Композиция для приготовления полуфабриката “Запеканка овощная”

(51) 23 1/31 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Композиция для приготовления мясорастительного полуфабриката Запеканка овощная содержит говядину, капусту белокочанную, лук репчатый свежий, яйцо куриное, а также с целью увеличения водосвязывающей способности добавляют крахмал картофельный, улучшения вкуса и частичной замены мясного сырья - масло сливочное, достижения антиоксидантного действия и удлинения срока хранения компонент,содержащий витамины С, Е, - каротин - морковь при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говядины 35,0 Лук репчатый свежий 2,0 Морковь 14,0 Масло сливочное 5,0 Капуста белокочанная 21,0 Яйцо куриное 20,0 Крахмал картофельный 3,0(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Абимульдина Сауле Токтасыновна Сыдыкова Гульжамал Ергалиевна Кусманова Альфия Накиповна Оспанова Гулнар Куралгазыевна Мухамеджанова Элеонора Курметовна Кокишева Кымбат Сагитаевна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции(56) ТУ 49 1038-84 Котлеты мясо-капустные. Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП). Москва, 1984(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ЗАПЕКАНКА ОВОЩНАЯ 21285 Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, а именно к производству диетических продуктов и может быть использован как продукт профилактического и диетического питания. Известен мясорастительный продукт,включающий мясо говядины, мясо свиное жирное жилованное, капусту свежую очищенную, белок соевый концентрат гидратированый, лук репчатый свежий очищенный, перец черный или белый молотый, муку пшеничную 1 сорта, меланж, воду питьевую, соль поваренную пищевую, сухари панировочные при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говядины 26,90 Мясо свиное жирное жилованное 12,85 Капуста свежая очищенная 20,00 Белок соевый концентрат гидратированый 16,00 Лук репчатый свежий очищенный 5,0 Перец черный или белый молотый 0,05 Мука пшеничная 1 сорта 5,0 Меланж или куриные яйца 1,0 Вода питьевая 8,0 Соль поваренная пищевая 1,2 Сухари панировочные 4,0(ТУ 49 1038-84 Котлеты мясо-капустные,Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП) Москва, 1984) Недостатками указанного состава являются несбалансированность продукта по соотношению белка и жира, ограниченный срок хранения и лизация в торговую сеть, что не позволяет получить продукт с диетическими свойствами Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является увеличение ассортимента мясорастительных продуктов высокой степени готовности к употреблению с повышенной пищевой и биологической ценностью,сбалансированного по соотношению белка и жира согласно требованиям к диетическим продуктам. Поставленная задача достигается тем, что в композицию для приготовления мясорастительного полуфабриката Запеканка овощная включающую говядину, капусту белокочанную, лук репчатый свежий, яйцо куриное, с целью увеличения водосвязывающей способности дополнительно вводят крахмал картофельный, для улучшения вкуса и частичной замены мясного сырья - масло сливочное, достижения антиоксидантного действия и удлинения срока хранения компонент,содержащий витамины С, Е, - каротин - морковь при следующем соотношении компонентов, мас. Мясо говядины 35,0 Лук репчатый свежий 2,0 Морковь 14,0 Масло сливочное 5,0 Капуста белокочанная 21,0 Яйцо куриное 20,0 Крахмал картофельный 3,0 Говядину зачищают от сухожилий и пленок,измельчают на волчке, добавляют лук репчатый,соль поваренную, перец черный молотый, часть яйца. Добавляют отваренную морковь,шинкованную капусту припущенную в сливочном масле, перемешивают, вводят яйцо, крахмал картофельный, формуют изделия толщиной 1 см. Придают продукту овальную форму и запекают в духовом шкафу при температуре 180-220 С в течение 30 минут. Готовый продукт охлаждают,фасуют, упаковывают в полиэтиленовую пленку и передают в реализацию. Введение предлагаемых компонентов в данном соотношении позволяет достичь следующих качественных показателей композиции Влага,72,0 Белок,9,31 Жир,9,24 Калорийность, ккал. 150,0 Жирные кислоты,к жиру Насыщенные 50,0 Ненасыщенные 50,0 Аминокислоты, в белке готового продукта,изолейцин 96,62 Лейцин 123,49 Лизин 140,58 метионинцистин 101,86 фенилаланинтирозин 128,44 треонин 101,01 триптофан 118,73 Валин 104,03 Выбранное соотношение состава компонентов мясорастительного полуфабриката сбалансировано по содержанию и составу белковых веществ, жира,незаменимых аминокислот и витаминов, что позволяет получить продукт с профилактическим и диетическим действием. Готовый продукт обладает приятным вкусом и ароматом, имеет хороший внешний вид. Изобретение позволяет повысить качественные показатели мясорастительного продукта путем оптимального сбалансирования соотношению по белку и жиру, увеличить водосвязывающую способность и удлинить сроки хранения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для приготовления полуфабриката,включающая говядину, капусту белокочанную, лук репчатый свежий, яйцо куриное, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит крахмал картофельный, масло сливочное и морковь при следующем соотношении компонентов, мас. мясо говядины 35,0 лук репчатый свежий 2,0 морковь 14,0 масло сливочное 5,0 капуста белокочанная 21,0 яйцо куриное 20,0 крахмал картофельный 3,0