Томатный соус и способ его приготовления

(51) 23 1/24 (2006.01) А 23 1/39 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается тем, что томатный соус включает лук репчатый, пюре томатное, сахарпесок, масло сливочное, уксус яблочный, тмин,чабрец, перец красный, воду, масло растительное,чеснок, соль при следующем расходе компонентов,мас. лук репчатый 28-30, пюре томатное 29-30,сахар-песок 7,0-7,6, масло сливочное 7,1-7,5, уксус яблочный 2,13-2,30, тмин 0,32-0,40, чабрец 1,3-1,6,перец красный 0,21-0,24, вода 14,3-15,0, масло растительное 3,4-3,8, чеснок 2,1-2,3,соль поваренная 2,1-2,3. Способ приготовления томатного соуса включает обжаривание тмина и сахара в смеси сливочного и растительного масел, подачу в смесь пасты томатной, нагревание массы, введение в нее нарезанных лука и чеснока, повторное нагревание,подачу в смесь соли поваренной, перца красного,уксуса яблочного, отвара чабреца, нагревание до кипения и охлаждение.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к получению пищевых продуктов на основе овощей и пряностей в том числе - соусов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента соусов, повышение пищевой ценности продукта, улучшение его вкусовых качеств. 20300 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к получению пищевых продуктов на основе овощей в том числе - соусов. Известный томатный соус и способ его приготовления (патент 1009404, кл.23 1/34,1981). Этот соус включает морковь, свеклу,петрушку, маргарин, пюре томатное, лук репчатый,бульон мясной, сахар при следующем расходе компонентов морковь 180 г свекла 90 г петрушка 12 г маргарин 45 г пюре томатное 85 г лук репчатый 20 г бульон мясной 556 г сахар 12 г Согласно известному изобретению томатный соус приготавливают следующим образом 180 г моркови, 90 г свеклы промывают, режут и варят в атмосфере насыщенного водяного пара при давлении 1,5 абс. атм., при 110,79 С в течение 60 мин. Затем овощи измельчают на коллоидной мельнице, добавляют 12 г петрушки, 45 г маргарина,прогревают 20 мин, добавляют 85 г пюре томатного,20 г лука, пассерованного в жире, и вновь прогревают 15 мин. В овощную массу вводят 556 г мясного бульона с содержанием сухих веществ 3 и доводят до кипения. Массу дополнительно измельчают, добавляют 12 г сахара и доводят до кипения. Известный соус характеризуется использованием при его подготовке специального оборудования,работающего при повышенном давлении и температуре, превышающей 100 С, то есть автоклавов, что усложняет процесс изготовления соуса кроме того, данный соус не обладает достаточно высокими органолептическими свойствами. Известный томатный соус и способ его приготовления (Большая книга соусов. СанктПетербург ИД ВЕСЬ, 2002, с.49). Этот соус включает бульон мясной, пюре томатное, масло сливочное, муку пшеничную, морковь, лук репчатый, корень петрушки, сахар, лимонную кислоту, горошины перца, лавровый лист, соль при следующем расходе компонентов бульон мясной (жидкий компонент) 0,5 л пюре томатное 500 г масло сливочное 50 г мука пшеничная высшего сорта 25-50 г морковь 50 г лук репчатый 50 г корень петрушки 30 г сахар 10 г лимонная кислота 0,5 г горошины перца 2-3 горошины лавровый лист 9 г соль поваренная по вкусу При получении известного соуса в горячую белую пассеровку, которую готовят из масла сливочного и муки путем их нагревания, добавляют белый или коричневый мясной бульон. В эту массу 2 вводят пассерованное с кореньями и луком пюре томатное, а также сахар, лимонную кислоту,горошины перца, лавровый лист, соль и варят 25-30 минут. Затем соус процеживают через сито,нагревают до кипения и подают в него сливочное масло. Для известного способа характерна большая зависимость качества готового продукта от степени прогревания муки, так как при этом резко изменяется вязкость соусов, цвет, вкус и запах. Кроме того, белки, входящие в состав муки, в процессе прогревания подвергаются деструкции. Следовательно, потребитель получает в составе готового продукта не природные растительные белки, а продукт их термического разложения,биологическая и пищевая ценность которого низка. Задачей изобретения является создание томатного соуса, что делает возможным расширить ассортимент соусов, а также - повышение пищевой ценности продукта и улучшения его вкусовых качеств. