Композиция для приготовления мясного мусса “Нежный”

(51) 23 1/31 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мясного мусса с повышенной пищевой и биологической ценностью, сбалансированного по соотношению белка и жира согласно требованиям к диетическим мясным продуктам. Композиция для приготовления мясного мусса,включающая печень говяжью, яйца куриные, лук репчатый, отличающаяся тем, что дополнительно содержит мясо конины, легкое или вымя говяжье,масло сливочное или растительное, сливки 10 или майонез, морковь свежую при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо конины 30,0 Печень куриная или говяжья 23,0 Легкое говяжье или вымя 17,0 Масло сливочное или растительное 10,0 Сливки 10 или майонез 5,0 Яйцо куриное 3,0 Морковь свежая 5,0 Лук репчатый 2,0 Желатин 5,0. Мясной мусс имеет приятный вкус и упругую нежную консистенцию.(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Абимульдина Сауле Токтасыновна Кусманова Альфия Накиповна Кутепова Галина Георгиевна Климова Нина Ивановна Жумажанова Айнагуль Муханбеткалиевна Аскарова Лейла Ибрагимовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНОГО МУССА НЕЖНЫЙ(57) Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных продуктов для диетического питания. Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является приготовление 21289 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных продуктов для диетического питания. Известен мясной патент (2106099 С 1, от 10.03.98 г), содержащий компоненты в следующих соотношениях, мас. Шековина или жирная свинина 18-22 Печень говяжья или свиная Бланшированная 14-16 Говядина жилованная жирная Бланшированная 23-27 Молоко сухое обезжиренное 2-4 Меланж или яйца куриные 0,5-1,5 Лук репчатый свежий 3,5 Жир свиной для жарения лука 1,3 Изолированный соевый белок 5-7 Вода для гидратации белка остальное. Недостатком указанного состава является то, что продукт не сбалансирован по микро- и макроэлементам, имеет высокое содержание жира. Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является приготовление мясного мусса с повышенной пищевой и биологической ценностью, сбалансированного по соотношению белка и жира согласно требованиям к диетическим мясным продуктам. Поставленная задача достигается подбором компонентов в композиции мясного мусса. Используемое в качестве основного мясного сырья,мясо конины обладает диетологическими свойствами,которые обусловлены составом конского жира,содержащим более 50 ненасыщенных жирных кислот, в том числе, до 20 линоленовой и линолевой. По составу микро- и макроэлементов мясо конины превосходит мясо говядины. Введение в состав композиции мясного мусса куриной печени обеспечивает обогащение продукта железосодержащими белками и фосфатидами. Использование в рецептуре вторичного мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани (легкого или вымени) обеспечивает сорбирующий и антиоксидантный эффект. Соединительнотканные белки и пищевые волокна данной группы сырья способствует связыванию и удалению из организма вредных и токсичных веществ. Желатин, входящий в состав продукта,стимулирует свертывание крови, что обуславливает применение его при желудочно-кишечных кровотечениях. Мясной мусс содержит компоненты при следующем соотношении мас. Мясо конины 30,0 Печень куриная или говяжья 23,0 Легкое или вымя говяжье 17,0 Масло сливочное или растительное 10,0 Сливки 10 или майонез 5,0 Яйца куриные 3,0 Морковь свежая 5,0 Лук репчатый 2,0 Желатин 5,0. Выбранная рецептура характеризуется сбалансированностью компонентов по жирнокислотному составу, микро- и макроэлементам. Мясной мусс включает, мас. мясо конины 30,0, печень куриная или говяжья 23,0, легкое или вымя говяжье 17,0, масло сливочное или растительное 10,0, сливки 10 или майонез 5,0,яйцо 3,0, морковь 5,0, лук репчатый 2,0. Для приготовления мясного мусса мясо и субпродукты зачищают от загрязнений, промывают. Легкое и вымя вымачивают в холодной воде в течение 1-2 часов, промывают, нарезают на куски размером 30-40 мм и обрабатывают гидролизующей смесью в количестве 1 от массы сырья в течение 2-3 часов кислотно-солевым способом. Желатин замачивают в холодной воде из расчета 100 г на 0,5 л воды. Подготовленное сырь бланшируют - конину 2030 мин, печень и лук 10-15 мин, легкое варят 30-40 мин, морковь варят 20-30 минут. Затем сырье охлаждают, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, затем измельчают и перемешивают на куттере, добавляя все ингредиенты взбитые яичные белки и распущенный в воде желатин, прогретый с бульоном. Подготовленным фаршем заполняют смазанные формы, запекают в ротационных печах или духовых шкафах. Мясной мусс имеет приятный вкус и упругую нежную консистенцию. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для приготовления мясного мусса,включающая печень говяжью, яйца куриные, лук репчатый, отличающаяся тем, что дополнительно содержит мясо конины, легкое или вымя говяжье,масло сливочное или растительное, сливки 10 или майонез, морковь свежую при следующем соотношении компонентов, мас. мясо конины 30,0 печень куриная или говяжья 23,0 легкое или вымя говяжье 17,0 масло сливочное или растительное 10,0 сливки 10 или майонез 5,0 яйца куриные 3,0 морковь свежая 5,0 лук репчатый 2,0 желатин 5,0.