Затяжное печенье

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, и может быть использовано для приготовления затяжного печенья Известно затяжное печенье Алфавит,содержащее пшеничную муку высшего сорта,сахарный песок, фруктовый компонент - яблочный порошок из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием 5-6 белка, 65-70 сахаров, 7-12 пектина, сливочное масло Крестьянское, меланж,сухие сливки, соль, соду и углеаммонийную соль.(Патент России 2034477, по МКИ 21 13/08,публ. 1995 г). Недостатком известного печенья является низкая пищевая и биологическая его ценность. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому составу является затяжное печенье,содержащее муку пшеничную высшего сорта,сахарную пудру, инвертный сироп, масло сливочное, соль, соду пищевую, аммоний углекислый, эссенцию, воду и фруктовое сырь виноградное вакуумное сусло. (А.с. СССР 1355217 по МКИ А 2113/08, публ. 1987 г.). Недостатком известного состава является то, что оно содержит дорогостоящее и дефицитное сырь виноградное вакуумное сусло, которое бывает недостаточно высокого качества с крупными, улучшенным качеством и повышенной биологической ценностью. Это достигается тем, что затяжное печенье содержит муку пшеничную высшего сорта,сахарную пудру, инвертный сироп, масло сливочное, соль, соду пищевую, аммоний углекислый, эссенцию и дополнительно композитную смесь из растительного сырья, при следующем соотношении компонентов, мас.мука пшеничная высшего сорта 61,96 - 66,96 сахарная пудра 15 - 16 инвертный сироп 4,0 - 5,0 масло сливочное 11 - 11,2 соль 0,54 - 0,75 сода пищевая 0,48 - 0,50 аммоний углекислый 0,11 - 0,13 эссенция 0,1 - 0,2 композитная смесь 2,5 - 5,0. тврдыми включениями, что нарушает технологию приготовления затяжного печенья, снижая его качество, кроме того введение одного компонента в состав печенья, не обеспечивает его биологической ценности. Задача и технический результат изобретения заключаются в создании затяжного печенья с улучшенным качеством и повышенной биологической ценностью. Это достигается тем, что затяжное печенье содержит муку пшеничную высшего сорта,сахарную пудру, инвертный сироп, масло сливочное, соль, соду пищевую, аммоний углекислый, эссенцию, и дополнительнокомпозитную смесь из растительного сырья, при следующем соотношении компонентов, мас.мука пшеничная высшего сорта 61,96 - 66,96 сахарная пудра 15 - 16 инвертный сироп 4,0 - 5,0 масло сливочное 11 - 11,2 соль 0,54 - 0,75 сода пищевая 0,48 - 0,50 аммоний углекислый 0,11 - 0,13 эссенция 0,1 - 0,2 композитная смесь 2,5 - 5,0. Композитная смесь состоит из растительного сырья груши, сливы и винограда. Композитную смесь готовят следующим образом. Плоды(72) Джерембаева Наиля Ержепаевна Айсакулова Хайриниса Рамазановна Амантаева Ажар Айыповна Атыханова Макпал Байгайыповна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, и может быть использовано для приготовления затяжного печенья. Задача и технический результат изобретения заключаются в создании затяжного печенья с 23917 перебирают, моют в холодной воде, высыпают на решето тонким слоем и дают просохнуть, после чего их протирают через сито из нержавеющей стали с получением пюре из сливы, которое имеет жлтозелную массу, хорошего сладкого вкуса с лгкой кислинкой из винограда, пюре которого имеет светлую, прозрачную однородную массу из груши пюре светло-коричневого оттенка с вкусом и запахом груши. Затем готовые пюре из сливы,винограда и груши перемешивают и вносят в качестве композитной смеси в затяжное печенье. Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава затяжного печенья. В месильную машину загружают сырь согласно рецептуре муку пшеничную высшего сорта 61,9666,96 сахарную пудру 15-16 инвертный сироп 4,0-5,0 масло сливочное 11-11,2 соль 0,540,75 соду пищевую 0,48-0,50 аммоний углекислый 0,11-0,13 эссенцию 0,1-0,2 и композитную смесь 2,5-5,0. Наименование показателей При этом композитную смесь вводят вместе с пшеничной мукой. Затем замешивают тесто в течение 20-30 минут. Влажность теста составляет 23-26, а температура 38-40 С. После тщательного замеса теста его подают в воронку вальцующего агрегата поточно-механизированной линии, затем выпекают, охлаждают, сортируют и упаковывают. Готовые изделия обладают ярко выраженным вкусом и ароматом соответствующим затяжному сорту печенья, увеличенным объмом (на 12-14),хорошо развитой равномерной пористостью, более гладкой поверхностью и интенсивной окраской. Пример 1. Готовили затяжное печенье по предлагаемому составу и известному и сравнивали по достижению технического результата. Полученные данные приведены в таблице. Качественные показатели и биологическая ценность Углеводы Пример 2 В месильную машину загружали сырь согласно рецептуре муку пшеничную высшего сорта 644,6 кг сахарную пудру 150 кг инвертный сироп 40 кг масло сливочное 110 кг соль 5,4 кг соду пищевую 4,8 кг аммоний углекислый 1,1 кг эссенцию 0,2 кг и композитную смесь 25 кг (2,5). При этом композитную смесь вводили вместе с пшеничной мукой. Затем замешивали тесто в течение 20 минут. Влажность теста составляла 23,а температура 38 С. После тщательного замеса теста его подавали в воронку вальцующего агрегата поточно-механизированной линии, затем выпекали,охлаждали, сортировали и упаковывали. Пример 3 В месильную машину загружали сырь согласно рецептуре муку пшеничную высшего сорта 624,0 кг сахарную пудру 155 кг инвертный сироп 45 кг масло сливочное 120 кг соль 7,0 кг соду пищевую 4,4 кг аммоний углекислый 1,2 кг эссенцию 0,2 кг и композитную смесь 45 кг (4,5). При этом композитную смесь вводили вместе с пшеничной мукой. Затем замешивали тесто в течение 25 минут. Влажность теста составляла 25,а температура 39 С. После тщательного замеса теста его подавали в воронку вальцующего агрегата поточно-механизированной линии, затем выпекали,охлаждали, сортировали и упаковывали. Пример 4 В месильную машину загружали сырь согласно рецептуре муку пшеничную высшего сорта 619,6 кг сахарную пудру 160 кг инвертный сироп 50 кг масло сливочное 125 кг соль 7,5 кг соду пищевую 5,0 кг аммоний углекислый 1,3 кг эссенцию 0,2 кг и композитную смесь 50 кг (5). При этом композитную смесь вводили вместе с пшеничной мукой. Затем замешивали тесто в течение 25 минут. Влажность теста составляла 25,а температура 39 С. После тщательного замеса теста его подавали в воронку вальцующего агрегата поточно-механизированной линии, затем выпекали,охлаждали, сортировали и упаковывали. Если вводить меньшее количество композитной смеси, то это приводит к получению крошковатого теста, что снижает органолептические показатели готового изделия, ухудшаются его реологические показатели разжижение упругости и растяжимости. При большем введении количества композитной смеси нарушается консистенция теста и органолептические показатели. Использование изобретения Затяжное печенье позволит получить улучшенный продукт по качественным показателям улучшается 23917 намокаемость, плотность и по биологической ценности повышается содержание витаминов С, В 1 , В 2 ,В 6 ,. Печенье имеет хорошо пропечнный вкус, золотистого цвета с ощущением привкуса растительного сырья. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Затяжное печенье, содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп,масло сливочное, соль, соду пищевую, аммоний углекислый, эссенцию отличающийся тем, что оно дополнительно содержит композитную смесь из растительного сырья, при следующем соотношении компонентов, мас.мука пшеничная высшего сорта 61,96 - 66,96 сахарная пудра 15 - 16 инвертный сироп 4,0 - 5,0 масло сливочное 11 - 11,2 соль 0,54 - 0,75 сода пищевая 0,48 - 0,50 аммоний углекислый 0,11 - 0,13 эссенция 0,1 - 0,2 композитная смесь 2,5 - 5,0.