Композиция для приготовления мясорастительных консервов “Асыл”

(51) 23 1/31 (2006.01) А 23 1/314 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается тем, что композиция для приготовления мясорастительных консервов,включающая мясо животного, бобовые, морковь обжаренную, лук репчатый обжаренный, соль поваренную, перец душистый черный, бульон костный, согласно изобретению, из мяса животного используют говядину первого сорта и дополнительно содержит чечевицу, перец красный сладкий, чернослив, укроп и масло растительное,при следующем соотношении компонентов, мас.,Говядина первого сорта 42,0 Чечевица 22,0 Морковь обжаренная 10,0 Перец красный сладкий 5,9 Лук репчатый обжаренный 5,0 Чернослив 4,7 Укроп 1,7 Перец душистый молотый 0,05 Бульон костный 5,0 Масло растительное 3,65(72) Юнусбаева Инабад Маратжановна Каламкарова Люция Исхаковна(56) Предварительный патент РК 18582, кл. А 23 1/31, 16.07.2007(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ АСЫЛ(57) Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных консервов и может быть использовано на предприятиях, производящих мясные консервы. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности,повышение содержания и биодоступности железа, а также улучшение органолептических свойств. 20301 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных консервов и может быть использовано на предприятиях,производящих мясные консервы. В связи с ростом числа заболеваемости железодефицитной анемией, ведутся исследования в области усвояемости железа в организме человека. Известно, что железо пищи разделяется на гемовое(биодоступное) и негемовое (трудноабсорбируемое). Гемовое железо входит в состав гемоглобина и содержится в мясных продуктах, хорошо всасывается (20-30) и на его всасывание практически не влияют другие компоненты пищи. Негемовое железо находится в свободной ионной форме двухвалентного ( ) или трехвалентного железа( ) и составляет свыше 85 получаемого организмом с пищей железа Основными источниками негемового железа являются растительное и молочное сырье. Всасывание негемового железа зависит как от общего содержания железа в организме, так и от присутствия в пище веществ,снижающих или наоборот повышающих всасываемость железа. Известна композиция для приготовления мясорастительных консервов, содержащих говядину,животный жир, репчатый лук, белые коренья,морковь, брюкву, капусту и специи в определенном соотношении компонентов.(Патент РФ 2275823, кл. 23 1/314, опубл. 10.05.2006 г., Б.13) Недостатком данных мясорастительных консервов является высокий процент содержания жира и то, что данный продукт не обладает антианемическим эффектом и имеет не высокую биологическую ценность. Известна также композиция для приготовления мясорастительных консервов, включающая конину,свинину, бобовые, а именно горох, жир топленый говяжий, морковь обжаренную, лук обжаренный,соль поваренную, перец черный, бульон костный,при определенном соотношении компонентов.(Предпатент РК 18582, кл. 23 1/31, опубл. 16.07.2007, Б.7) Недостатком данного способа является также высокий процент содержания жира. Содержание жира в свинине мясного направления составляет 33,3, а в говядине 16,0. Кроме того, свинина не отличается повышенной биологической ценностью. Общее содержание белка свинины составляет 11,7. А содержание белка говядины составляет 18,6. Конина является перспективным сырьем для разработки продуктов с повышенной биологической ценностью, вследствие высокого содержания белка 19,5. Однако, использование конины требует более долгой тепловой обработки, что затрудняет использование данного сырья в консервной промышленности. Горох содержит меньшее содержание белка (20,5) по сравнению с чечевицей (24,0) и соей (34,9). Задачей изобретения является создание композиции для приготовления мясорастительных консервов с повышенной пищевой и биологической ценностью, с улучшенными органолептическими 2 свойствами, а также обладающими лечебно профилактическим действием за счет повышенного содержания железа в результате включения в продукт чечевицы и чернослива. