Состав для приготовления сдобного печенья

(51) 21 13/08 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ 12,0-13,0 Отруби -13,0-14,0 Сахар - 11,0-12,0 Маргарин - 13,0-14,0 Яичные желтки - 8,0-9,0 Молочная сыворотка-11,0-12,0 Ванильный сахар 0,5-0,6 Пищевая сода - 0,5-0,6. Для осуществления приготовления данного печенья, замес теста делаем на молочной сыворотке и дополнительно вводим отруби в количестве 14 - 15 к массе муки. Введение в рецептуру отрубей позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет увеличения содержания в нем витаминов и микроэлементов. В отрубях содержится большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина,снижению сахара в крови. Так же благодаря молочной сыворотке данное печенье богато ценными белками, витамины группы В, витамины С, А, Е, минеральными веществами такими как калий, кальций, магний, фосфор и т.д. В совокупности с остальными компонентами сдобного печенья молочная сыворотка придает оригинальный вкус готовому изделию, улучшая его качество. Изделия, полученные из этого состава, обладают рассыпчатой хрупкой консистенцией.(72) Тухватуллина Наиля Зуфаровна Алексеева Нина Вадимовна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауезова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ(57) Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, при производстве мучных кондитерских изделий, для улучшения качества и биологической ценности сдобного печенья,увеличения в его составе белковых веществ,снижения калорийности. Предложен состав сдобного печенья при следующем соотношении компонентов, мас. Мука пшеничная - 29,0-30,0 Картофельная мука 26202 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, при производстве мучных кондитерских изделий, для улучшения качества и биологической ценности сдобного печенья,увеличения в его составе белковых веществ,снижения калорийности. Известен состав для приготовления сдобного печенья (Пат.2049401, 21 13/08, 1994),включающий следующие компоненты, мас. Сахарная пудра 23,64 - 23,66 молоко 0,397 - 0,398 Меланж 1,278 - 1,28 фруктовая начинка 2,19 - 2,21 Сода 0,147 - 0,149 углеаммонийная соль 0,385 0,387 пшеничная мука высшего сорта остальное. Недостатком готового изделия, полученного из известного состава,является использование дорогостоящих и дефицитных продуктов, таких как сливочное масло, молоко и фруктовая начинка. Так же данный продукт является экологически недостаточно полезным, т.к. в его рецептуру входит углекислый аммоний, вызывающий побочные вредные явления. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является состав для приготовления сдобного печенья (Даниленко М.П., Емельянова Ю. И. Все из муки стр. 271) включающий следующие компоненты, мас. мука пшеничная - 33,0 картофельная мука-10,0 сахар песок - 18,0 маргарин- 15,0 яичные желтки -8,0 молоко - 15,0 ванильный сахар-0,5 пищевая сода - 0,5. Данное печенье принадлежит к элитной группе и, несомненно, обладает высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Однако оно не обладает оздоровительными свойствами, которое в данное время немаловажно. Задачей изобретения является разработка состава для приготовления сдобного печенья,обеспечивающего улучшение вкуса, повышение биологической ценности и снижение себестоимости готового изделия. Технический результат, достигаемый при использовании предлагаемого изобретения,заключается в получении продукта обладающего улучшенными вкусовыми качествами и биологической ценностью. Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления сдобного печенья, содержащий муку, сахар, маргарин, крахмал, яичные желтки,ванильный сахар и соду пищевую, дополнительно содержит отруби и молочную сыворотку при следующем соотношении компонентов, мас. Мука пшеничная - 29,0-30,0 Картофельная мука-12,0-13,0 Отруби -13,0-14,0 Сахар -11,0-12,0 Маргарин - 13,0-14,0 Яичные желтки - 8,0-9,0 Молочная сыворотка-11,0-12,0 Ванильный сахар- 0,5-0,6 Пищевая сода - 0,5-0,6. Введение в рецептуру отрубей позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет увеличения содержания в нем витаминов и микроэлементов и снижения калорийности. В отрубях содержится большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки,способствуют выведению холестерина, снижению сахара в крови. Так же благодаря молочной сыворотке данное печенье богато ценными белками, витамины группы В, витамины С, А, Е, минеральными веществами такими как калий, кальций, магний, фосфор и т.д. Кроме того, введение молочной сыворотки позволяет снизить себестоимость продукции. В совокупности с остальными компонентами сдобного печенья молочная сыворотка придает оригинальный вкус готовому изделию, улучшая его качество. Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления сдобного печенья данного состава. Сначала готовят эмульсию путем смешивания сахара в предварительно нагретой до 28-30 С молочной сыворотке, маргарина размягченного или растопленного, яичных желтков, ванильного сахара,загашенной пищевой соды. Полученную массу перемешивают 5-10 минут, а затем вводят нужное количество отрубей и пшеничную муку небольшими порциями. Готовое тесто отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Конкретные примеры состава, используемого для приготовления сдобного печенья ПРИМЕР 1. Печенье производят согласно технологическому процессу, описанному выше, со следующим процентным соотношением компонентов, мас. мука пшеничная - 30,0 картофельная мука-12,0 отруби -14,0 сахар - 11,0 маргарин - 13,0 яичные желтки-9,0 молочная сыворотка-11,0 ванильный сахар- 0,5 пищевая сода - 0,5. ПРИМЕР 2. Приготовление продукта осуществляют согласно методике технологического процесса, описанной выше, но компоненты берут в следующем процентном соотношении, мас. мука пшеничная - 29,5 картофельная мука-11,0 отруби 13,0 сахар - 12,0 маргарин - 13,4 яичные желтки 9,0 молочная сыворотка-12,0 ванильный сахар 0,55 пищевая сода - 0,55. ПРИМЕР 3. Приготовление печенья осуществляют аналогично методике,технологического процесса, описанного выше, но компоненты берут в следующем соотношении,мас. мука пшеничная - 29,5 картофельная мука 13,0 отруби -13,0 сахар - 11,0 маргарин - 13,0 яичные желтки -8,0 молочная сыворотка-11,0 ванильный сахар- 0,5 пищевая сода - 0,5. Готовое сдобное печенье, полученное в результате экспериментов (примеры 1-3), имеет приятный, оригинальный вкус и рассыпчатую структуру. Изделия обогащены витаминами и микроэлементами, присущими молочной сыворотке и отрубям. ПРИМЕР 4. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но эмульсию готовят путем смешивания сахара, маргарина,молочной сыворотки, яичных желтков, ванильного сахара и соды пищевой при следующем соотношении компонентов, мас. мука пшеничная- 0,5. Готовое сдобное печенье имеет хрупкую рассыпчатую консистенцию. Таким образом, по сравнению с прототипом (пример 4) сдобное печенье, полученное из предлагаемого состава,имеет более высокую биологическую ценность за счет обогащения витаминами и микроэлементами. Кроме того, введение отрубей и молочной сыворотки позволяет улучшить качество продукта, а так же его пищевую ценность, при этом снижается себестоимость продукции, т.к. молочная сыворотка и отруби считаются отходами пищевого производства. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Состав для приготовления сдобного печенья,содержащий муку, сахар, маргарин, крахмал,яичные желтки, ванильный сахар и соду пищевую,отличающийся тем, что он дополнительно содержит отруби и молочную сыворотку при следующем соотношении компонентов, мас.мука пшеничная - 29,0-30,0 картофельная мука - 12,0-13,0 отруби - 13,0-14,0 сахар - 11,0-12,0 маргарин - 13,0-14,0 яичные желтки - 8,0-9,0 молочная сыворотка - 11,0-12,0 ванильный сахар - 0,5-0,6 пищевая сода - 0,5-0,6.