Способ получения мясных сухариков для диетического питания

(51) 23 1/31 (2006.01) 23 4/03 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ конины и баранины, тыквенного пюре и целебных трав. Предложен способ получения мясных сухариков,предусматривающий измельчение мясного сырья,перемешивание с посолочными компонентами и специями, затем в полученный фарш добавляют тыквенное и морковное пюре, и в зависимости от предназначения готового продукта, размолотую сухую лекарственную траву зверобой, или верблюжья колючка, или солодка, или валериана выдерживают, формуют и сушат. В качестве мясного сырья используется конина жиловинная и баранина жирная при следующих содержаниях компонентов, масс.Конина жилованная 32-35 Баранина жирная 32-35 Тыквенное пюре 10-12 Морковное пюре 9-11 Целебная трава зверобой, или верблюжья колючка, или солодка, или валериана 6-8 Соль и специи 3-4 Способ позволяет получить мясной продукт высокого качества, обладающий диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.(72) Бейсенбаев Анварбек Юсупович Мырхалыков Жумахан Ушкемпирович Чоманов Уришбай Джандарбекова Декханкул Саипов Амангелди Бейсенбаев Рустам Анварбекович Абишев Марат Джанисбекович Байжанова Сулушаш Балабиевна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М.Ауезова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯСНЫХ СУХАРИКОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ(57) Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению продуктов питания из конины и баранины для диетического питания лечебно-профилактического назначения. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности мясных продуктов за счет введения в рецептуру Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению продуктов питания из конины и баранины для диетического питания лечебно-профилактического назначения. Известен способ изготовления сушеных мясопродуктов по ТУ 9213- 009-23611999-04 оленина сушеная Турист. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, выдержку его в маринаде, подмораживание, сушку и термическую обработку. Продукты мясные сушат при температуре 110-120 С в течении 2-3 часов. Недостатком способа является сушка мясопродуктов в жестких термических условиях,что приводит к разрушению незаменимых аминокислот,витаминов,полиненасыщенных жирных кислот. Наиболее близким к заявляемому изобретению является Способ получения мясных сухариков функционального назначения.2444212.2.2012.03.10, в котором способ производства мясных сухариков включает измельчение мясного сырья на волчке,перемешивание сырья с посолочными компонентами и бактериальную обработку препаратом БИПЕК-плюс, созревание сырья,обработку его жидким дымом, сушку и формовку , в созревший фарш перед сушкой при температуре не выше 60 С, вводят измельченную сырую морковь из расчета 16-20 к массе мясного сырья, а также измельчение мясного сырья осуществляют на решете диаметром отверстия 16 мм 75, а 25 сырья измельчают на решете диаметром отверстий 3 мм. Для приготовления мясных сухариков берут, в мясное сырье 76 Морковь 17 Посолочные ингредиенты 3 Аджика 4 Недостатком являются невысокие показатели пищевой и биологической ценности готовых изделий, а также дефицит бактериального препарата БИПЕК-плюс. Задачей настоящего изобретения является разработка способа получения мясного продуктасухариков из национального сырья (конина,баранина) и бахчевой культуры (тыквы) с добавлением целебных лекарственных трав,произрастающих в Республике Казахстан, имеющих диетическое и лечебно-профилактическое назначение. Техническим результатом настоящего изобретения является получение мясных сухариков из конины и баранины. Поставленная задача достигается тем, что в способе получения мясных сухариков,предусматривающем измельчение мясного сырья,смешивание измельченного мясного сырья с солью,специями морковным пюре,выдержку фарша,формовку и сушку, согласно изобретению в качестве мясного сырья используют конину жилованную и жирную баранину, а в фарш вводят тыквенное и морковное пюре, целебную траву 2 зверобой, или верблюжья колючка, или солодка, или валериана в следующих соотношениях, масс.Тыквенное пюре 10-12 Морковное пюре 9-11 Целебная трава зверобой, или верблюжья колючка,или солодка, или валерьяна 6-8 Баранина жирная 32-35 Конина жилованная 32-35 Соль и специи 3-4 Пример 1. Способ осуществляется следующим образом измельченную в куттере конину жилованную односортную -34 кг и баранину жирную- 34 кг перемешивают в мешалке с солью и специями из расчета 4 кг на 100 кг мясного сырья, затем добавляют 10 кг тыквенного пюре и 10 кг морковного пюре, целебную траву зверобой - 8 кг. Перемешивание проводят до получения однородного фарша. Общая продолжительность перемешивания до 10 минут с последующей выдержкой 12 часов при температуре 3-5 С. По окончании выдержки полученный фарш направляют в формы размером 202030 мм или диаметром 20 мм и длиной 30 мм. Формы направляются на конвективную сушку, где продукт сушат при температуре 56 С (оптимальная температура для данного продукта, определенная опытным путем) в течении 4 часов 40 минут, при этом влажность готового продукта 30-31. Выход готового продукта составляет до 60 к исходному сырью сухарики размером 181827 мм с шероховатой поверхностью. Готовые изделия - сухарики имеют прямоугольную или округлую форму, поверхность шероховатая, чистая, темно-розового цвета, без трещин, запах мяса, тыквы, моркови, соленый без постороннего привкуса и запаха. Пример 2. Способ получения мясных сухариков для диетического питания по п.1, отличающийся тем, что в качестве целебной травы используют верблюжью колючку в количестве 8 кг на 100 кг сырья. Пример 3. . Способ получения мясных сухариков для диетического питания по п.1, отличающийся тем, что в качестве целебной травы используют солодку в количестве 8 кг на 100 кг сырья. Пример 4. Способ получения мясных сухариков для диетического питания по п.1, отличающийся тем, что в качестве целебной травы используют валерьяну в количестве 8 кг на 100 кг сырья. Введение в рецептуру тыквы и целебных трав позволяет продукту принимать диетические свойства лечебно-профилактического назначения и его рекомендуют к употреблению при заболеваниях печени,почек,гастрите,верхних дыхательных путей,неврозах,сердечно-сосудистой системы,диабете и т.д. Готовые мясные сухарики,полученные предлагаемым способом, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, имеют высокие органолептические показатели и являются продуктом с длительным сроком хранения(при оптимальной температуре 3-5 С, сохранность сухариков в вакуум-пакетах 1 год и более). Использование изобретения позволит расширить ассортимент мясных продуктов диетического питания лечебно-профилактического назначения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения мясных сухариков диетического назначения, предусматривающий измельчение мясного сырья, перемешивание с посолочными компонентами и специями, выдержку фарша, формовку и сушку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют конину жилованную и жирную баранину,а в приготовленный фарш добавляют морковное и тыквенное пюре, целебную траву, при следующем соотношении компонентов, масс.конина жилованная 32-35 баранина жирная 32-35 тыквенное пюре 0-12 морковное пюре 9-11 целебная трава 6-8 соль и специи 3-4 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве целебной травы используют зверобой, или верблюжью колючку, или солодку, или валериану.