Состав для приготовления печенья

(51) 21 13/08 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Мука из корня репейника Вода остальное. Мука из плодов шиповника является ценной пищевой добавкой. Плоды шиповника содержат витамина С - аскорбиновой кислоты (4-6), в некоторых видах ее до 18 имеются витамины Р(рутин), группы В, К, каротин, в семенах - витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара-до 18,дубильные вещества - до 4,5, пектины-3,7,органические кислоты лимонная - до 2, яблочнаядо 1,8 и др. Ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия,железо, марганец, фосфор, кальций, магний. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами. Плоды шиповника, помимо поливитаминных свойств,обладают желчегонным, противовоспалительным,регулирующим деятельность желудочно-кишечного тракта, а также мочегонным свойствами, не сопровождающимся раздражением почечной ткани. Задачей изобретения является получение нового продукта с повышенными качественными показателями и целебными свойствами. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности печенья и придание ему диетических свойств и снижение стоимости конечного продукта.(76) Коньков Алексей Сергеевич Плотников Валерий Михайлович(54) СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства мучных кондитерских изделий. Наиболее близким по составу является рецепт представленный в авторском свидетельстве в который добавлен шрот корня женьшеня в качестве биологически-активной добавки способствующей лучшей усвояемости, его рецепт содержит пшеничную муку, сахарный песок, маргарин,патоку, пищевую соду, углекислый аммоний, соль,эссенцию и воду, дополнительно содержит муку,полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равного размеру частиц муки пшеничной (см. А.с.1837780,СССР). Предложен состав для производства печенья содержащий пшеничную муку, муку из корня репейка, сахарный песок, маргарин, патоку,пищевую соду, углекислый аммоний, соль, мд,эссенцию и воду, отличается тем, что в качестве биологически активной добавки содержит муку,полученную путем измельчения плодов шиповника до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Мука пшеничная 16-24 25445 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства мучных кондитерских изделий. Известен состав для приготовления печенья с повышенной биологической ценностью содержащий пшеничную муку, сахарный песок, маргарин,патоку, пищевую соду, углекислый аммоний, соль,эссенцию и воду. (см. Макаревич А.И. Современная кулинария от Макаревича// ООО ДжИ Фаббри Эдишинз. Москва, 2005, с.25-30). Наиболее близким по составу является рецепт представленный в авторском свидетельстве в который добавлен шрот корня женьшеня в качестве биологически-активной добавки способствующей лучшей усвояемости, его рецепт содержит пшеничную муку, сахарный песок, маргарин,патоку, пищевую соду, углекислый аммоний, соль,эссенцию и воду, дополнительно содержит муку,полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равного размеру частиц муки пшеничной (см. А.с.1837780,СССР). При этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Мука пшеничная 25-36 Сахарный песок Вода остальное. К недостаткам данного состава является то, что основной компонент рецепта влияющий на ценность данного продукта а именно мука из шрота корня женьшеня является дорогостоящим сырьем не произрастающим на территории Казахстана, и ограничен в использовании, а доставка его из стран в которых он культивирован для производителя обходится дорого, что влияет на общую стоимость готового продукта. Для устранения этого недостатка предложена замена муки из шрота корня женьшеня сырьем более доступным и не менее ценным мукой плодами шиповника. В качестве дополнительного источника витаминов добавляют муку из корня репейника, он имеет богатейший химический состав витамин С,полисахарид инулина (до 45), эссенциальное стигмастерин, а также горький сесквитерпеновый лактон. Задачей изобретения является получение нового продукта с повышенными качествами показателями и целебными свойствами. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности печенья и придание ему диетических свойств и снижение стоимости конечного продукта. При этом при приготовлении печенья типа ванильного в состав могут быть введены такие компоненты как в качестве эссенции - эссенция ванильная в количестве 0,18-0,2 и мед в количестве 0,18-0,19 соответственно от общей массы состава. Мука из плодов шиповника является ценной пищевой добавкой. Плоды шиповника содержат витамина С - аскорбиновой кислоты (4-6), в некоторых видах ее до 18 имеются витамины Р(рутин), группы В, К, каротин, в семенах - витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара-до 18,дубильные вещества - до 4,5, пектины-3,7,органические кислоты лимонная - до 2, яблочнаядо 1,8 и др. Ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия,железо, марганец, фосфор, кальций, магний. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами. Плоды шиповника, помимо поливитаминных свойств,обладают желчегонным, противовоспалительным,регулирующим деятельность желудочно-кишечного тракта, а также мочегонным свойствами, не сопровождающимся раздражением почечной ткани. Приготовление данного состава печенья осуществляют следующим образом сахарный песок растирают с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Пищевую соду, соль и углекислый аммоний растворяют в части воды,предусмотренной рецептурой, и в полученную массу вносят патоку. Затем при постоянном перемешивании вводят муку из плодов шиповника при добавлении другой части воды. В последнюю очередь вносят муку пшеничную, муку из корня репейника и остальную часть воды. Всю массу быстро перемешивают до получения однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас. Мука пшеничная 16-24 Мука из корня репейника Вода остальное. Полученное тесто сразу раскатывают и формуют,раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250 С в течение 15 мин. Конкретные примеры выполнения изобретения,относящиеся к составу данного вещества. Пример 1. Состав данного печенья состоит из следующих компонентов, мас. Мука пшеничная 20 Мука из корня репейника Вода остальное. Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению описанного в примере 1. Пример 3. Состав печенья, в частности, типа ванильного содержит следующие ингредиенты,мас. Мука пшеничная 22 Мука из корня репейника Вода остальное. Приготовление состава по примеру 1 осуществляют следующим образом. Сахарный песок растирают с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Сода, соль и углекислый аммоний растворяют в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспечивающего полный переход сухих компонентов в раствор. Данный раствор вносят в полученную массу вместе с патокой. Затем при постоянном перемешивании добавляют муку из плодов шиповника и вторую часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределение частиц данной муки в массе. В последнюю очередь вносят муку пшеничную, муку корня репейника и остальную часть воды. Пример 2. Состав данного печенья содержит следующие ингредиенты, мас. Мука пшеничная 24 Мука из корня репейника Вода остальное. Приготовление данного состава осуществляют аналогично рецепту описанному в примере 1. Внесение эссенции ванильной и меда ведут на последней стадии, после внесения муки из плодов шиповника. После приготовления состава печенья,описанного в примерах 1-3, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250 С в течение 15 мин. Включение в разработанную рецептуру печенья муки из плодов шиповника способствует повышению пищевой и биологической ценности печенья, которое можно рекомендовать для диетического и лечебно-профилактического питания. В составе предлагаемого состава печенья содержится увеличенное количество углеводов, в частности пищевых волокон, что можно судить по показателю зольности на СВ. Так в предлагаемом составе этот показатель равен примерно 0,98 тогда как в известном составе, принятом в качестве прототипа - 0,75. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Состав для приготовления печенья,содержащий биологически активную добавку,пшеничную муку, сахарный песок, маргарин,патоку, пищевую соду, углекислый аммоний, соль,эссенцию и воду, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки содержит 3 25445 муку, полученную путем измельчения плодов шиповника до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты при следующем соотношении, мас.пшеничная мука 16-24 сахарный песок вода остальное. 2. Состав для приготовления печенья по п.1,отличающийся тем, что в качестве эссенции он содержит эссенцию малиновую. 3. Состав для приготовления печенья по п.1,отличающийся тем, что 1/3 от процентного соотношения пшеничной муки заменено мукой из корня репейника (мас. 8-12).