Способ получения натурального красителя из амаранта

(51) 23 1/272 (2006.01) 23 1/275 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Уажанова Раушангуль Улангазиевна Изтаев Ауельбек Изтаевич Бахтыбеккызы Шолпан Жакатаева Алтынай Насыпкановна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРУАЛЬНОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ АМАРАНТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности, в частности при приготовлении напитков, а также в текстильном производстве. Задачей изобретение является разработка простого способа получения стойкого пищевого красителя из амаранта. Техническим результатом изобретения является способ получения натурального пищевого красителя безвредного для здоровья человека,обеспечивающий максимальный выход красителя из амаранта. Технический результат достигается за счет использования для получения красителя растений амаранта. Максимальный выход красителя получают при использовании листьев, стеблей растения, собранных в период от трех недель до цветения до недели после цветения. Способ заключается в том, что растениесрезают за неделю до цветения, сырье пропускают через мясорубку,полученную массу заливают растворителем (водноспиртовая смесь) в соотношении 110, и выдерживают в течение 24 часов, периодически помешивая. После чего полученную смесь пропускают через пресс и отделяют жидкую часть,которую фильтруют и полученную вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл краски. Затем вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу при заданной температуре удаляется до 75 от исходного объема растворителя. Также растение можно использовать в высушенном виде, что не уменьшает выхода конечного продукта и не влияет на его стабильность. Для этого, выращенное в открытом участке,срезают в период бутонизации и цветения и сушат в потоке воздуха до остаточной влажности 10. Высушенные растения измельчают до 3-5 мм величины, заливают растворителем в соотношении 110, оставляют на 24 часа. Затем прессуют и отделяют жидкую часть,фильтруют и полученную вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл вытяжки. Далее вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу удаляют растворитель до постоянного веса. Полученная густая краска из сырой части амаранта - прозрачная, вишнево-красного цвета,стойкая при хранении. Полученная сухая масса из сухого растительного сырья амаранта - коричневокрасного цвета. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности, в частности при приготовлении напитков, а также в текстильном производстве. Известен наиболее близкий по технической сущности к заявляемому способ получения красителя из красно-фиолетовых листьев амаранта,включающий сушку исходного сырья (амаранта) при 40-41 С в течение 12-15 часов до массовой доли сухих веществ 90-92, измельчение высушенного сырья до порошкообразного состояния, экстракцию водой при температуре 20-22 С в течение 20-30 мин,фильтрацию экстракта и сушку водного экстракта при температуре 170-185 С (ТУ 9169-001-3189046697 Краситель пищевой красный Амфикра) Гинс М.С., Коненков П.Ф., Гинс В.К., Клебанов Г.И.,Пивоваров В.Ф. Антиоксидантная активность растительного красителя Амфикра из листьев Всероссийского съезда фотобиологов Пущино.1998. с. 322-324. Недостатком этого способа является то, что в результате проведения экстракции водой в жоме остаются практически все питательные вещества растения амарант белок,полифенолы,флавоноиды, свободные сахара (глюкоза и галактоза), пектин, а также полученная вытяжка является нестабильной, что в дальнейшем сказывается при хранении готового продукта. Известны способы получения красителя предусматривающие использование различных химических реагентов, что нежелательно при получении пищевого красителя. Заявка 94029072 А 1, МПК С 09 В 61/00, Дата публикации заявки 27.05.1996 Известны натуральные пищевые красители такие, как красный краситель из черной бузины Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. - Москва Пищевая промышленность,1979, С. 59-60 темных сортов винограда Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. - Москва Пищевая промышленность,1979, с. 25-32 свеклы Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. - Москва Пищевая промышленность, 1979, с. 68-71 и др. Недостатком данных способов является малодоступность растительного сырья, а также зависимость от климатических условий, что сказывается на объемах и экономических аспектах производства красителя. В то время как важным достоинством амаранта является высокая засухоустойчивость, хорошая отзывчивость на агротехнику, адаптивность к различным почвенноклиматическим условиям, низкая норма высева семян, интенсивный рост, устойчивость к болезням и вредителям. Задачей изобретение является разработка простого способа получения стойкого пищевого красителя из амаранта, который заключается в получении экстракта из листьев и стеблей амаранта с полным выделением полифенолов, флавоноидов,2 свободных сахаров (глюкоза и галактоза), а также более 60 белка и пектина. Экстракт обладает антиоксидантными свойствами,которые приобретаются за счет наличия в нем таких флавоноидов, как рутин, кверцетин, ингибирующих процессы окисления липидов (жиров) в организме. Техническим результатом изобретения является способ получения натурального стойкого пищевого красителя безвредного для здоровья человека,обеспечивающий максимальный выход красителя из амаранта. Технический результат достигается за счет использования для получения красителя растений амаранта. Максимальный выход красителя получают при использовании листьев, стеблей растения, собранных в период от трех недель до цветения до недели после цветения. Технический результат достигается тем, что экстракцию измельченного сырья проводят растворителем(водно-спиртовая смесь) в соотношении 110 для свежих (сырых) растений и для высушенных. Экстракт отделяют. Вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл вытяжки и удаляют растворитель в вакуумэкстракторе или в сушильном шкафу до постоянного веса. Полученная густая краска из сырой части амаранта - прозрачная, вишневокрасного цвета, стойкая при хранении. Полученная сухая масса из сухого растительного сырья амаранта- коричнево-красного цвета. Способ осуществляется следующим образом. Растениесрезают за неделю до цветения, сырье пропускают через мясорубку,полученную массу заливают растворителем(водно-спиртовая смесь) в соотношении 110, и выдерживают в течение 24 часов, периодически помешивая. После чего полученную смесь пропускают через пресс и отделяют жидкую часть, которую фильтруют и полученную вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл краски. Затем вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу при заданной температуре удаляется до 75 от исходного объема растворителя. Полученная густая краска - прозрачная, вишнево-красного цвета,стойкая при хранении. Выход жидкого красителя около 1,2 из сырой массы. Также растение можно использовать в высушенном виде, что не уменьшает выхода конечного продукта и не влияет на его стабильность. Для этого, выращенное в открытом участке,срезают в период бутонизации и цветения и сушат в потоке воздуха до остаточной влажности 10. Высушенные растения измельчают до 3-5 мм величины, заливают растворителем в соотношении 110, оставляют на 24 часа. Затем прессуют и отделяют жидкую часть,фильтруют и полученную вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл вытяжки. Далее вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу удаляют растворитель до постоянного веса. Полученная сухая масса коричнево-красного цвета. Выход красителя из сухой массы около 1,27. Амарант - это однолетнее пурпурно-красное или желто-зеленое травянистое растение, высота которого может достигать 2,5-4 м. В листьях амаранта накапливается до 29 в расчете на сухую массу высококачественного белка со сбалансированным набором незаменимых аминокислот. По сравнению с белком кукурузы и зернобобовыми белок амаранта содержит больше незаменимых аминокислот лизина, метионина,цистеина, аргинина. В них содержится гораздо больше, чем во многих овощных и бахчевых культурах, аскорбиновой кислоты и каротина (68 и 5,7 мг на 100 г сырой массы соответственно). В амаранте содержится до 15 белка, до 10 липидов, до 10 пектина, до 2,8 флавоноидов и других физиологически активных веществ. Уникальность амаранта в необычайно высокой питательной ценности и съедобности всех без исключения его частей стеблей, листьев, семян. Важным достоинством амаранта является высокая засухоустойчивость, хорошая отзывчивость на агротехнику, адаптивность к различным почвенноклиматическим условиям, низкая норма высева семян, интенсивный рост, устойчивость к болезням и вредителям. Изобретение поясняется следующими примерами Пример 1. Для получения красителя из сырой части амаранта выращенные в открытом участке растениесрезали за неделю до цветения, сырье пропускали через мясорубку,полученную массу заливали растворителем (водноспиртовая смесь) в соотношении 110, и выдерживали в течение 24 часов при комнатной температуре, периодически помешивая. После чего полученную смесь пропустили через пресс и отделили жидкую часть,которую затем фильтровали и полученную вытяжку стабилизировали лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл красителя. Затем вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу при температуре 80- 100 С удалили до 75 от исходного объема растворителя. Полученная густая краска - прозрачная,вишнево-красного цвета, стойкая при хранении. Выход жидкого красителя - около 1,2 из сырой массы. Пример 2. Для получения красителя из сухого растительного сырья, выращенное в открытом участкесрезали в период бутонизации и цветения и сушили в потоке воздуха до остаточной влажности 10. Высушенные растения измельчали до 3-5 мм величины, заливали растворителем в соотношении 110 и оставили на 24 часа при комнатной температуре. Затем полученную смесь прессовали и отделили жидкую часть После чего проводили фильтрацию и полученную вытяжку стабилизировали лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл вытяжки. Далее вакуум-экстрактором или в сушильном шкафу удалили растворитель до постоянного веса. Полученная сухая масса коричнево-красного цвета. Выход красителя из сухой массы около 1,27. Температурный режим обусловлен тем, что температура экстракции не должна превышать порог денатурационных изменений белков и приводить к разрушению витаминов, в том числе флавоноидного комплекса. Оптимальной температурой является 30-50 С. Экстракция с помощью водно-спиртовой смеси позволила наиболее полно извлечь питательные вещества из листьев амаранта, в жоме остались только нерастворимые вещества в виде лигнина и клетчатки. Химический состав натурального красителя,содержащий лиственную часть растений в нативном или сухом виде приведен в табл. 1. На основании результатов исследований по изучению основных свойств и физико-химических характеристик даны органолептические показатели экстракт темно-красного цвета, вкус и запах свойственные исходному сырью,слабо выраженные, без посторонних привкусе и запаха. Вкус красителя сладковатый. Таблица 1 Химический состав красителя из амаранта Использование изобретения позволит получить натуральный и стойкий продукт с высокими органолептическими показателями и расширить ассортимент натуральных безвредных для здоровья человека пищевых красителей. Кроме того,использование красителя позволяет повысить пищевую ценность продукта, обогатить его витаминами к микроэлементами. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения натурального пищевого красителя из амаранта, включающий измельчение исходного сырья, экстракцию растворителем с последующим концентрированием конечного продукта, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют растения, собранные в период от трех недель до цветения до одной недели после цветения, а экстракцию ведут водно-спиртовым растворителем в соотношении 110 при комнатной температуре в течение 24 часов, а полученную вытяжку стабилизируют лимонной кислотой из расчета 1 г на 1000 мл краски. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют предварительно высушенные растения амаранта.