Способ производства заменителя цельного молока

(51) 23 1/06 (2006.01) 23 1/08 (2006.01) 23 1/18 (2006.01) 23 11/02 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и создание ресурсосберегающей технологии. Технический результат изобретения достигается тем, что сначала готовят молочно-жировую эмульсию на основе молочной сыворотки 908, подсолнечного масла 0,80,01, жира говяжьего 1,50,03 и эмульгатора 0,20,001,предварительно растопленных при температуре 6065 С, полученную смесь гомогенизируют 15-20 мин,при 2500 мин-1, подготовленную эмульсию перекачивают в смеситель, где при температуре 4045 С при включенной мешалке вводят кукурузную муку 20,05, затем пивную дробину 50,2 и премикс 0,50,005, до получения однородной массы, далее поднимают и поддерживают температуру пастеризации 74-78 С с выдержкой 2025 сек или 82-85 С без выдержки.(72) Кекибаева Анара Канбековна Диханбаева Фатима Токтаровна Сатвалдинова Амиля Габбасовна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЯ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в области кормопроизводства, а именно при получении жидкого заменителя цельного молока с использованием отходов пивоваренного производства. Целью изобретения является повышение пищевой ценности заменителя цельного молока и разработка ресурсосберегающей технологии. Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в области кормопроизводства, а именно при получении жидкого заменителя цельного молока с использованием отходов пивоваренного производства. Целью изобретения является повышение пищевой ценности заменителя цельного молока и разработка ресурсосберегающей технологии. Сущность изобретения заключается в том, что для разработки ресурсосберегающей технологии в качестве источника протеина используется отход пивоваренного производства - сухая дробленная пивная дробина с содержанием протеина 211,9 и в качестве основного сырья вторичный продукт молочной промышленности - молочная сыворотка,что позволяет сохранить ресурсы, как молочной, так и пивоваренной промышленности и высвободить значительную часть цельного молока, которое расходуются на корм животным, чем будет создана возможность увеличить производство молочных продуктов для населения с одной стороны и дополнительно произвести корм для молодняка сельскохозяйственных животных с другой стороны. Для производства жидкого заменителя цельного молока используется пивная дробина - 50,2, мука кукурузная - 20,05, жир животный - 1,50,03,масло подсолнечное - 0,80,01, эмульгатор пищевой - 0,20,001, 1 витаминно-минеральный премикс РУМИ Вита-Мин для телят ТОО Кормовик имеющий в своем составе витамины А,Е, , , группы В, макро-, микроэлементы 0,50,005 и сыворотка молочная подсырная или творожная - 908. Известен способ производства заменителя цельного молока для телят, который включает приготовление белковой основы из обезжиренного молока,жировой эмульсии и добавления фосфатидного концентрата сухого кормового лизина,гризина,витаминов,макрои микроэлементов. Жировую эмульсию готовят из рапсового масла и жиров животного происхождения(Патент РФ 1761099 А 1, кл. А 23 1/18, опубл. 15.09.92, бюл. 34). Недостатком способа является использование обезжиренного молока, что удорожает стоимость заменителя цельного молока. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и создание ресурсосберегающей технологии. Технический результат изобретения достигается тем, что сначала готовят молочно-жировую эмульсию на основе молочной сыворотки 908, подсолнечного масла 0,80,01, жира говяжьего 1,50,03 и эмульгатора 0,20,001,предварительно растопленных при температуре 6065 С, полученную смесь гомогенизируют 15-20 мин,при 2500 мин-1, подготовленную эмульсию перекачивают в смеситель, где при температуре 4045 С при включенной мешалке вводят кукурузную муку 20,05, затем пивную дробину 50,2 и премикс 0,50,005, до получения однородной массы, далее поднимают и поддерживают температуру пастеризации 74-78 С с выдержкой 2025 сек или 82-85 С без выдержки. Способ производства заменителя цельного молока получают следующим образом Пример 1. Пастеризованную молочную подсырную сыворотку 908 подогревают до температуры 40 С, добавляют предварительно топленный говяжий жир 1,50,03 и подсолнечное масло 0,80,01 до растворения, вводят эмульгатор 0,20,05 и получают молочно-жировую эмульсию,проводят гомогенизацию при 60 С, 2500 мин-1. Данная эмульсия обладает улучшенными органолептическими свойствами,которая представляет собой монодисперсную гомогенную стойкую эмульсию, приближенную по свойствам к цельному молоку. Полученную смесь охлаждают до 40 С. Готовят смесь по рецептуре, с внесением предварительно измельченной сухой пивной дробины 50,2, муки кукурузной 20,05,премикса 0,50,005 при температуре 40 С,проводят пастеризацию при температуре 82-85 С без выдержки. Полученную смесь охлаждают до 20 С, разливают во фляги или бочки, хранят при температуре 4-5 С не более 72 часов. Пример 2. Молочную творожную сыворотку 908 раскисляют 0,1-0,2 г/100 г гидрокарбонатом натрия до 5,6-5,8, затем пастеризуют при температуре 72-75 С в течении 20 сек в пастеризаторе,охлаждают до температуры 40 С, добавляют предварительно топленный говяжий жир 1,50,03 и подсолнечное масло 0,80,01 до растворения,вводят эмульгатор для получения