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента соусов, повышение пищевой ценности продукта, улучшение его вкусовых качеств. Это достигается тем, что предлагаемый томатный соус, который включает лук репчатый,пюре томатное, сахар-песок, масло сливочное,кислоту, пряности, жидкий компонент, соль поваренную, согласно изобретению содержит в качестве кислоты уксус яблочный, в качестве пряностей - тмин, чабрец и перец красный, в качестве жидкого компонента воду дополнительно соус содержит масло растительное и чеснок при следующем расходе компонентов,мас. лук репчатый 28-30 пюре томатное 29-30 сахар-песок 7,0-7,6 масло сливочное 7,1-7,5 уксус яблочный 2,13-2,30 тмин 0,32-0,40 чабрец 1,3-1,6 перец красный 0,21-0,24 вода 14,3-15,0 масло растительное 3,4-3,8 чеснок 2,1-2,3 соль поваренная 2,1-2,3. Способ приготовления томатного соуса,включает очистку и нарезание овощей, их смешивание с жидкими и твердыми компонентами соуса, термическую обработку смеси. Согласно изобретению в разогретую смесь сливочного и растительного масел подают сахар и тмин, которые обжаривают при перемешивании до выделения насыщенного запаха тмина. В эту массу вводят пасту томатную и нагревают (пассеруют) массу в течение 5 минут. Далее всмесь вводят нарезанные лук репчатый и чеснок, нагревают состав в течение 5-10 мин, а затем подают в него соль поваренную,перец красный, уксус яблочный и отвар чабреца. Отвар чабреца готовят заранее. Для этого чабрец 20300 заливают кипятком, настаивают и процеживают. Соус нагревают до кипения и затем охлаждают. Томатный соус включает лук репчатый, пюре томатное, сахар-песок, масло сливочное, кислоту,пряности, жидкий компонент, соль поваренную,уксус яблочный, тмин, чабрец, перец красный, воду,масло растительное и чеснок. Лук репчатый и чеснок чистят и нарезают. В разогретую смесь сливочного и растительного масел подают сахар и тмин, которые обжаривают при перемешивании до выделения насыщенного запаха тмина. В эту массу вводят пасту томатную и нагревают (пассеруют) массу в течение 5 минут. Далее в смесь вводят нарезанные лук репчатый и чеснок, нагревают состав в течение 7 мин, а затем подают в него соль поваренную, перец красный,уксус яблочный и отвар чабреца. Отвар чабреца готовят заранее. Для этого чабрец заливают кипятком, настаивают и процеживают. Соус нагревают до кипения и затем охлаждают. Компоненты томатного соуса взяты из расчета,мас. лук репчатый 29 пюре томатное 29,5 сахар-песок 7,3 масло сливочное 7,3 уксус яблочный 2,22 тмин 0,36 чабрец 1,45 перец красный 0,22 вода 14,65 масло растительное 3,6 чеснок 2,2 соль поваренная 2,2. Технический результат обеспечивается набором компонентов соуса и последовательностью действий при его изготовлении. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Томатный соус, включающий лук репчатый,пюре томатное, сахар-песок, масло сливочное,кислоту, пряности, жидкий компонент, соль поваренную, отличающийся тем, что в качестве кислоты соус содержит уксус яблочный, в качестве пряностей - тмин, чабрец, перец красный, а в качестве жидкого компонента - воду, и дополнительно содержит масло растительное и чеснок. 2. Способ приготовления томатного соуса, включающий предварительную подготовку ингредиентов, смешивание твердых компонентов соуса с жидкими,термическую обработку смеси,отличающийся тем, что тмин и сахар обжаривают в смеси сливочного и растительного масел,добавляют в смесь пасту томатную, пассеруют массу и вводят в нее соль поваренную, перец красный, уксус яблочный и чабрец в виде отвара,затем смесь нагревают до кипения и охлаждают. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что компоненты томатного соуса берут из расчета,мас.лук репчатый 28-30 пюре томатное 29-30 сахар-песок 7,0-7,6 масло сливочное 7,1-7,5 уксус яблочный 2,13-2,30 тмин 0,32-0,40 чабрец 1,3-1,6 перец красный 0,21-0,24 вода 14,3-15,0 масло растительное 3,4-3,8 чеснок 2,1-2,3 соль поваренная 2,1-2,3.