Песочно-отсадочное печенье функционального назначения

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ Песочно-отсадочное сдобное печенье содержит пшеничную муку, сахарную пудру, ванильную пудру, меланж и масло сливочное, и дополнительно полифитокомпонент в количестве 2-3 от массы муки. Полифитокомпонент- это экстракт, который состоит из 6-ти трав боярышника, шалфея,базилика, чабреца, душицы, гвоздики с их соотношением 12,5 3,125 3,125 3,125 3,125 1,56 полученный методом низкочастотной вакуумультразвуковой технологии. Предлагаемое техническое решение позволяет повысить пищевую и биологическую ценности, а также лечебно-профилактические свойства продукта за счет обогащения состава песочно-отсадочного печенья полифитокомпонентом,богатого минеральными веществами.(72) Шингисов Азрет Утебаевич Жаабаева сем Беркызы(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М.Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства мучных кондитерских изделий. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства мучных кондитерских изделий. В настоящее время в пищевой промышленности для придания продуктам функциональной направленности используются различные виды растений. Известен состав для приготовления сахарного печенья, предусматривающий использование муки,полученной путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равного размеру частиц пшеничной муки (А.с. 1837780 21 13/08). Недостатком известного состава является то, что корень женьшеня является дорогостоящим сырьем,кроме того, получение шрота корня женьшеня усложняет производственный процесс, требует дополнительного оборудования,увеличивает затраты. Также известен состав для приготовления печенья и способ производства печенья, где состав печенья содержит сахар-песок, инвертный сироп,меланж, соль, пищевую соду, углекислый аммоний,маргарин, растительную добавку, эссенцию,пшеничную муку. В качестве растительной добавки используют крапивный порошок (Патент 2165709 21 13/08). Недостатком данного способа является длительность технологического процесса,недостаточность минеральных веществ, а также сложность состава печенья. Наиболее близким по технической сущности является песочно-отсадочное печенье (К.Х.Виданов Мучные кондитерские изделия, Часть- Москва,2000.- 234 с.), где состав печенья содержит пшеничную муку, сахарную пудру, ванильную пудру, меланж и масло сливочное. Недостатком данного способа является низкая биологическая ценность и ограниченное лечебнопрофилактическое назначение изделий. Техническая задача изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности,лечебно-профилактических свойств путем обогащения состава песочно-отсадочного печенья полифитокомпонентом, богатой минеральными веществами. Песочно-отсадочное сдобное печенье,содержащее пшеничную муку, сахарную пудру,ванильную пудру, меланж и масло сливочное,согласно изобретения, дополнительно содержит полифитокомпонент в количестве 2-3 от массы муки. Полифитокомпонент- это экстракт, который состоит из 6-ти трав боярышника, шалфея,базилика, чабреца, душицы, гвоздики с их соотношением 12,5 3,125 3,1253,125 3,125 1,56 полученный методом низкочастотной вакуумультразвуковой технологии. Содержание минеральных веществ в полифитокомпоненте составляет (мг ) калия 588,8, кальция - 155, магния - 241,9, фосфора - 372,железа - 113,6, натрия - 387,9, алюминия - 54,6. 2 Органолептическая оценка полифитокомпонента цвет - темно-коричневый запах - мятно-ароматный,ясный, приятный вкус - в начале горьковатый, в конце приятный. Способ производства песочно-отсадочного сдобного печенья повышенной пищевой ценности осуществляется в двух стадиях. На первой стадии сбивается масло с сахарной пудрой, меланж и полифитокомпонент. На второй стадии добавляется мука и ванильный сахар. Сбивание производится до получения полужидкой воздушной консистенции тесто. Затем готовое тесто помещается в кондитерский мешок и отсаживается. Благодаря сменным насадкам можно получить разнообразные формы песочно-отсадочного сдобного печенья. Выпечка песочно-отсадочного печенья производится при температуре 200-220 С в течение 18-20 минут. После выпечки песочно-отсадочное сдобное печенье охлаждается при комнатной температуре. Пример 1. Сбивается масло с сахарной пудрой,добавляется меланж и полифитокомпонент в количестве 2 от массы муки. Затем вносится мука и ванильный сахар и сбивается до получения полужидкой воздушной консистенции тесто. Готовое тесто помещается в кондитерский мешок и отсаживается для придания печенью круглой формы. Выпечка печенья производится при температуре 200-220 С в течение 18-20 минут. После выпечки печенье охлаждается при комнатной температуре. Органолептические показатели внешний вид- круглый, в виде ромашки,соответствует форме песочно-отсадочного сдобного печенья цвет - золотисто-коричневый запах - со слабым запахом полифитокомпонента вкус сладкий,слегка уловимый вкус полифитокомпонента. Пример 2. Тоже, что и по п.1, только добавляется полифитокомпонент в количестве 3 от массы муки. Выпечка печенья производится при температуре 200-220 С в течение 18-20 минут. После выпечки печенье охлаждается при комнатной температуре. Органолептические показатели внешний вид-круглый,в виде ромашки,соответствует форме песочно-отсадочного сдобного печенья цвет - золотисто-коричневый запах - с приятным запахом полифитокомпонента вкус сладкий, приятный после вкуса, с ощущением полифитокомпонента. Таким образом, предлагаемое техническое решение позволяет повысить пищевую и биологическую ценности, а также лечебнопрофилактические свойства продукта путем обогащения состава песочно-отсадочного печенья полифитокомпонентом, богатого минеральными веществами. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Песочно-отсадочное сдобное печенье функционального назначения,содержащее пшеничную муку, сахарную пудру, ванильную пудру, меланж и масло сливочное, отличающееся тем,что дополнительно содержит полифитокомпонент в количестве 2-3 от массы муки, состоящий из экстракта боярышника, шалфея, базилика,чабреца,душицы,гвоздики в соотношении 12,53,1253,1253,1253,1251,56,соответственно,полученный методом низкочастотной вакуум-ультразвуковой технологии.