Способ приготовления мучного обжаренного изделия баурсак “денсаулык” для диетического питания

(51) 21 2/36 (2006.01) 21 13/00 (2006.01) МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ растений (зверобой, тысячелистник и солодка) взятого в количестве 10-12 к массе муки, причем пюре из смеси моркови, тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений,зверобоя, тысячелистника и солодки готовят в массовом соотношении морковь и тыквапорошок тыквенных семян и лекарственных растений,зверобоя, тысячелистника и солодки 11, при следующем соотношении компонентов,от массы мучного сухого полуфабриката мука пшеничная 1 сорта 82-84 обогатитель(пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений - зверобой,тысячелистник и солодка) 10-12 дрожжи сухие 0,2-0,4 сахар-песок 1,8-2,0 яичный порошок 1,2-1,4 соль 0,6-0,8 молоко цельное сухое 1,2-1,4. Изобретение позволяет, используя морковнотыквенное пюре и порошок тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка), обогатить национальное мучное обжаренное изделие баурсак денсаулык полезными витаминами,микроэлементами,особенно солями калия, благоприятно влияющими на сердечно-сосудистую систему. Введение обогатителя улучшает органолептические показатели готового национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулык,повышая его пищевую и биологическую ценность,обеспечивает национальному мучному обжаренному изделию баурсак денсаулык диетические и лечебно-профилактические свойства.(72) Бейсенбаев Анварбек Юсупович Мырхалыков Жумахан Ушкемпирович Сатаев Марат Исакович Абдиразаков Артур Отетлеуулы Джандарбекова Декханкул Саипов Амангелди Абишев Марат Жанисбекович Бейсенбаев Рустам Анварбекович(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО ОБЖАРЕННОГО ИЗДЕЛИЯ БАУРСАК ДЕНСАУЛЫК ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулык для диетического питания. Предлагаемый способ приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулык для диетического питания включает подготовку мучного сырья - пшеничной муки первого сорта, дрожжи сухие, соли пищевой поваренной, сахара - песка, яичного порошка,молока сухого цельного и воды, брожение,формование, отлежка, жарка во фритюре до готовности и охлаждение. При замесе теста в него дополнительно вносят в качестве обогатителя пюре из смеси моркови, тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулы 3 для диетического питания. Ближайшим аналогом является способ приготовления мучного обжаренного изделия боорцог с облепиховым жмыхом. А.с. Монголии,1239, 03.08.2005, включает в себя замес теста из муки пшеничной хлебопекарной, сахара-песка,сливочного масла или кулинарного жира, соды и воды, отлежка теста, формование, обжарка во фритюре и охлаждение. При замесе теста в него дополнительно вносят в качестве обогатителя порошок облепихового жмыха, взятого в количестве 7,5 к массе муки пшеничной хлебопекарной. Недостатком способа является невысокие показатели пищевой и биологической ценности продукта. Задачей на решение которой направлено заявляемое изобретение является разработка способа приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулы 3 с улучшенной пищевой и биологической ценностью, с хорошими органолептическими показателями,диетического, лечебно- профилактического назначения. Поставленная задача решается тем, что способ включает подготовку мучного сырья - пшеничной муки первого сорта, дрожжи сухие, соли пищевой поваренной, сахара - песка, яичного порошка,молока сухого цельного и воды, брожение,формование, отлежка, жарка во фритюре до готовности и охлаждение. При замесе теста в него дополнительно вносят в качестве обогатителя пюре из смеси моркови, тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) взятого в количестве 10-12 к массе муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, причем пюре из смеси моркови, тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений(зверобой, тысячелистник и солодка) готовят в массовом соотношении морковь и тыквапорошок тыквенных семян и лекарственных растений(зверобой, тысячелистник и солодка)11, при следующем соотношении компонентов,от массы мучного сухого полуфабриката мука пшеничная 1 сорта 82-84 обогатитель (пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений - зверобой,тысячелистник и солодка) 10-12 дрожжи сухие 0,2-0,4 сахар-песок 1,8-2,0 яичный порошок 1,2-1,4 соль 0,6-0,8 молоко цельное сухое 1,2-1,4. Способ приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулы 3 для диетического питания осуществляют следующим образом. Корнеплоды моркови и тыквы для получения пюре отмачивают, моют, прошпаривают 2(на пару) в течение 15-20 мин, очищают,измельчают, бланшируют и протирают через сито с диаметром ячеек не более 0,4 мм. Готовят пюре при массовом соотношении моркови и тыквы -11. Затем массу уваривают при температуре 100 С до содержания сухих веществ 10-12. В полученном пюре определяют содержание РВ 13-15 и рН 6,5-7,5. Высушенные семена тыквы, листья и корни лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) измельчали в лабораторных условиях до мелкодисперсного состояния, затем перемешивали с пюре моркови и тыквы в соотношении - 11. Замешивают безопарное тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, сухих дрожжей, пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка), взятого в количестве 10-12 к массе муки пшеничной хлебопекарной первого сорта,соли пищевой поваренной, сахара-песка, яичного порошка, молока сухого цельного и воды. Продолжительность брожения теста - 90 мин. Готовое тесто раскатывали