05 0,05 2-3 секунд с применением электронно-лучевой технологии, полученный продукт упаковывали. Пример 2. Для производства национального зернового продукта Биожент брали 2 кг пшеницы или тритекали, или другие зерновые и бобовые культуры, очищали от примесей, промывали водой,разделяли на две равные части, одну часть проращивали при температуре 25-30 С в течение 5 дней, затем из него отжимали сок, в сок добавляли биосластилин, сиропы фруктов или ягод, мед из расчета Сироп из фруктов или ягод, кг 0,04 0,04 количестве 0,1 кг, смесь обжаривали при температуре 90-100 С в течение 10-15 мин,охлаждали до температуры 28-30 С, просеивали на сите с диаметром отверстия сит 0,005 м. В полученную измельченную смесь вносили сок с добавками, перемешивали в течение 10-15 минут,при этом активность воды в продукте должна составлять 0,70,8 единиц, пастеризовали в течение 2-3 секунд с применением электронно-лучевой технологии, полученный продукт упаковывали. Пример 3. 0,01 Ко второй части зерна добавляли жом,полученный после отжатия сока из пророщенных культур, измельченную морскую капусту в количестве 0,1 кг, смесь обжаривали при температуре 90-100 С в течение 10-15 мин,охлаждали до температуры 28-30 С, просеивали на сите с диаметром отверстия сит 0,005 м. В полученную измельченную смесь вносили сок с добавками, перемешивали в течение 10-15 минут,при этом активность воды в продукте должна составлять 0,70,8 единиц, пастеризовали в течение 2-3 секунд с применением электронно-лучевой технологии, полученный продукт упаковывали. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства национального зернового продукта, предусматривающий очистку, мытье зерна, проращивание, высушивание, измельчение,отличающийся тем, что проращивание зерновых и Для производства национального зернового продукта Биожент брали 2 кг пшеницы или тритекали, или другие зерновые и бобовые культуры, очищали от примесей, промывали водой,разделяли на две равные части, одну часть проращивали при температуре 25-30 С в течение 8 дней, затем из него отжимали сок, в сок добавляли биосластилин, сиропы фруктов или ягод, мед из рачета Сироп из фруктов или ягод, кг 0,05 0,05 бобовых культур проводят при температуре 25-30 С в течение 28 дней, отжимают сок, добавляют биосластилин в количестве 0,0050,01 кг, сок или сироп фруктов и ягод в количестве 0,030,05 кг, мед в количестве 0,030,05 кг, в оставшийся жом,полученный после отжатия пророщенных зерновых культур, добавляют цельные зерна, измельченную морскую капусту в количестве 0,1 кг на 1 кг зерновой массы, жарят на обжарочном устройстве при температуре 90-100 С в течение 10-15 минут,охлаждают до температуры 28-30 С, измельчают на мельнице, просеивают на сите с диаметром отверстия 0,005 м, в полученную смесь вносят сок с добавками,смесь перемешивают в перемешивающем устройстве в течение 10-15 минут, при этом активность воды должна составлять 0708 единиц,готовую смесь пастеризуют с применением электронно-лучевой технологии в течение 2-3 секунд.