молочно-жировой эмульсии, проводят гомогенизацию при 65 С, 2500 мин-1, в результате получают стабильную эмульсию. Полученную смесь охлаждают до 40 С. Далее готовят смесь по рецептуре, с внесением предварительно измельченной сухой пивной дробины 50,2, муки кукурузной 20,05,премикса 0,50,005 при температуре 40 С,проводят пастеризацию при температуре 74-78 С с выдержкой 20 сек. Полученную смесь охлаждают до 20 С, разливают во фляги или бочки, хранят при температуре 4-5 С не более 72 часов. Готовый заменитель цельного молока имеет светлый цвет, с мелкими включениями, характерные внесенному растительному сырью, приятный запах,жидкую консистенцию. Молочно-белковой основой является сыворотка молочная с массовой долей сухих веществ 0,6 и пивная дробина с массовой долей сухих веществ 88 (Табл. 1). Таблица 1 Физико-химические показатели качества пивной дробины Наименование показателя Белок Жир Общие углеводы Влажность Зола Пивная дробина - это побочный продукт пивоварения, остатки ячменного солода после выработки из него сусла. В состав дробины входят оболочки и частицы эндосперма зерна. Она обладает консистенцией со структурой грубо размолотого зерна. Дробина имеет светло-коричневый цвет, сладковатый вкус и запах солода, также является дешевым и широко используемым кормом в хозяйствах,расположенных неподалеку от пивоваренных заводов. В таблице 2 представлен аминокислотный состав пивной дробины. Таблица 2 Аминокислотный состав пивной дробины Название аминокислоты аргинин лизин тирозин фенилаланин гистидин лейцинизолейцин метионин валин пролин треонин серин аланин глицин Путем подбора наиболее приемлемых соотношений жиров и масел и внесения корректирующих добавок жирорастворимых витаминов, подобран такой жировой комплекс,физико-химические константы которого, а также его вкусовые и питательные свойства были бы близки к жиру коровьего молока, поэтому при разработке рецептуры заменителя цельного молока использован жир животный говяжий и масло подсолнечное в соотношениях 21. В целях обеспечения диспергирования жира до 2-10 мкм, что соответствует величине жировых шариков натурального молока и получения наиболее высоких органолептических показателей необходимо введение эмульгатора, для получения молочно-жировой эмульсии. Для придания соответствующих органолептических свойств и дополнению заменителя цельного молока необходимыми макрои микроэлементами, а также витаминами для растущего организма использована мука кукурузная и витаминный премикс. Проведены анализы по определению физико-химических показателей разработанного жидкого заменителя цельного молока (Табл.3) и определен его аминокислотный состав (Табл.4). Таблица 3 Физико-химические показатели ЖЗЦМ Наименование показателя Сухие вещества Белок Жир Влага Зола Активная кислотность,Титруемая кислотность, Т Аминокислота аланин глицин валин лейцин изолейцин треонин серин пролин аспарагин аспарагинова кислота метионин глутаминова кислота фенилаланин глутамин лизин хистидин тирозин триптофан цистеин аргинин Получаемый ЗЦМ является не только одним из заменителей цельного молока на определенном периоде кормления телят, нои является весьма питательным кормом до перевода молодняка на грубые и другие корма в соответствии с возрастом животного. Одновременно производство такого корма позволяет очень рентабельно использовать отходы молочного производства в первую очередь сыворотку и отходы пивоваренного производства. Его нужно готовить ежедневно и отпускать свежим,что будет способствовать более благотворному действию на развитие молодого растущего организма животного. По разработанной технологии молочные и пивоваренные заводы с успехом могут освоить производство предлагаемого корма и в зависимости от объема основного производства удовлетворять потребность сельского хозяйства в этом ценном и нужном корме. Производство нового вида корма для молодняка крупного рогатого скота позволяет высвободить значительную часть цельного молока, которая расходуется на корм животным, чем будет создана возможность увеличить производство молочных продуктов для населения с одной стороны,дополнительно произвести корм для молодняка сельскохозяйственных животных с другой стороны Содержание,0,80,06 1,30,08 0,480,03 0,520,04 0,20,01 0,20,01 0,60,04 1,60,08 0,30,01 1,40,07 0,10,01 1,80,09 0,20,01 3,90,9 0,330,01 0,20,01 0,10,01 0,40,02 0,010,001 0,10,01 и создания ресурсосберегающей технологии для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства заменителя цельного молока, включающий в себя приготовление белковой основы, смешивание с растительными и животными жирами,эмульгирование,гомогенизацию и смешивание всех компонентов,отличающийся тем, что сначала готовят молочножировую эмульсию на основе молочной сыворотки 908, подсолнечного масла 0,80,01, жира говяжьего 1,50,03 и эмульгатора 0,20,001,предварительно растопленных при температуре 60-65 С, полученную смесь гомогенизируют 1520 мин, при 2500 мин-1 , подготовленную эмульсию перекачивают в смеситель, где при температуре 4045 С при включенной мешалке вводят кукурузную муку 20,05, затем пивную дробину 50,2 и премикс 0,50,005, до получения однородной массы, далее поднимают и поддерживают температуру пастеризации 74-78 С с выдержкой 2025 сек или 82-85 С без выдержки.