Способ производства солода

(51) 12 1/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ спустя 1,5-2 часа зерно вместе с водой насосом подается в солодорастительный ящик. Загрузка ящика зерном проводится одновременно по всей площади сит при высоте слоя 0,6-0,7 м для обеспечения оптимального процесса проращивания ячменя слой зерна непрерывно продувают сверху - вниз кондиционированным воздухом с температурой 13-15 С и относительной влажностью не ниже 96-98. Проращивание ячменя ведут в течение 6 суток,температуру регулируют, изменяя количество продуваемого кондиционированного воздуха через слой зерна. Ворошения зерна проводят 1 раз в сутки. В первые 2 суток проращивания каждые 15-20 мин в течение 1-1,5 мин ячмень орошают водой температурой 14-15 С. Влажность ячменя в конце вторых суток ращения должна составлять 45-46. В случае подсыхания солода его перед ворошением увлажняют, подавая воду на форсунки в течение 11,5 мин. Сушка солода может производиться в солодосушилках различных конструкций, при условии постепенного повышения температуры по мере снижения влажности. Влажность высушенного солода должна быть 4.(57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства солода, и может применяться в спиртовой и безалкогольной промышленностях. Техническим результатом изобретения является получение солода высокого качества и с высокой активностью ферментов. Технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку и дезинфекцию ячменя при температуре 13-15 С посредством засыпки зерна в бункер, где оно тщательно перемешивается сжатым воздухом в течение 15-20 мин, затем продувку прекращают на 5-10 мин и снимают сплав. Интенсивность продувки зерна воздухом регулируют таким образом, чтобы концентрация растворенного кислорода в воде была не ниже 7 мгдм 3. Далее аэрацию возобновляют и ведут на всем протяжении пребывания зерна в моечном аппарате, затем грязную воду сливают, а в аппарате набирают новую порцию воды и вносят дезинфектант - водный раствор перманганата калия, 22435 Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства солода, и может применяться в спиртовой и безалкогольной промышленностях. Известен способ производства солода,заключающийся в предварительной очистке воздушно-сухого ячменя и рассортировке его на сите размером ячеек 2,5 мм, замачивание при температуре 14 С по следующей схеме 5 ч- мокрое замачивание 19 ч - воздушная пауза 4 ч- мокрое замачивание 20 ч - воздушная пауза 2 ч- мокрое замачивание. Всего 72 часа. Замачивание и проращивание длятся всего 7 сут,или 168 ч, при температуре воздуха 14 С, причем средняя температура остается равной 14,50,5 С. Относительная влажность воздуха при проращивании должна поддерживаться постоянной(на уровне 98-99). Ворошение следует проводить 1-2 раза в сутки. Влажность свежепроросшего солода в начале сушки должна составлять 45-45,5. Схема сушки следующая подсушивание 16 ч при 50 С (влажность должна быть ниже 10) нагревание 2 ч до температуры 80 С сушка при температуре 80 С минимум 3 ч или до тех пор, пока конечная влажность не составит 4,00,5 (см. ,., . 24 (1971) 238). Недостатком данного способа являются низкие показатели качества (низкая активность ферментов) солода, получаемого таким способом. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства солода, ячмень влажностью 9-11 подвергают мойке, а затем дезинфекции перманганатом калия в течение 25-30 мин. После отмывки от дезинфектора ячмень замачивают по воздушно-водяному способу. Температура замочной воды 12-14 С, во время водяных пауз зерно аэрируется через каждые 2 ч по 15 мин. Солодоращение проводят при температуре 12-14 С, высота слоя проращиваемого зерна составляет 45-50 мм. Дважды в сутки проводят ворошение. На вторые сутки ращения свежепроросший солод опрыскивается водным раствором биологически активного вещества ВМ-683. Для сокращения потерь на ростки на третьи сутки проращивания проводят опрыскивание ингибитором роста, в качестве которого используют бромат калия в концентрации 200 мг/кг замачиваемого ячменя. Продолжительность проращивания 5-5,5 суток с последующей Сушко свежеприготовленного солода (см. патент РФ 1836854 Способ производства солода, МПК С 12 С 1/00, публ. 20.07.95, бюл.20). Недостатком данного способа являются низкие показатели качества (низкая активность ферментов) солода, получаемого таким способом и его экономическая нецелесообразность, заключающаяся в использовании дорогостоящих биологически активных веществ. Техническим результатом изобретения является получение солода высокого качества и с высокой активностью ферментов. Технический результат достигается тем, что способ предусматривает мойку и дезинфекцию 2 ячменя при температуре 13 - 15 С посредством засыпки зерна в бункер, где оно тщательно перемешивается сжатым воздухом в течение 15-20 мин, затем продувку прекращают на 5-10 мин и снимают сплав. Интенсивность продувки зерна воздухом регулируют таким образом, чтобы концентрация растворенного кислорода в воде была не ниже 7 мгдм 3. Далее аэрацию возобновляют и ведут на всем протяжении пребывания зерна в моечном аппарате, затем грязную воду сливают, а в аппарате набирают новую порцию воды и вносят дезинфектант - водный раствор перманганата калия,спустя 1,5-2 часа зерно вместе с водой насосом подается в солодорастительный ящик. Загрузка ящика зерном проводится одновременно по всей площади сит при высоте слоя 0,6-0,7 м для обеспечения оптимального