Способ производства зернового хлеба

Номер патента: 1461

Опубликовано: 15.12.1994

Автор: Антонов Владимир Михайлович

МПК: A21D 13/02

Метки: способ, зернового, производства, хлеба

Формула / Реферат:

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной для производства хлеба и хлебобулочных изделий из зерна для ускорения способа путем сокращения срока созревания теста и улучшения его потребительских свойств. Сущность изобретения: производство зернового хлеба осуществляют путем замочки целого зерна. измельчения его резанием и разрывом в системе нож-матрица, экструдирования полученной смеси при давлении через матрицу, замеса...

Номер предварительного патента: 10971

Опубликовано: 14.12.2001

Авторы: Усембаева Жибек Калиевна, Налеев Оналбек Налеевич, Кузембаев Канаш, [Макаров Виктор Матвеевич], Шаншарова Динара Айтпаевна

МПК: A21D 13/04

Метки: хлеба, производства, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.Сущность изобретения заключается в том, что производство хлеба включает приготовление теста из пшеничной муки и муки могара - злака рода Setaria (щетинник), дрожжей, соли и воды, брожение теста, разделку на тестовые заготовки, их расстойку и выпечку.Муку могара вводят в тесто в количестве 0,5-25 % от массы муки в тесте. Брожение теста осуществляют в течение 1,5-2,5 часов. Добавление в тесто...

Номер предварительного патента: 5859

Опубликовано: 16.03.1998

Авторы: Актокалова Гульнара Сундетбаевна, Давыденко Татьяна Николаевна, Витавская Анастасия Васильевна, Глушкова Валентина Алексеевна

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничного, способ, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при приготовлении хлеба опарным и безопарным способами.Техническим результатом изобретения является улучшение качества хлеба путём повышения микробиологической устойчивости к бактериям Bacillus subtilis, вызывающих “картофельную болезнь хлеба”.Указанный результат достигается тем, что способ приготовления пшеничного хлеба предусматривает предварительную ферментацию...

Номер предварительного патента: 8029

Опубликовано: 15.10.1999

Авторы: Матвеева Ирина Викторовна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 2/00

Метки: изделий, производства, хлебобулочных, способ, хлеба

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности. Он включает приготовление теста из муки, дрожжей, соли, воды и молочного компонента, его брожение, разделку, расстойку и выпечку хлеба. Основное отличие способа в том, что в качестве молочного компонента используют верблюжье молоко в количестве 5-30 % от общей массы муки на приготовление теста. Преимущество этого способа заключается в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий,...

Номер предварительного патента: 6818

Опубликовано: 15.01.1999

Авторы: Макулбекова Лейла Байсеитовна, Усембаева Жибек Калиевна, Шаншарова Динара Айтабаевна, Матвеева Ирина Викторовна

МПК: A21D 2/00

Метки: способ, хлебобулочных, хлеба, производства, изделий

Формула / Реферат:

Способ относится к хлебопекарной промышленности. Он включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и добавок, разделку теста на заготовки и их выпечку, в качестве добавки используют кумыс в количестве 2,5-10 % от общей массы муки на приготовление теста. Преимущества этого способа заключаются в том, что при его осуществлении улучшается качество изделий, повышается их пищевая ценность, а также он позволяет значительно интенсифицировать...