Состав для получения печенья “Овсяно-виноградное”

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ мука овсяная, разрыхлитель, соль поваренная пищевая, и дополнительно содержит биологически активную добавку в виде экстракта виноградных косточек, а в качестве растительного масла содержит виноградное масло, при следующем соотношении компонентов, мас. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 30,0-40,0 Мука овсяная 15,0-25,0 Яйцо 5,5-7,5 Сахар-песок 9,0-11,0 Виноградное масло 6,0-8,0 Экстракт виноградных косточек 19,0-21,0 Разрыхлитель 0,9-1,1 Соль 0,4-0,6 Вода питьевая остальное Освоение выпуска предложенного печенья с применением экстракта виноградных косточек,которое можно рекомендовать для лечебнопрофилактического питания, позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.(72) Шингисов Азрет Утебаевич Кантуреева Гульжан Орынбасаровна Майлыбаева Эльвира Урисбаевна Сейлханова лбосын Нрлыбайызы(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СОСТАВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ОВСЯНО-ВИНОГРАДНОЕ(57) Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий, в частности к производству овсяного печенья с биологически активными добавками. Состав для получения печенья Овсяновиноградное, включает следующие компоненты мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта,сахар-песок, вода питьевая, растительное масло, 1426 Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий, в частности к производству овсяного печенья с биологически активными добавками. Известна рецептура и способ приготовления овсяного печенья, предусматривающий вместо муки пшеничной (по известной рецептуре) использовать муку горчичную, которая является продуктом переработки семян горчицы и содержит в своем составе до 50 сырого протеина, 92-93 которого составляет чистый белок. Содержание жира в горчичной муке до 15 (Патент 2137376 21 13/08). Недостатком данной рецептуры является недостаточность минеральных и полифенольных веществ в продукте, а также ограниченное лечебнопрофилактическое назначение изделий при использовании горчичной муки. Наиболее близким составом к предлагаемому способу является овсяное печенье (ОСТ 10-061-95),со следующей рецептурой мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, вода питьевая, растительное масло, мука овсяная,разрыхлитель, соль поваренная пищевая. Недостатком данного продукта является низкая хранимоспособность, невысокая биологическая и пищевая ценность. Задачей данного изобретения является повышение биологической и профилактической ценности мучных кондитерских изделий, удлинение срока хранения, а также расширение ассортимента. Поставленная задача достигается тем, что состав для получения печенья Овсяно-виноградное,включающий следующие компоненты мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахарпесок, вода питьевая, растительное масло, мука овсяная, разрыхлитель, соль поваренная пищевая,согласно изобретения, дополнительно содержит биологически активную добавку в виде экстракта виноградных косточек, а в качестве растительного масла содержит виноградное масло, при следующем соотношении компонентов, мас. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 30,0-40,0 Мука овсяная 15,0-25,0 Яйцо 5,5-7,5 Сахар-песок 9,0-11,0 Виноградное масло 6,0-8,0 Экстракт виноградных косточек 19,0-21,0 Разрыхлитель 0,9-1,1 Соль 0,4- 0,6 Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, ее пищевой и биологической ценности, продлении срока хранения и расширении ассортимента мучных кондитерских изделий за счет исключения из рецептуры воды питьевой и использования экстракта виноградных косточек. Экстракт виноградных косточек, который получают по особой технологии, содержит в своем составе витамины, минеральные вещества, а также очень сильные растительные антиоксиданты вещества,способные предотвращать сердечнососудистые заболевания,тормозить процесс старения, нейтрализовать агрессивное воздействие внешней среды. Анализ экспериментальных данных показывает, что экстракт виноградной косточки обладает почти всеми эссенциальными,т.