процесса проращивания ячменя слой зерна непрерывно продувают сверху - вниз кондиционированным воздухом с температурой 13-15 С и относительной влажностью не ниже 96-98. Проращивание ячменя ведут в течение 6 суток,температуру регулируют, изменяя количество продуваемого кондиционированного воздуха через слой зерна. Ворошения зерна проводят 1 раз в сутки. В первые 2 суток проращивания каждые 15-20 мин в течение 1-1,5 мин ячмень орошают водой температурой 14-15 С. Влажность ячменя в конце вторых суток ращения должна составлять 45-46. В случае подсыхания солода его перед ворошением увлажняют, подавая воду на форсунки в течение 11,5 мин. Сушка солода может производиться в солодосушилках различных конструкций, при условии постепенного повышения температуры по мере снижения влажности. Влажность высушенного солода должна быть 4. Способ осуществляют следующим образом. Мойку и дезинфекцию ячменя ведут при температуре 13-15 С. Для этого в чистый продезинфекцированный моечный аппарат набирают воду на 1/2-1/3 его объема и подают из бункера подработанное, предварительно взвешенное зерно. По окончании засыпки зерна смесь тщательно перемешивают сжатым воздухом в течение 15-20 мин, затем продувку прекращают на 5-10 мин и снимают сплав. Далее аэрацию возобновляют и ведут на всем протяжении пребывания зерна в моечном аппарате. Интенсивность продувки зерна воздухом регулируют таким образом, чтобы концентрация растворенного кислорода в воде была не ниже 7 мгдм 3. Через 1,5-2 часа грязную воду сливают, а в аппарате набирают новую порцию воды и вносят дезинфектант. В качестве дезинфектанта желательно применять калия. Перманганат калия применяют в виде водного раствора. Расход дезинфектанта на 1 т зерна составляет 25-50 г. Крайне нежелательно применение хлорсодержащих дезинфектантов, т.к. при этом есть подозрение на инактивацию развития зародыша зерна. Спустя еще 22435 1,5-2 часа зерно вместе с водой насосом передают в солодорастительный ящик. Солодорастительный ящик перед загрузкой должен быть тщательно очищен, промыт и продезинфекцирован. Загрузка ящика зерном проводится одновременно по всей площади сит при высоте слоя 0,6-0,7 м. для обеспечения оптимального процесса проращивания ячменя слой зерна непрерывно продувают сверху - вниз кондиционированным воздухом с температурой 1315 С и относительной влажностью не ниже 96-98. Проращивание ячменя ведут по следующему температурному режиму 1-2 сутки - 14-15 С 3 сутки - 15-16 С 4-6 сутки - 16-17 С 6 сутки - 1516 С. Температуру регулируют,изменяя количество продуваемого кондиционированного воздуха через слой зерна. Разность между температурами в слое зерна и кондиционированного воздуха не должна превышать 2 С. Ворошения зерна проводят 1 раз в сутки. В первые 2 суток проращивания каждые 15-20 мин в течение 1-1,5 мин ячмень орошают водой (5-7 дм 3 на 1 т зерна) с температурой 14-15 С. Влажность ячменя в конце вторых суток ращения должна составлять 45-46. В случае подсыхания солода его перед ворошением увлажняют, подавая воду на форсунки в течение 11,5 мин. Сушка солода может производиться в солодосушилках различных конструкций, при условии постепенного повышения температуры по мере снижения влажности. Влажность высушенного солода должна быть 4. Пример 1 Ячмень мыли и дезинфицировали при температуре 14 С посредством засыпки зерна в бункер, где оно тщательно перемешивалось сжатым воздухом в течение 15 мин, затем продувку прекращали на 5 мин и снимали сплав. Далее аэрацию возобновляли и вели на всем протяжении пребывания зерна в моечном аппарате, затем грязную воду сливали, а в аппарат набирали новую порцию воды и вносили дезинфектант - водный раствор перманганата калия, спустя 1,5-2 часа зерно вместе с водой насосом подавали в солодорастительный ящик. Загрузка ящика зерном проводилась одновременно по всей площади сит и непрерывно продували сверху - вниз кондиционированным воздухом с температурой 15 С и относительной влажностью не ниже 98. Проращивание ячменя вели в течение 6 суток,температуру регулировали, изменяя количество продуваемого кондиционированного воздуха через слой зерна. Ворошения зерна проводили 1 раз в сутки. В первые 2 суток проращивания каждые 20 мин в течение 1,5 мин ячмень орошали водой температурой 15 С. Влажность ячменя в конце вторых суток ращения составляла 46. В случае подсыхания солода его перед ворошением увлажняли, подавая воду на форсунки в течение 1,5 мин. Сушка солода проводилась в солодосушилках,при условии постепенного повышения температуры по мере снижения влажности. Влажность высушенного солода составила 4. В табл. 1 и 2 показан сравнительный анализ известного и предлагаемого способов производства солода. Таблица 1 Активность ферментов, едгсв Известный способ Предлагаемый 480 507 63 66 123 127 Содержание сахаров,(на СВ) Способы производства солода Известный Предлагаемый 1,49 2,02 2,66 3,30 Использование изобретения позволит получить солод высокого качества и с высокой ферментативной активностью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства солода,предусматривающий мойку и дезинфекцию ячменя перманганатом калия, отмывку его от дезинфектора,замачивание по воздушно-водяному способу, его аэрация,солодоращение,ворошение,сушку свежеприготовленного солода, отличающийся тем,что мойка солода сопровождается смешиванием и продувкой его сжатым воздухом (концентрация растворенного кислорода в воде была не ниже 7 мг/дм 3) течение 15-20 мин.