Состав для приготовления шоколада и способ его приготовления
Формула / Реферат
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству шоколада.
Изобретение направлено на расширение ассортимента шоколада. Состав для приготовления шоколада включает ингредиент сладкого вкуса, какао
тертое соевый фосфатидный концентрат, ванильный
ароматизатор и какао масло, при этом он дополнительно содержит какао порошок и соль поваренную
пищевую, а в качестве ингредиента сладкого вкусасахарный песок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахарный песок 19,8-37,6
какао тертое 38,5-44,6
какао порошок 9,6-14,9
соевый фосфатидный концентрат 0,55-0,65
соль поваренная пищевая 0,08-0,12
ванильный ароматизатор 0,17-0,23
какао масло остальное.
Способ приготовления шоколада предусматривает подготовку сырья, дозирование компонентов
композиции: ингредиента сладкого вкуса, какао тертого, соевого фосфатидного концентрата, ванильного ароматизатора, какао масла, приготовление смеси
путем смешивания ингредиента сладкого вкуса и
части какао тертого и измельчение ее в пятивалковой мельнице до комкующего порошка и соединение его с частью какао масла, гомогенизацию смеси
и конширование путем добавления оставшейся части какао тертого, соевого фосфатидного концентрата, вымешивание шоколадной массы, а перед окончанием конширования введение ванильного ароматизатора и направление шоколадной массы на формование, при этом перед измельчением смеси из
ингредиента сладкого вкуса и части какао тертого в
пятивалковой мельнице в нее добавляют какао порошок и соль поваренную, смешивают и подвергают
предварительному измельчению в двухвалковой
мельнице для сохранения постоянного аромата какао продуктов в готовом шоколаде, при этом в качестве ингредиента сладкого вкуса используют сахарный песок.
МПК / Метки
МПК: A23G 1/00
Метки: состав, способ, приготовления, шоколада
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp15776-sostav-dlya-prigotovleniya-shokolada-i-sposob-ego-prigotovleniya.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Состав для приготовления шоколада и способ его приготовления</a>
Предыдущий патент: Способ борьбы с нежелательной растительностью и композиция для его осуществления
Случайный патент: Негорючая полиамидная композиция