е. жизненно необходимыми макро и микроэлементами. В составе исследованной виноградной косточки содержится кальций, магний, фосфор, железо,натрий, калий, а также антиоксиданты. Использование экстракта виноградных косточек способствует также удлинению срока хранения. Печенье с экстрактом виноградных косточек готовили по следующей технологии предварительно был подготовлен экстракт виноградных косточек в концентрации 15 исходного сырья, замешивали тесто из муки пшеничной, овсяных хлопьев, виноградного масла,яиц, сахара, соли, и экстракта виноградных косточек в течение 10 мин. Применяли принятые в производстве мучных кондитерских изделий разрыхлители. Далее формовали и выпекали изделия традиционными способами. Контрольным образцом служила рецептура печенья Овсяное(ОСТ 10-061-95). Изготовление предлагаемого печенья повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами. Пример 1 (прототип). Печенье Овсяное содержит компоненты в следующих соотношениях,мас. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 30,0-40,0 Мука овсяная 15,0-25,0 Яйцо 5,5-7,5 Сахар-песок 9,0-11,0 Растительное масло 6,0-8,0 Вода питьевая 19,0-21,0 Разрыхлитель 0,9-1,1 Соль 0,4-0,6 Органолептические и физико-химические показатели качества печенья Овсяное представлены в табл. 1 и 2. Пример 2. Печенье Овсяно-виноградное содержит компоненты в следующих соотношениях,мас. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 30,0-40,0 Мука овсяная 15,0-25,0 Яйцо 5,5-7,5 Сахар-песок 9,0-11,0 Виноградное масло 6,0-8,0 Экстракт виноградных косточек 19,0-21,0 Разрыхлитель 0,9-1,1 Соль 0,4-0,6 Органолептические и физико-химические показатели качества печенья Овсяно-виноградное представлены в табл. 1 и 2. Таблица 1. Органолептические показатели продукции Показатель Форма Поверхность Цвет Вкус и запах Вид в изломе Печенье Овсяное (прототип) Соответствующая изделию, со свойственной расплывчатостью Шероховатая, неподгорелая, с вкраплениями овсяных хлопьев Светло-коричневый Свойственные для овсяного печенья Пропеченное, плотное, без следов непромеса Печенье Овсяно-виноградное Нерасплывчатая, более объемная Менее шероховатая, неподгорелая, с вкраплениями овсяных хлопьев Золотисто-шоколадный Свойственные для овсяного печенья с легким приятным ореховым привкусом и ароматом Пропеченное, более разрыхленное, без следов непромеса Из данных таблицы 1 видно, что продукция, полученная предложенным способом, имеет улучшенные органолептические показатели качества. Таблица 2. Физико-химические показатели продукции Показатель Печенье Овсяное (контроль) Массовая доля влаги,6,50 Щелочность, град 1,8 Намокаемость,121 Минеральный состав О 36,86 0,14 А 0,13 Полифенольныевещества, мг/100 г 1,2 Физико-химические показатели представлены в таблице 2, из которой видно, что щелочность ее на 1,4 град ниже, намокаемость выше на 14, чем в контрольной пробе. Суммарное содержание нутриентов увеличивается в несколько раз минеральных веществ в среднем - в 3,5 раза, а антиоксидантная активность возрастает в 2,5 раза за счет увеличения содержания в изделии полифенольных веществ,обладающих антиоксидантными свойствами. Освоение выпуска предложенного печенья с применением экстракта виноградных косточек,которое можно рекомендовать для лечебнопрофилактического питания, позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Состав для виноградное, Печенье Овсяно-виноградное 6,0 0,4 135 39,78 24,68 1,92 0,29 18,08 0,46 7,06 6,82 1,74 0,23 3,2 компоненты мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, вода питьевая,растительное масло, мука овсяная, разрыхлитель,соль поваренная пищевая, отличающийся тем, что он дополнительно содержит биологически активную добавку в виде экстракта виноградных косточек, а в качестве растительного масла содержит виноградное масло, при следующем соотношении компонентов, мас. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 30,0-40,0 Мука овсяная 15,0-25,0 Яйцо 5,5-7,5 Сахар-песок 9,0-11,0 Виноградное масло 6,0-8,0 Экстракт виноградных косточек 19,0-21,0 Разрыхлитель 0,9-1,1 Соль 0,4-0,6 Вода питьевая остальное получения печенья Овсяновключающий следующие Верстка Р. Талькенов Корректор К. Нгметжанова 3