Способ производства зернового хлеба “Метелка”
Номер предварительного патента: 18098
Опубликовано: 15.12.2006
Авторы: Хасиев Хасан Хизирович, Абделі Дайрабай Жүмәділұлы, Витавская Анастасия Васильевна
Формула / Реферат
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение биологической ценности зернового хлеба, полученного таким способом за счет увеличения содержания в нем добавок богатых пищевыми волокнами, железом, кремнием, улучшение его вкусовых достоинств и товарного вида, а также предотвращение плесневения хлеба.
Указанный технический результат достигается тем, что пшеницу измельчают до дисперсности частиц 1,5-2,0 мм и готовят две фазы, причем в первую фазу расходуют 30 % измельченной пшеницы для приготовления закваски влажностью 62-65 % при температуре 22-26 °С и ферментируют до титруемой кислотности 12-14 град Неймана, для второй фазы расходуют 70 % измельченных зерен пшеницы влажностью зерновой массы 30-32 % и ферментируют в течение 16-24 ч, одновременно с приготовлением и ферментацией оставшегося количества измельченного зерна замачивают на 16-24 ч цельные зерна культур тритикале 15 %, риса 10 %, ячменя обрушенного 10 %, овса обрушенного 10 %, бобов сои 5 % от общей массы пшеницы, промывая зерна через каждые 8 ч проточной водой, смешивают закваску, набухшую зерновую пшеничную массу, набухшие цельные зерна тритикале, риса, обрушенного ячменя, обрушенного овса, бобов сои, соль и др. добавки, а в качестве ингибитора плесени хлеба в тесто вносят препарат фирмы «Даниско» Гринстед ПРО 45 в дозе 0,05-0,1 % к общей массе, тщательно перемешивают массу и ферментируют в течение 240-300 мин, затем тесто направляют на разделку и выпечку, хлеб охлаждают и помещают в эмалированную емкость, накрывают крышкой и выдерживают 24 ч для перераспределения влаги.
МПК / Метки
МПК: A01D 8/04, A01D 13/02
Метки: зернового, производства, способ, метелка, хлеба
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp18098-sposob-proizvodstva-zernovogo-hleba-metelka.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Способ производства зернового хлеба “Метелка”</a>
Способ производства зернового хлеба
Номер предварительного патента: 15358
Опубликовано: 15.02.2005
Авторы: Баймагамбетов Ербол Байболатович, Баймаганбетова Гулжанар Байболатовна, Витавская Анастасия Васильевна
МПК: A21D 13/02
Метки: хлеба, способ, зернового, производства
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производствезернового хлеба.Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение биологической ценности зернового хлеба за счет увеличения содержания в нем добавок, содержащих пищевые волокна икремний.Указанный технический результат достигаетсятем, что способ производства зернового хлеба предусматривает отдельно подготовку зерна пшеницы,риса-шалы,...
Способ производства зернового хлеба
Номер предварительного патента: 17310
Опубликовано: 15.05.2006
Авторы: Изтаев Ауельбек Изтаевич, Витавская Анастасия Васильевна, Кулажанов Куралбек Садибаевич, Сейдеханов Азатбек Сагатбекович, Баймаганбетова Гулжанар Байболатовна, Абдели Дайрабай Жумадилович, Синявский Юрий Александрович, Калиева Насима Махмутовна
МПК: A21D 13/04, A21D 13/02
Метки: производства, способ, зернового, хлеба
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве зернового хлеба.Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение биологической ценности зернового хлеба за счет увеличения содержания в нем добавок, содержащих пищевые волокна и кремний.Указанный технический результат достигается тем, что способ производства зернового хлеба предусматривает отдельно подготовку зерна пшеницы, ячменя,...
Способ производства зернового хлеба
Номер патента: 1461
Опубликовано: 15.12.1994
Автор: Антонов Владимир Михайлович
МПК: A21D 13/02
Метки: способ, хлеба, производства, зернового
Формула / Реферат:
Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна для ускорения способа путем сокращения срока созревания теста и улучшения его потребительских свойств. Сущность изобретения: производство зернового хлеба осуществляют путем замочки целого зерна. измельчения его резанием и разрывом в системе нож-матрица, экструдирования полученной смеси при давлении через матрицу, замеса...
Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий
Номер предварительного патента: 15640
Опубликовано: 16.05.2005
Авторы: Изтаев Ауелбек, Байысбаева Мерует Пернебаевна, Карталова Мария Семеновна, Искакова Галия Куандыковна, Мулдабекова Баян Жаксылыковна, Баймаганбетова Гулжанар Байболатовна
МПК: A21D 8/02
Метки: способ, хлебобулочных, производства, изделий, хлеба
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства хлеба ихлебобулочных изделий из муки.Возможность производства хлеба и хлебобулочных изделий высокого качества с добавлением некондиционной муки и обеспечение антисептическихсвойств готового изделия достигается тем, что вспособе производства хлеба и хлебобулочных изделий, включающем приготовление теста из муки,воды, дрожжей, соли, его брожение, разделку, расстойку и...
Способ производства хлеба
Номер предварительного патента: 13610
Опубликовано: 14.11.2003
Авторы: Шаншарова Динара Айтпаевна, Изтаев Ауельбек Изтаевич, Уажанова Раушан Улангазиевна
МПК: A21D 13/04, A21D 8/04
Метки: хлеба, производства, способ
Формула / Реферат:
Изобретение относится к хлебопекарнойпромышленности, а именно к способу производствахлеба из пшеничной муки с добавлением мукиамаранта. Способ производства хлеба включаетсмешивание пшеничной муки и муки амаранта, заместеста из этой смеси, дрожжей, соли и воды, егоброжение, разделку на тестовые заготовки, ихрасстойку и выпечку хлеба, причем в пшеничнуюмуку дополнительно добавляют 5-15 % муки изпроросшего зерна, при этом пшеничную муку,включающую...
Предыдущий патент: Буро-скалывающее устройство
Следующий патент: Способ контроля за состоянием плевральной полости после пневмонэктомии
Случайный патент: Зажигалка