и формовали баурсаки размером 64 см или 75 см, которые оставляли на отлежку в течение 15-20 мин и затем жарили во фритюре до готовности и охлаждают. Пюре моркови и тыквы богато усвояемыми сахарами - фруктозой, глюкозой, потребляемыми дрожжевыми клетками, содержит 6,5, в пересчете на СВ, белковых веществ, среди которых необходимые для жизнедеятельности дрожжевых клеток аминокислоты. Из минеральных веществ,необходимых для активной жизнедеятельности дрожжей, пюре моркови и тыквы содержит азот,фосфор, магний, железо и медь. Высушенные семена тыквы, листья и корни лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) отличаются высоким содержанием пищевых волокон,олигосахаридов,биофлавоноидов, водорастворимых витаминов,макро- и микроэлементов. Способ поясняется следующими примерами. Пример 1 (прототип). Замешивают безопарное тесто из 100 г муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, 0,4 г сухих дрожжей, 2,0 г сахарапеска, 0,1 г яичного порошка, 0,8 г соли пищевой поваренной, 0,1 г молока цельного сухого и воды. Тесто подвергают брожению в течение 90 мин,готовое тесто раскатывают и формуют баурсаки размером 64 см или 75 см, которые оставляют на отлежку в течение 15-20 мин и затем жарят во фритюре до готовности и охлаждают. Пример 2. Готовят пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка),взятых при массовом соотношении пюре моркови и тыквыпорошок тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка)11. Замешивают безопарное тесто из 100 г муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, 0,4 г сухих дрожжей, 10 г пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) (10 к массе муки в тесте), 0,8 г соли пищевой поваренной, 2 г сахара-песка, 1,4 г яичного порошка, 1,4 г молока цельного сухого и воды. Тесто оставляют для брожения в течение 90 мин,готовое тесто раскатывают и формуют баурсаки размером 64 см или 75 см, которые оставляют на отлежку в течение 15-20 мин и затем жарят во фритюре до готовности и охлаждают. Продукт приобретает функциональные свойства. Пример 3. Готовят пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) и замешивают тесто аналогично примеру 2, но в него вносят 12 г пюре и порошка тыквенных семян и лекарственных растений (зверобой, тысячелистник и солодка) (12 к массе муки в тесте). Тесто оставляют для брожения в течение 90 мин, готовое тесто раскатывают и формуют баурсаки размером 64 см или 75 см, которые оставляют на отлежку в течение 15-20 мин и затем жарят во фритюре до готовности и охлаждают. Продукт приобретает функциональные свойства. Используя морковно-тыквенное пюре и порошок тыквенных семян и лекарственных растений(зверобой, тысячелистник и солодка), мы обогащаем национальное мучное обжаренное изделие баурсак денсаулы 3 полезными витаминами,микроэлементами,особенно солями калия,благоприятно влияющими на сердечно-сосудистую систему. Введение обогатителя улучшает органолептические показатели готового национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулы 3, повышая его пищевую и биологическую ценность,обеспечивает национальному мучному обжаренному изделию баурсак денсаулы 3 диетические и лечебнопрофилактические свойства. Таблица. Органолептические показатели. Наименование показателя 1 Поверхность Цвет Вкус и запах Характеристика продукта 2 Без крупных трещин и подрывов Светло-желтый золотистый Вкус свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса сладковатый, с выраженным приятным привкусом моркови. Запах свойственный данному виду изделия более выраженный, с характерным приятным ароматом моркови Таким образом, в соответствии с поставленной задачей разработан способ приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулык для диетического питания с улучшенной пищевой и биологической ценностью, с хорошими органолептическими показателями лечебно-профилактического назначения для широких слоев населения. Предложенный способ приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак денсаулы 3 для диетического питания позволяет- получить функциональный продукт для профилактики и лечения желудочно-кишечных,сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза для профилактического лечения больных сахарным диабетом- повысить биологическую ценность изделий- улучшить их органолептические показатели качества. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ приготовления национального мучного обжаренного изделия баурсак для диетического питания, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, сухих дрожжей, соли пищевой поваренной, сахара-песка,яичного порошка, молока сухого цельного и воды,брожение, формование тестовой заготовки, отлежку,жарку во фритюре, охлаждение, отличающийся тем, что при замесе теста в него дополнительно вносят, в качестве обогатителя, пюре из смеси моркови и тыквы, порошок тыквенных семян и лекарственных растений зверобоя, тысячелистника и солодки, взятого в количестве 10-12 от массы муки, причем пюре из моркови и тыквы, порошок тыквенных семян и лекарственных растений зверобоя, тысячелистника и солодки готовят при массовом соотношении пюре из моркови и тыквы к порошку тыквенных семян и лекарственных растений зверобоя, тысячелистника и солодки 11,при следующем содержании компонентов,от массы сухого мучного полуфабриката мука пшеничная 1 сорта 82-84 обогатитель (пюре из моркови и тыквы и порошка тыквенных семян и лекарственных растений - зверобой,тысячелистник и солодка) 10-12 дрожжи сухие 0,2-0,4 сахар-песок 1,8-2,0 яичный порошок 1,2-1,4 соль 0,6-0,8 молоко цельное сухое 1,2-1,4.