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности,повышение содержания и биодоступности железа, а также улучшение органолептических свойств. Это достигается тем, что композиция для приготовления мясорастительных консервов,включающая мясо животного, бобовые, морковь обжаренную, лук репчатый обжаренный, соль поваренную, перец душистый черный, бульон костный, согласно изобретению, из мяса животного используют говядину первого сорта и дополнительно содержит чечевицу, перец красный сладкий, чернослив, укроп и масло растительное,при следующем соотношении компонентов, мас.,Говядина первого сорта 42,0 Чечевица 22,0 Морковь обжаренная 10,0 Перец красный сладкий 5,9 Лук репчатый обжаренный 5,0 Чернослив 4,7 Укроп 1,7 Перец душистый молотый 0,05 Бульон костный 5,0 Масло растительное 3,65. Для приготовления мясорастительных консервов переработку мяса проводят по общей технологической схеме. Мясо обжаривают в растительном рафинированном масле при температуре 150-160 С в течение 30-40 минут. Чечевицу бланшируют для обеспечения стандартного соотношения составных компонентов в готовом продукте в течение 15-20 минут. Во избежание разваривания после бланшировки чечевицу охлаждают холодной водой до 30-35 С,далее инспектируют на ленточном транспортере,удаляя дефектные доли, а также части оболочек и семядоли. Морковь нарезают столбиками с гранями сечения от 5 до 7 мм, обжаривают в растительном масле в паромасляных обжарочных аппаратах, в которых в качестве теплоносителя применяется насыщенный водяной пар. Оптимальная температура при обжарке моркови 130-140 С,продолжительность 7-20 минут в зависимости от конструкции обжарочного аппарата, способа обжарки и параметров греющего пара. После этого морковь охлаждают до температуры 30-40 С. Перец красный сладкий бланшируют, охлаждают водой, нарезают на кусочки шириной не более 25 мм и длиной не более 40 мм. Чернослив бланшируют в горячей воде в течение 5 минут. Лук репчатый бланшируют, режут на кружки толщиной 3-5 мм и обжаривают аналогично моркови. Подготовленные ингредиенты фасуют в предварительно подготовленную чистую стеклянную тару. Первоначально на дно банки закладывают пряности, далее слоями говядину, чечевицу, 20301 красный сладкий перец, чернослив, лук и заливают бульоном. Далее продукт эксгаустируют для удаления воздуха. Мясо говядина является высокоценным пищевым продуктом, так как содержит биологически полноценные и легкоусвояемые белки, витамины(А, В 1, В 12), минеральные вещества. Также мясо говядина является источником наиболее легкоусвояемого железа в форме гемма (2,7 мг/100 г), имеет богатый макро- и микронутриентный состав, благодаря содержанию натрия (65 мг/100 г),калия (326 мг/100 г), фосфора (188/100 г). Использование чечевицы в диетическом и специализированном питании представляется весьма целесообразным благодаря высокому содержанию белков (24), углеводов (46,3), пищевых волокон (11,5). Чечевица богата витамином В 1 0,5 мг/100 г, что составляет 41,6 от рекомендуемой суточной нормы потребления ВОЗ витамином В 2 - 0,21 мг/100 г, что составляет 16,1 от рекомендуемой суточной нормы потребления ВОЗ, витамином РР - 1,8 мг/100 г, магнием - 80 мг/100 г, фосфором 390 мг/100 г. Комбинирование полноценного животного белка с белком чечевицы делает суммарную аминокислотную формулу биологически ценной по сравнению с раздельным потреблением этих же продуктов, а также позволяет повысить содержание белка в готовом продукте. Чернослив является очень ценным продуктом питания. Содержание железа в черносливе составляет 30 мг/100 г продукта, что значительно превышает рекомендуемую суточную норму потребления железа (15 мг), а также содержит витамин Е (1,8 мг/100 г), витамин РР (1,5 мг/100 г),никотиновую кислоту (1,7 мг/100 г), калий (864 мг), магний (102 мг). Чернослив имеет полную совместимость с составом мясорастительных консервов и значительно улучшает органолептические показатели продукта. Повышенное содержание железа и улучшение его биодоступности достигается в результате следующих факторов 1) мясо говядины изначально является источником хорошо адсорбируемого железа 2) введение в рецептурный состав чечевицы и чернослива, которые содержат железо 3) высокое содержание белка, наличие железа в гемовой форме,присутствие витамина С способствует повышению биодоступности негемового железа. Таким образом, богатый макро- и микронутриентный состав каждого из компонентов,входящих в состав заявляемых мясорастительных консервов Асыл делает продукт обогащенным железом и может быть использован в лечебно профилактических целях. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для приготовления мясорастительных консервов, включающая мясо животного,бобовые, морковь обжаренную, лук репчатый обжаренный, соль поваренную, перец душистый черный, бульон костный, отличающаяся тем, что из мяса животного используют говядину первого сорта и дополнительно содержит чечевицу, перец красный сладкий, чернослив, укроп и масло растительное, при следующем соотношении компонентов, мас.,Говядина первого сорта 42,0 Чечевица 22,0 Морковь обжаренная 10,0 Перец красный сладкий 5,9 Лук репчатый обжаренный 5,0 Чернослив 4,7 Укроп 1,7 Перец душистый молотый 0,05 Бульон костный 5,0 Масло растительное 3,65.