Способ производства сухой зерновой смеси повышенной биологической ценности

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОЙ ЗЕРНОВОЙ СМЕСИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ(57) Полезная модель относится к зерноперерабатывающей промышленности,в частности к получению продуктов питания из злаковых культур. Техническим результатом является способ производства низкокалорийной сухой зерновой смеси высокой биологической ценности. Технический результат достигается тем, что в сухой зерновой смеси, содержащей зерновую основу и вкусовые добавки, в составе зерновой части используется жмых зародыша зерна пшеницы в количестве 10 по массе, а также от 1 до 4 видов зерновых продуктов из пророщенного зерна овса голозерного, и/или ржи, и/или тритикале, и/или пшеницы, в количестве 40-50 по массе. В качестве вкусовых добавок используют семена,и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или цукаты,и/или сухие сливки. При необходимости орехи могут быть обжарены.(72) Урбанчик Елена НиколаевнаШалюта Анна ЕвгеньевнаГалдова Марина Николаевна Амирханов Кумарбек ЖунусбековичАсенова Бахыткуль КажкеновнаСмольникова Фарида Харисовна Нургазезова Алмагуль НургазезовнаНурымхан Гулнур Несиптаевна Игенбаев Айдын Каирбекович(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения Государственный университет им. Шакарима города Семей Министерства образования и науки Республики Казахстан Учреждение образования Могилевский государственный университет продовольствия Полезная модель относится к зерноперерабатывающей промышленности,в частности к получению продуктов питания из злаковых культур. Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе,включающий смешивание зерновой части и вкусовых добавок(Патент РФ 2272507, МПК 23 1/10, опубл. 23.07.2006 г.). Недостатком этого способа являются низкая пищевая и биологическая ценность продукта. Известен способ приготовления зерновых завтраков,включающий экструдирование и наружное покрытие (Патент РФ 2316975, МПК 23 2/10, опубл. 20.02.2008 г.). Недостатком известного способа является трудоемкость получения продукта,низкая биологическая и пищевая ценность. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, включающий термообработку, формование,обжаривание в меду, смешивание с вкусовыми добавками (Патент РФ 2192759, МПК 23 1/164,23 1/48, опубл. 20.11.2002 г.). В этом способе термообработке подвергают все зерно, а формуют в виде хлопьев частично. Оставшуюся часть формуют путем вспучивания. Отформованные хлопья частично обжаривают в меду, оставшуюся часть глазируют. Далее зерновую часть смешивают с вкусовыми добавками. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов,и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки,и/или формованные продукты из них. Недостатками известного способа являются обжаривание в меду подразумевает термическую обработку, в этом случае значительно снижаются его полезные свойства продукта- трудоемкость операций по обжариванию в меду и глазировке- использование для обжарки жиров- высокая стоимость продукции из-за большого количества сырьевых компонентов. Задачей полезной модели является расширение номенклатуры продуктов высокой биологической ценности за счет применения пророщенного зерна злаковых культур, прошедшего минимальную температурную обработку и сохранившего максимум питательных веществ, а также жмыха зародыша зерна пшеницы,уменьшение трудоемкости процесса приготовления продукта,снижение калорийности готового продукта,исключение процесса обжарки продукта. Техническим результатом является способ производства низкокалорийной сухой зерновой смеси высокой биологической ценности. Технический результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на 2 зерновой основе,предусматривающем термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта,согласно изобретению зерновая часть включает хотя бы один зерновой компонент из ряда зерно овса голозерного, зерно ржи, зерно тритикале, зерно пшеницы, а также жмых зародыша пшеницы, зерно перед использованием проращивают, зерновую часть используют в количестве 40-50, жмых зародыша пшеницы в количестве 10 по массе,вкусовые добавки - остальное. В качестве вкусовых добавок используют семена,и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или цукаты,и/или сухие сливки. При необходимости орехи могут быть обжарены. Уменьшение трудоемкости процесса приготовления продукта достигается вследствие того, что происходит сокращение количества операций для приготовления готового продукта путем исключения операций по обжариванию и глазировке. Повышение биологической ценности конечного продукта достигается вследствие того, что при приготовлении продукта используется пророщенное зерно злаковых культур, которое является источником функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, растительные белки,полисахариды, витамины группы В, макро- и микроэлементы. Повышению биологической ценности продукта также способствует введение в состав компонентов жмыха зародыша зерна пшеницы. Известно, что зародыш пшеничного зерна богат всеми необходимыми веществами. В нем содержится 12 витаминов, 18 аминокислот, 21 макроэлемент. В зародышах содержание витаминов группы В 3-4 раза выше, чем в целом зерне, а по содержанию кальция это превосходство оценивается цифрой 1,5-2,5 раза, по калию - в 2,5-5 раз. Снижение калорийности достигается путем использования в зерновой части исключительно пророщенного зерна, в процессе приготовления которого происходит расщепление жиров. Способ производства зернового продукта из пророщенного зерна злаковых культур осуществляют следующим образом зерно злаковых культур овса голозерного, ржи, тритикале,пшеницы проращивают по известной технологии,пророщенное зерно подвергают термообработке,затем плющат на плющильном станке, подвергают обработке ИК-излучением и охлаждают. В обработанную таким образом зерновую часть в количестве 40-50 от массы приготавливаемой смеси дополнительно вводят жмых зерна пшеницы в количестве 10 от массы приготавливаемой смеси и направляют на смешивание со вкусовыми добавками. В качестве вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или цукаты, и/или сухие сливки. При необходимости орехи могут быть обжарены. Приготовленную смесь из зерновой части и вкусовых добавок фасуют в потребительскую тару. Использование предлагаемого способа позволяет получить продукт повышенной биологической ценности и пониженной калорийностью с уменьшением трудоемкости операций. Примеры выполнения способа. Пример 1 Продукт готовят при смешивании следующих компонентов,Жмых зародыша зерна пшеницы, 10 Продукт из пророщенного зерна тритикале, 40 Клубника сушеная, 20 Орех кешью, 30. Вкус продукта ягодно-ореховый с ароматом жареного зерна. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2 Продукт готовят при смешивании следующих компонентов,Жмых зародыша зерна пшеницы, 10 Продукт из пророщенного зерна тритикале, 20 Продукт из пророщенного зерна пшеницы, 25 Цукаты из ананаса, 15 Лесной орех, 15 Орех кешью, 15 Вкус продукта терпкий, аромат жареного зерна с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 3 Продукт готовят из следующих компонентов,Жмых зародыша зерна пшеницы, 10 Продукт из пророщенного зерна пшеницы, 20 Продукт из пророщенного зерна ржи, 15 Продукт из пророщенного зерна овса голозерного, 15 Изюм, 10 Курага, 10 Арахис жареный, 20 Вкус продукта сладкий, ореховый с ароматом жареного зерна. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 4 Продукт готовят из следующих компонентов,Жмых зародыша зерна пшеницы, 10 Продукт из пророщенного зерна тритикале, 15 Продукт из пророщенного зерна пшеницы, 15 Продукт из пророщенного зерна ржи, 10 Продукт из пророщенного зерна овса голозерного, 10 Слива сушеная, 20 Курага, 20 Вкус продукта кисло-сладкий с ароматом жареного зерна. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе,предусматривающий термообработку и формование зерновой части, а также ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, отличающийся тем, что зерновая основа включает жмых зародыша пшеницы и хотя бы один компонент из ряда зерно овса голозерного, зерно ржи, зерно тритикале, зерно пшеницы,зерно перед использованием проращивают,жмых зародыша пшеницы используют в количестве 10 по массе, зерно в количестве 40-50, вкусовые добавки - остальное.