Полуфабрикат “Набор для плова”

(51) 23 1/31 (2006.01) 23 1/314 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ при этом все компоненты заморожены при следующем соотношении, мас. мясной компонент 35-40 морковь 28-35 чеснок 1,0-1,5 лук остальное,причем морковь представлена в виде стружки,полученной обработкой на крупной терке, репчатый лук нарезан в виде полуколец, очищенный чеснок разделен на дольки. Предлагаемый полуфабрикат максимально сохраняет пищевую и биологическую ценность компонентов продукта, расширяет круг его потребителей, а также обеспечивает возможность моделирования композиции блюда путем внесения различных добавок.(56) Заявка на изобретение РФ 2005141467, кл. 23 1/31, 2007(54) ПОЛУФАБРИКАТ НАБОР ДЛЯ ПЛОВА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться в процессе производства полуфабрикатов вторых обеденных блюд длительного хранения. Полуфабрикат Набор для плова, включающий измельченную баранину в качестве мясного компонента, морковь и лук, дополнительно содержит чеснок, а в качестве мясного компонента используют также говядину, свинину, мясо птицы, 21170 Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться в процессе производства полуфабрикатов вторых обеденных блюд длительного хранения. Известен полуфабрикат плова, требующий размораживание и подогрев перед употреблением,описанный в изобретении Способ приготовления замороженного плова (см. патент СССР 1837797, кл. 231/182, опубл. 1990 г.). Состав предложенного продукта включает рис, воду,растительное масло, томаты, свинину, бекон,тушеную говядину, чеснок, шафран, соль, резаный картофель и томатную пасту. Перечисленные ингредиенты укладывают в низкобортный противень, запекают в течение 1,5 часов при температуре 200-300 С, затем охлаждают при комнатной температуре,упаковывают в пластиковый материал и подвергают глубокому замораживанию. Срок хранения полуфабриката не превышает 15-20 суток. К недостаткам полуфабрикатов в состоянии кулинарной готовности следует отнести многостадийную термическую обработку продуктов запекание при высокой температуре,глубокое замораживание,подогрев перед употреблением. Такая обработка ведет к значительному снижению содержания витамина С,витаминов группы В, и, следовательно, к снижению биологической ценности продукта. Использование для продукта алюминиевых или керамических противней повышает стоимость продукта,увеличивает транспортные расходы. Кроме того,такие полуфабрикаты не обеспечивают возможности внесения каких либо дополнительных составляющих (например, различных сухофруктов,овощей) для разнообразия ассортимента вторых блюд и удовлетворения вкусовых традиций потребителей. Наиболее близким из известных решений,принятым за прототип, является мясорастительный консервированный продукт Плов по-восточному и способ его производства (см. заявку РФ 2005141467, кл. 231/31, опубл. 2007 г.),содержащий измельченную баранину в качестве мясного компонента, морковь пассевированную, лук пассевированный и вкусоароматические добавки в следующем соотношении компонентов, мас. Баранина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20 28,0-30,0 рис 30,0-34,0 нут 8,0-12,0 морковь пассевированная 5,0-9,0 лук пассевированный 3,0-7,0 соль поваренная пищевая 1,0-1,5 перец черный молотый 0,1-0,3 масло льняное 3,6-7,6 смесь специй для плова 0,5-1,2 вода питьевая остальное. Этому полуфабрикату также присущи вышеотмеченные недостатки продуктов в состоянии кулинарной готовности многостадийная термическая обработка, а именно пассевирование 2 овощных составляющих, стерилизация, подогрев перед употреблением. Несмотря на то, что стерилизацию ведут при более низких температурах, чем запекание, длительность этой операции диктуется параметрами устойчивости микроорганизмов, что неблагоприятно сказывается на сохранении витаминов и пищевой ценности продукта. Также нет возможности моделировать композицию продукта путем внесения различных добавок. Использование только баранины в качестве мясного компонента ограничивает круг потребителей ввиду физиологической неприемлемости ее для некоторой категории лиц. Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента мясорастительных полуфабрикатов вторых обеденных блюд длительного хранения. Технический результат состоит в максимальном сохранении пищевой и биологической ценности компонентов продукта и расширении круга его потребителей. Кроме того,предлагаемый полуфабрикат обеспечивает возможность моделирования композиции блюда путем внесения добавок. Для этого полуфабрикат Набор для плова,включающий измельченную баранину в качестве мясного компонента, морковь и лук, дополнительно содержит чеснок, а в качестве мясного компонента используют также говядину, свинину, мясо птицы. При этом все компоненты заморожены при следующем соотношении, мас. Мясной компонент 35-40 Морковь 28-35 Чеснок 1-1,5 Лук остальное Причем морковь представлена в виде стружки,полученной обработкой на крупной терке, репчатый лук нарезан в виде полуколец, а очищенный чеснок разделен на дольки. Технологический процесс приготовления 750 г. заявляемого продукта включает в себя следующие операции. Мясо подвергают туалету, обвалке и жиловке, затем режут на кусочки весом 40-60 г. и в количестве 300 г. укладывают в пластиковый поддон. Овощи инспектируют, режут с удалением несъедобных частей. Морковь в количестве 210 г. подвергают обработке на крупной терке, лук в количестве 233 г. нарезают в виде в полуколец. Чеснок очищают, разделяют на дольки, взвешивают в количестве 7 г. Подготовленные таким образом компоненты укладывают в пластиковые поддоны,герметично упаковывают прозрачной пленкой и замораживают при температуре - 20-25 С. При приготовлении плова на 100 г предложенного полуфабриката добавляют 80 г риса (рекомендуемое оптимальное количество, указанное на упаковке). Использование предложенного состава компонентов и их соотношений позволяет достичь следующих качественных показателей на 100 г продукта содержание жиров - 6,4 г, углеводов - 6,8 г,белков - 8,3 г, калорийность - 118 ккал. Выбранное соотношение компонентов обеспечивает 21170 сбалансированность продукта по основным незаменимым веществам и оптимальное соотношение белка и жира. Чеснок оказывает гипохолестериническое действие. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Полуфабрикат, включающий измельченную баранину в качестве мясного компонента, морковь и лук, отличающийся тем, что дополнительно содержит чеснок, причем в качестве мясного компонента используют также говядину, свинину, мясо птицы, при этом все компоненты заморожены при следующем соотношении, мас. мясной компонент 35-40 морковь 28-35 чеснок 1,0-1,5 лук остальное Полуфабрикат по п.1, отличающийся тем, что морковь представлена в виде стружки, полученной обработкой на крупной терке, репчатый лук нарезан в виде полуколец, а очищенный чеснок разделен на дольки.